原标题:新派夫妻肺片
主料:牛心100g,牛舌100g,牛肚100g;
香料:八角,白芷,香叶,花椒,干辣椒节,各10g;
辅料:小芹菜50g;
汁水比例:一品鲜30g,香醋20g,糖15g,盐5g,味精5g,秘制红油25g,麻油10g,花椒面8g,芝麻4g,葱花15g,蒜米15g,姜米15g,老干妈少许搅拌均匀即可;
制作流程:
1.牛心牛舌牛肚改刀冲水洗净,浸泡2小时,泡去血水,捞出沥干水分,倒入白卤水中;
2.白卤水制作,6kg加入香料烧开;
3.锅里放油加入姜片50g,大葱50g,香菜30g干煸5分钟,炒制金黄色,倒入白卤水中,放入牛心牛舌牛肚卤熟即可;
4.切片装盘,淋上汁水即可;
夫妻肺片传说典故:
相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。[2]
夫妻肺片菜品发展:
20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。
由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。
1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题。
后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,客户不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。
中华人民共和国成立后,在公私合营时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样,并入国营单位。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
夫妻肺片营养价值:
牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。温补脾胃,保护胃黏膜,补肝明目,增强抗病能力,促进人体的生长发育和健康。
牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾:牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。
牛肠:牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。
牛肺:牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。
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jasonma小马哥,原名:马永慧 英文名:jason ma ,男,汉族,籍贯:中国,出生于1993年10月20日,四川乐山人,10年的厨师生活经历使我积累了较强的组织、协调沟通能力和团队合作精神,具有较强的责任心,做事认真负责,QQ音乐签约艺人,佛樂跷脚牛肉创始人,搜狐美食创作者,百度美食爱好者、
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