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全民烘焙时代
国人的饮食习惯也在悄然变化
烘焙产品以其多元化的口感
便捷性的携带和快速消费等优势
备受年轻人青睐
越来越多的烘焙创业者也开始涌入市场
如今开一家店也许不难
如何经营好它才是复杂所在
选址、活动、打造爆款产品...
都是要考虑的因素
什么样的烘焙会让你一眼就被吸引？什么样的面包能让你产生反复购买的欲望？其实如果懂得抓住顾客的心，必定也能产生一份满意的营业额清单。
今天小编就带大家探寻五家日本烘焙名店，感受不同的思维方式与经营模式。
1
美味快乐面包小店的秘诀
该店是在2012年在东京清橙白河开的一家面包便利店，平均每天面包的品种150种以上，店主大川泰功和辻由香里，因为共同的对面包的喜爱，彼此又是无话不谈的好朋友，所以共同开设了这家面包便利店。
这家店不但品种多价格也很公道，蔬菜面包100-180日元（5-10元人民币），一斤装的吐司面包200日币（大约11元），每个面包的价格都不会超过成本的50%，走的是薄利多销的模式。
当初选址也有两点标准：一是押金比较便宜，二是客人比较容易集中的地方。厨房的很多器具都是二手的，内装也都是尽量自己动手，初期的投资要控制在800万日币以内（大约45万人民币）。
当初开业的时候所有面包的价格都定在100日币（大约5.5元）得到了很大的效果，吸引了很多的客人。
最初两个人聚在一起开店的时候会有很多的不安，但是现在店面客流量最多时达260人，并且还在一步步的成长和进步，非常兴旺。
店内小屋的感觉都是木质的设计，一天最繁忙的时候就是中午12点左右，附近的居民和上班族都聚集在这里，还有6点以后也是比较繁忙的时期，面包经常卖空。
关于选址的问题前面也简单的说了一点，基于那个基础上，店主其实自己还是有点小心思的。
之前店主大川先生曾经在一家面包店工作（现在已经关店了），那个时候有7成的客人都是当地的居民，为了能够让这些顾客再一次吃到自己做的面包，所以当自己开店的时候也把地址选在了之前工作的那个地方，这样顾客依然会光顾自己的店的。
关于这家店两个人的想法基本上都是一致的，其设想就是打造一个“美味快乐的面包小店”，能让顾客感受到商品的多样化，价钱也比较公道。
面团的种类就高达15多种，用同样的面团稍微改变一下道具，面包的形状和配料就能制造出完全不一样的面包，尽可能的让客人觉得种类很多。
尽管是同一种面团也能做出30多种不同的面包，这就需要不断地研究，不断地创新，对于真正喜爱面包的人来说，研发的过程也是一件非常好玩的事情。
为了给客人刚刚烤出来的感觉，烤箱就放在离卖场非常近的地方，这样一烤出来就可以直接拿出来让客人进行购买。
厨房里分三个部门，发酵、整形和烧烤，每一个部门都有自己的担当，这样每一个环节就都不会出现太大问题，各个部门相互协调。
即使是这样也会出现各种各样的困难，比如日清面粉、熊本面粉都是精选的小麦粉，制作那种面包，想要产品的种类丰富也需要其相当的能力，要不断地研发新品种，所使用的配菜和填充的东西都是自己制作的，那样很难，不得不买外面的东西，所以在制作面包的过程中还是会出现各种各样的问题，在问题中不断地探索和寻找答案，这样才会越做越好。
2
品味特色与限定的面包店
ヴィエノワズリー就是以羊角面包为代表的，用使用酵母发酵成的面包的面团而制成的菓子面包的总称。
这家店是由巴黎的面包职业人クリストフ・ヴァスール创立的，提起クリストフ・ヴァスール先生可是说他在法国业内是非常了不起和有影响力的一个人，法国获得大大小小的奖项已经数不胜数，是位超人气的面包师。
