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又被陈晓卿种草,99%的人都没听过的美食之都太猛了

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  前段时间,陈•美食界扛把子•吃遍世界的饕餮大佬•晓卿又发微博安利美食。

  这位大佬除了拍美食纪录片,就是发美食微博,让正在码字的小编流下柠檬味的眼泪。

  了解陈晓卿的人都知道,但凡他说好吃的东西,那一定好吃;但凡他值得发微博说好吃的东西,那必然要打卡!

  小编看原博第一反应:“亳州我去过!”第二反应:“呦吼!一向专注美食的陈老师居然开始关心美女了?!”

  在陈老师6602篇微博里,几乎没有“美女”的字眼,他信奉的就是“味道至上”



  猛地一看,这位老板娘确实神似蒋雯丽。

  想当年蒋雯丽在《霸王别姬》里的短短7分钟奉献了爆棚的演技,一颦一笑演出风情万种又苦命无奈的红尘女。



  “皖北出大气美女”,同样来自皖北的宿州人陈晓卿很有发言权。

  
但他更有发言权的是亳州美食,干扣面+酸汤温泉蛋,这几个字放在一起就觉得好吃!


  亳州并不以美食而出名,只有懂行的人才能发掘出美食。

  这不,热衷钻研各地早餐的纪录片《早餐中国》第三季,就将目光对准了亳州人的早餐——牛肉馍。


  看到这里,问个小问题,你知道“亳州”怎么读吗? 毫不夸张地说,十个人中有八个人会读错。

  “是亳州!不是毫州!”

  每个亳州人介绍自己的家乡时,都会强调这个字,“亳比毫少一笔!”

  亳州很没存在感,但它却高频率出现在“一读就错的地名盘点”中,和六安、歙县、鄞州、黟县都是这类比赛的常驻嘉宾。

  为了让大家读对这个字,亳州有多努力呢?

  亳州市居然在城市宣传广告上标注拼音bó。小编活这么大,还是第一次见到这种情况。

  这座知名度低到谷底的城市,在百度百科上的自我介绍居然是“历史文化名城”

  查阅一圈后发现,这居然不是自吹自擂,它在1986年被评为国家历史文化名城!




  3600年前,商汤在此建都。庄子、曹操极其出众的儿子们曹丕曹植曹冲,还有神医华佗等三国知名人物都来自这里。说亳州凭借一城之力,搅动三国风云毫不为过。

   其中,对亳州影响最大的人就是华佗,他以一己之力,影响了亳州1800年。


  明清时期,亳州就是四大药都之一。而如今,亳州凭借将近2000年的努力,成为全世界最大的全球最大中药材交易中心和价格形成中心。

  可能连华佗本人都想不到亳州能这么有出息!



  知名度极低,却又是中国药都;美食不多却又以美食出圈,这种奇奇怪怪的搭配到底是个什么样的城市?


  为一口牛肉馍

  我愿意再来亳州


  《早餐中国》是一部很神奇的系列纪录片,评分一路上涨,从第一季的8.4分逆袭到第三季的9.1分

  某个饥肠辘辘的周六早上,小编点开《早餐中国》第三季,瞬间被种草了亳州牛肉馍。

  将当地特有的红薯粉丝蒸熟切碎、放入新鲜黄牛肉、大葱、各种香料磨成的粉,拌成馅儿,饱满地铺在面皮上,讲究是“四皮三馅”,扎口按成圆饼状。



  往厚实的平底铁锅倒油,把牛肉饼放上去,炕满40分钟。

  亳州牛肉馍算得上牛肉馍届的重量级选手,约有脸盆大小。最累的就是翻馍,因为中途要翻面4到5遍,动作轻巧,不能把饼皮弄破,保证两面酥脆。


  作为粗犷豪放的皖北人,亳州人的美食并不算细致,牛肉馍可能算他们最细心之作。

  刚出锅的牛肉馍金灿灿,油亮亮,还冒着香喷喷的热气,让人忍不住吞口水。



  吃牛肉馍你有两种选择,吃馅儿或吃角,前者是指牛肉馍中间部分,饼少馅儿多口感软,老人小孩喜欢吃。

  但是小编强烈建议吃角,有饼有馅儿搭配均匀,喷香的牛肉馅儿混着外壳酥脆的饼皮,让人欲罢不能!



  吃牛肉饼必配嘛糊!

  嘛糊看起来像个语气词,这是豫东皖北地区穆斯林创造的一种清真小吃,外地很少有。有咸嘛糊和甜嘛糊两种,这俩名字类似,口感不同,做法用料也完全不同。



  咸嘛糊类似胡辣汤,胡将小米打成浆,放入花生米、豆腐干、粉丝、葱花、胡椒粉,用店主的话来说,“越熬越香越好喝”。


  甜嘛糊是用大豆面和小米浆熬成,喝起来像是米糊,但更加浓稠,口感也更丰富!加上熟黄豆、咸菜,能喝完一大碗。


  2块钱一份的嘛糊,加一份酥香烫嘴的牛肉馍,12块钱搞定早餐!