クリストフ・ヴァスール1967年出生在一个医生的家庭，以前是学习贸易的，贸易的过程结束后，就开始在世界各个地方开始工作，在1999年的时候和一个专业的面包职业人那里学习了3年的面包知识，之后就获得了法国的国家资格认证。
在2002年的时候在巴黎开设了自己的第一家店铺。从一个从事贸易工作的人转身成为在法国人气的面包师其实是一件非常不可思议的事情。
他说把事情做好就要投入全部的热情，不一味的墨守成规，发现变化并及时的做出改变，这样才能做出好吃的面包。
这家店在15年的8月21日开业，距离自由丘站徒步4分钟就能到达，这家店也是他开在日本的第一家店，在这家店里你可以看到各国种类的面包，在价格上比一般的面包店要略高一些，这里最人气的也是羊角面包一个的价钱要450日元。
价格不菲也有其理由的，面包所用的食材都是有机食材和特选的食材，全都是日本比较有特色食材。
比如用北海道产的小麦粉，山梨的放牧鸡蛋，千叶产的牛奶等等。那么该店也会根据季节的变化而变化做出季节限定的面包等等。
店主还会在法国面包原有味道的基础上根据日本的人口味研发出在日本限定的特色面包。
那店内的装修也是以白色基调为主，给人以清洁感的空间，厨房和卖场都是用玻璃隔离开来的，所以顾客们是可以清晰的看到师傅们在厨房忙碌的身影的。
环境口感都可以说是超一流的，只是在价钱上有一点小贵的，但还是非常值得推荐的一家店。
地址：東京都 目黒区自由ヶ丘2-9-17 1F
3
人气职业人的连锁面包店
ゴントランシェリエ本是在法国非常有人气的面包甜点职业人，1978年出生于法国，是此家族的第四代传人，21岁的时候就在米其林三星饭店里学习，之后作为老师又去了俄罗斯、意大利、香港等地传授法国面包的知识等等。
在26岁的时候又回到巴黎，出版很多面包甜点方面的相关书籍，也活跃在电视上。
2010年在巴黎开设了第一家店，之后以日本为先头在世界各国开设面包店，现在在韩国和新加坡都有其店铺，现在还在慢慢的发展中。所以ゴントランシェリエ来自于法国。
截止到目前为止已经在日本开设了8家店铺，接下来给大家介绍的就是位于新宿的其中一家。
该店位于新宿站南口，外部装修非常的时尚漂亮，给人一种很明亮的感觉，内装以白色基调为主给人一种清洁感。
底下的一层是面包的卖场，陈列着各式各样数十种的面包；第二层是客人的用餐区，因为这里有蔬菜三明治、汉堡等种类面包，以及饮品，所以很多客人都在这里用餐。
其实一提到这家店，最具人气最有名的就是它的羊角面包，应该说这是所有到店的客人必点的一款面包，而且价格也就只有180日元非常的便宜。
该店的羊角面包的特点，就是每一层都很细腻松脆可口，又不会感觉有过多的油分。其它种类的如硬系的法棍田园面包、巧克力面包等等甜品面包种类齐全，都是非常美味的。
这里的地点方便，装修也很上档次，商品的价格也很适中，比如一个栗子蛋糕就仅售330日币，像一杯饮品如在日本比较人气的奶茶也就是400日币。
很多客人都说像这样一家看上去这么高档的甜品店，没想到价格方面会这么优惠，而且所有产品的味道也是非常好的。是一家非常值得去尝试的面包店。
地址： 日本〒151-0053 東京都渋谷区 渋谷区代々木2-2-1 新宿サザンテラス内
4
迎接个面包店的时代
京都御池店的贝果可以说这家是超赞的，而且地理位置又方便。
每天上午7点营业，一进店里货架就摆在旁边，当顾客跨进店里的那一刻，满眼望去全是在货架上整齐摆满的各式各样的面包，贝果、可颂、凤尾鱼培根夹心的面包等等。
每天只要店面一开门，顾客们便蜂拥而至，瞬间摆满贝果的木框便空空如也。
可颂的话口感很好，可以吃出当中的黄油味。
北海道的全麦面包就更不用说了，在日本小麦粉的话若是北海道产的大多飘香四溢，这也是根据地理环境北海道才能种植出优质小麦进而得到优质小麦粉的原因了。
现在店里又出了新产品，在面包当中加入凤尾鱼，培根等，进一步加强了面包的口感。
众所周知，我们平时吃的面包也大多数是添加蔬菜水果等，肉类鱼类的话很少添加，而这家店能够大胆尝试也是令人佩服的。
地址：京都府京都市左京区北白川上终町 5
5
独特风格与无限创新
「トロパントウキョウ」面包店是豪华汽车房还是小型面包店？从外面来看还真的有点傻傻分不清楚。
这家2009 年开业的面包店「トロパントウキョウ」就像是阁楼风格的车房，店内的设计非常独特，里面摆放的面包无论味道还是形状都独具个性，独特的店面加上个性的面包，想不火都不行。
不要认为这是一家靠脸吃饭的店，其实他家的面包也是深受顾客好评的。
走进店你会看见在不锈钢制的架子上摆放着托盘和网，旁边还展示着类似于古董的手提箱，流行的粉色冷藏箱非常具有现代风，红色的地板也是非常显眼的。
像是咖啡厅一样的白色格调大门，永远都是半开着的，走进去你会看见穿着连体工装的男性工作人员在这里迎宾，有一种工业车房的感觉。
这家店就是以这样的感觉为特征，创造出来的一家全新的面包店。
店主上野将人先生在都内经营了四家茶餐厅。为了能够独立经营一家面包店，他和当时正在表参道一家面包店学习的田中真司先生相识。
田中先生有自己的想法——他有自己所熟悉的地方，想在面包店相对较少的目黑区来开这家店，所以就在东京都目黑区开始寻找店面。
前期的投入资金是1500 万日币。2009 年的时候店铺就开业了。做面包的师傅是田中先生和他的妻子，还有在学习面包时认识的大贵拓也先生，这样的一个3 人体制。
直径17 厘米高11 厘米的大吐司面包；用发酵的黄油和玉米糖做成的面团所做出来的各种果子面包；将炒腊肉的油加入法棍的面团中，会出现口感独特的面包……这些独具特色的制法都是他们自己研发出来的。
像这样独特制法的面包大约有35 种，摆放了整整一个墙壁，这是他们对面包口感独特性追求的结果。
为了使面包出现新的口感，他们一直都在不停歇地研发新的制法。
他们店的豆沙面包里面的豆沙都是自家制作出来的；把盐换成马黛茶，那样做出来就会有区别于一般豆沙面包的口感，出现独特的味道。
像这样的一家小店每天的客流量大概都有200 多人，且好评如潮。
他们会在吐司面包中加入一些豆腐，因为开在旁边的一家豆腐店可以直接供应食材。田中先生笑着说，他希望通过自己的面包店让周围的店铺也变得繁盛。
“有明确的概念、提高商品的价值”一直是他们追求的目标。
无论是吐司面包、菓子面包还是蔬菜面包，他们都是以1:1:1 这样的阵容呈现。他们会根据合适面团的素材改变其配方，来变化其中的味道，大概分为20 多种。
还有，比如剩余的番茄酱可以加工一下，产生别的用途，不会浪费食材。面包的中心价格大概是180~240 日元，平均一个客人的消费都在700 日元左右。
该店的主厨田中真司在店里学习了6 年的面包制作，对制作方法和理论都用心去钻研过。素材的形成和各种制法的研发在融入妻子和大贵先生的想法后，组成这样一个具有独特风格的面包店，制作出一款又一款深受顾客喜爱的面包。
根据客人的心声来制作自己的面包，根据客人的口味来变化素材的运用，这些才是最重要的，也是制作面包的目的。
地址：东京都目黑区东山 3-14-3
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