  《早餐中国》推荐的是李氏祖传牛肉馍,当地最爱排队的是西关洪建牛肉馍,前者临近花戏楼,后者离曹操地下运兵道景区很近,两家价格差别不大,都可以尝尝。

  李氏祖传牛肉馍:亳州市谯城区花戏楼办事处和平西路317号

  营业时间:5:30--10:30

  清真·西关洪建牛肉馍:亳州市人民路735号,距离曹操地下运兵道景区570m

  营业时间:5:00--10:00


  一碗干扣面

  值得陈晓卿为它发微博

  北方人对大地的热情,最明显表现在他们对于碳水的狂热,亳州也毫不例外。毫不夸张地说,让亳州人顿顿全吃碳水,简直毫无压力。

  早上吃完牛肉馍,中午再来一顿干扣面。

  干扣面全称是涡(guō)阳干扣面,涡阳是亳州的下属县,临近亳州的母亲河涡河。

  将煮熟的黄豆芽铺底,配上蒜汁、葱花、胡椒粉、香醋、香油放在碗中,这只是配角。

  主角是面条,揉面时间很长,要将万千道力气揉进去,这样做出的面硬实有韧劲。煮熟的面捞出放入碗中,再加油炸辣椒,大力搅拌,让每根面条都沾上酱汁即可。



  韧而不柴,软而不糊,Q弹非常,香辣开胃,再来一瓣大蒜,滋润!

  干扣面最佳伴侣就是酸汤温泉蛋,一碗清香滑腻的酸汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋,开胃又解腻。



  正宗涡阳素玲干扣面:亳州市谯城区薛阁办事处汤王大道亳州职业技术西门对面

  营业时间:8:00-15:00,17:00-20:00

  梁老三干扣面总店:亳州市涡阳县淮中大道与向阳路交叉口北

  营业时间:6:00-16:30


  频频登陆美食节目的

  当地馆子和小吃

  除了牛肉馍和干扣面两位重量级选手,亳州还靠特色小吃频频登陆央视的《中国早餐》节目。

  薛家烧饼


  薛家烧饼就是酥油烧饼,是当地特色之一。层层薄如纸,有二十层之多,内外焦脆,香酥可口。

  吃的时候,一手拿饼,还要用另一只手接着酥渣。



  烧饼刚出炉,汪着油透着香,表皮烤得酥脆,一口咬下去,还有咯吱咯吱的响脆声。

  酥油烧饼选料苛刻,做工考究,无法用机器生产,目前只能手工制作





  当地的酥油饼店很多,很多人慕名而去的是薛家烧饼,它登陆过央视的《中国早餐》,有100多年历史,是当地名气最大的烧饼店。

  看采访时,小编才知道,还有吉林、广东、台湾、浙江的人慕名去薛家烧饼学艺,每年的学徒少则二三十人,多则一百多,可见其声望之高。

  地址:亳州蒙城县宝塔中路8号(万佛塔公园南门对面)

  营业时间:6:00-11:00,15:00-21:00

  丁延超sa汤

  可能是历史文明古城的原因,亳州的生僻字好多。这个字(月乔韭)是生僻字,输入法打不出来,读sa,是肉杂的意思。

  用散养老母鸡、猪骨熬制10个小时,将鸡肉撕碎,放上糯米,特制面水勾芡,做好的汤放在炉子上煨着。

  客人来了,将生鸡蛋在碗里搅散,用滚开的肉汤浇沏,撒上芝麻油、黑胡椒粉、韭黄或香菜,就成了一碗热气腾腾的汤。



  一定要趁热喝,有黑胡椒的辛辣,鸡汤的鲜美,再配小笼包、烧饼或者卷饼吃,大赞!

  丁延超sa汤在当地最有名气,曾被央视《中国早餐》报道过,他做了三十多年的汤。

  6点钟,他家门前就热闹起来。每天只有300多碗,卖完要等第二天才能喝到。



  小编在合肥喝过一次,徐州和商丘朋友说他们那里也有,它流行于安徽、江苏及河南部分地区,比我想象得更受欢迎。

  地址:亳州市蒙城县淝河路76号附近

  义门大将羊肉汤

  亳州义门镇的羊肉汤特别出名,用羊肉和羊骨头配以十多种中药文火慢熬。

  切成薄片的羊肉在滚开的汤里一汆,香气四溢,特别适合天寒时,喝一碗胃都暖乎乎的。

  喝羊汤一般配烙饼、酱豆和时令蔬菜,清汤无限量畅饮,一份才20多块钱,就能享受热腾腾的一碗羊肉羊杂。

  义门大将羊肉汤主打羊肉汤、羊杂汤、各种羊肉菜肴等,在当地的评分很高,菜量略多,不要点太多菜。

  如果不嫌远,可以去涡阳县义门镇光明街上,这里也有一家超正的义门羊肉汤,就在回民社区里,一打听就知道。

  义门大将羊肉汤:亳州市谯城区工业路126号

  营业时间9:00-22:00

  义门羊肉汤:亳州市涡阳县义门镇光明街清真寺南100米回民社区内

  阿福兔肉


  如果你想带点特产回家,亳州人会推荐阿福兔肉。

  这是一家从清代延续至今的老店,专门加工兔肉。阿福兔肉是五香做法,用祖传卤汤方子将兔肉卤入味。

  亲手做过兔肉的都知道,兔肉处理不好,会残留腥味。但阿福兔肉没有腥味,放入口中咸香清淡,肉质丰满。



  奔波一天后,来瓶啤酒,再拿卤兔肉手撕着吃,就是亳州的市井生活。



  阿福兔肉是真空包装,可以放六个月,你可选整兔,或兔腿。建议买兔腿,因为兔腿肉多紧实。


  地址:亳州市谯城区人民路与希夷大道交口向东50米路北


  真没骗你

  粗犷的皖北汉子也吃药膳


  自从1800年前,华佗在亳州开垦出第一圃药田,种草药的基因就刻在亳州人的骨子里,毫芍、亳菊、亳紫菀、亳桑皮、三官核桃都成为知名产品。


  两千多年芍药种植历史,让亳芍闻名天下,每年五万多吨芍药,输往全国。这里还有世界最大的芍药田,获得吉尼斯认证的那种。

  据官方说,三四天后,芍药就到盛放期。4月25日-5月5日是亳州芍花养生文化节,离得近的朋友可以去看看。



  小时候有幸见识过亳州芍药,几十亩的芍药同时盛开,铺天盖地,站在芍药田里,被震惊到不知所以。


  虽然芍药颜值与牡丹不相上下,但在亳州人眼里,芍药是经济作物,压根不娇贵。

  因为这里的中药材多不胜数,东北人参,新疆甘肃的甘草,云南的三七,稀奇的望江南,刘寄奴在亳州药材交易中心随处可见。


  当地人家小院里也会种上几盆草药,既美观又可防蚊虫。

  品质优异且丰富的药材就被融入到亳州人日常饮食之中,成为黄淮地区很独特的药膳。

  /古道芍花鸡/


  作为特产,芍药也被亳州人融入到药膳中。

  古道芍花鸡选用一年左右的小公鸡,肉质鲜嫩不柴;加入芍药、人参、石斛、大枣、虫草花、枸杞等药材。



  经过腌制、焯水、炖煮等工序,使得鸡肉中融入药香,汤中充满鸡肉的鲜味,药借食力,食助药威,两者完美融。

  /曹氏鱼头/


  用涡河里特有的花鲢鱼头趁热油下锅,将鱼头煎炸到两面金黄,鱼香味就出来了。

  再用当地有上千年历史的古井水,加入天麻、枸杞、党参,小火慢炖,羊肉丸提鲜,大火炖半小时,小火炖20分钟,非常适合冬天温补



  精华都在汤里,唱起来醇厚浓香,鱼头肉嫩得像炖豆腐,一抿就化了。因为鱼头胶质丰富,能改善睡眠,缓解神经衰弱。

  如果曹老板在世,喝了这汤,或许能缓解头疼问题。



  /华佗十全汤/


  小编一度以为十全大补汤,是电视剧虚构的,没想到它在亳州居然真实存在。

  六味地道中药,再加以四味食材,如牛鞭,鸡腰、虾仁、羊外腰等补品,根据民间所流传的“十全大补汤”药膳古法秘制,味道独特,非常滋补。

  除了这些花功夫熬制的滋补药膳,当地普通人家也会做上一两道简单药膳,如凉拌桔梗、水晶薄荷等。


  药膳讲究的是滋补,原汁原味,口感温和。在当地,各大酒楼都有药膳。

  其中,专门做药膳且名气最大的是怀养堂,吃药膳还能看五禽戏表演。由于菜量较大,大家不要多点哦。

  怀养堂:亳州市药都路建安文化广场三号楼一楼

  亳州人的快乐很简单,早起吃块热腾腾的牛肉馍,午后在古旧的小巷子里溜达溜达,伴着晚风,和街坊四邻唠唠嗑。

  拾掇小院子,翻晒药材,在药香飘香的小城里,他们恬淡地继续着先人们的生活。

  今日讨论

  说说你对亳州的印象吧

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