喝葡萄酒：为什么要醒酒？哪些酒需要醒酒？要醒多长时间？涨知识

对于中国人来说，葡萄酒的市场占有率虽然还不能同白酒和啤酒相提并论，但是随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，喜欢喝葡萄酒的人也是越来越多，并开始受到广泛关注。毕竟葡萄酒是高贵典雅、情趣浪漫的象征。不过，葡萄酒不是一种简单的酒种，不管是购买、储存还是饮用，里面的奥妙都很多，今天我就为大家分享几个有关饮用葡萄酒的知识，一起来看看吧：

NO1：为什么要醒酒？

喝葡萄酒一般都是需要醒酒的，所谓的醒酒，顾名思义，也就是让酒“醒”过来的意思。葡萄酒就像人一样，它是有生命的，而品质越好的葡萄酒则要大面积地接触氧气才能清醒，清醒的美酒才能焕发出迷人的魅力，酒中若干香味物质的香气与味道，在开瓶之后需要与氧气长时间充分接触，才能展现出来，这就是好的葡萄酒为什么在饮用之前要醒酒的原因。

NO2：到底什么样的葡萄酒需要醒酒？或者说，醒酒要多长时间为宜？

上面我们说了，饮用葡萄酒之前是需要醒酒的，那是不是所有的酒都需要醒酒呢？当然不是，这就要取决于葡萄酒自身的质量来决定。说得比较直白一点就是，比如几十元的低档葡萄酒就不需要凑这个热闹了，开瓶后直接饮用就可以了，而对于年轻的好酒和陈年的老酒饮用之前就要让它醒一醒了，总结起来说，下面三种葡萄酒都是需要醒酒的！
第一种：体态重的酒
所谓体态重的酒，指的就是年轻的好酒，酒中的成分复杂，单宁重，如果没有养足年份就开了瓶，酒中的单宁还非常紧实，如果在它迷人的果香和多种味道没有散发出来前就喝的话，不大可能顺口好喝，那真是猪八戒吃人参果了。因此，对于这种结实的新酒，开瓶后需要醒上一个小时，甚至两到三个小时。那我们怎样才能判断出哪种酒才是体态重的新酒呢？这个还真不好怎么回答，只要你对葡萄酒有兴趣，喝葡萄酒的机会多了，答案就会自然有了。

第二种 ：陈年的老酒
对于陈年的老酒，虽然也需要醒酒，但注意的是，醒酒不能过度，也就是醒酒时间最好不要太长，一个小时以内为佳。这个问题，我们把葡萄酒用人来打比方非常贴切，而且还通俗易懂。因为葡萄酒本身就是一种有“生命”的酒，老的葡萄酒就像一位阅历很深、内涵丰富的老人，经不起长时间的剧烈运动一样。因为醒酒的过程还需要换瓶除渣，就在这个除渣的过程中，老酒就基本上已经醒好了，因此，开瓶后醒酒时间不宜太长，只需要半个小时左右就差不多了。
第三种：甜酒和浓郁的白葡萄酒
对于这类型的葡萄酒，一般需要花一个小时左右来醒酒。至于说什么样的酒才是甜酒或者说浓郁的白葡萄酒，这个也没有一个标准的定论，而且浓郁的白葡萄酒很多，比如常见的“贵腐酒”和“冰酒”等，完全看自己的口感来决定。简单地说，如果你感觉这酒喝起来味道太浓，那么多晃动几次杯子就可解决问题了。

什么样的葡萄酒不需要醒酒？

第一：大部分低档酒不需要醒酒，直接倒进杯中喝即可。不是说低档的葡萄酒就不能醒酒，即使醒酒了也没问题，只不过的确没有那个必要。因为低档葡萄酒的酒体及风味物质很简单、不复杂，在开瓶的时候，只要接触氧气，里面较少的香味就已经展现出来了，如果再花时间去醒酒，纯属多此一举。
第二：太陈年的老酒，也不要醒了，因为珍贵而脆弱的酒香，太容易被空气破坏，如果醒酒反而会弄巧成拙，把它折腾坏了，开瓶直接喝就是了，香味和口感更加有层次和魅力。

醒酒过程中需要注意的几个事项

第一：适度陈年的老酒虽然要醒酒，但不能过度，这正是醒酒的分寸所在，好比厨师烹饪要掌握好火候一样的道理。若酒的年份够老，功夫到了，吃饭的一两小时内，随着晃杯、闻香品尝，它会一直给你惊喜，是不是要事先醒，并不那么重要。
第二：葡萄酒中的单宁仅仅通过醒酒的方式是不能改变其本质的。因为很多人认为，醒酒能让单宁“柔化”。实际上，随着葡萄酒酿造过程的结束，酒质的优劣就已经已有了定数，并不是说通过后期的某些手段能让劣质酒变好，包括醒酒也不会让粗糙的单宁变柔顺。几分钟几小时的醒酒不可能有什么本质变化，不过是靠适度氧气来强化香味物质的发挥，与单宁的共同表现更和谐一些而已。

第三：仅取出瓶塞能否达到醒酒目的？
如果仅是提前开酒，让酒在原瓶中静置，就算等上两三个小时，也难有什么本质性改变，至多是倒入杯中的第一印象有些许不同吧。对老酒倒是可以采取这种方式。开瓶后稍稍倒出一点，让酒液下降到瓶肩附近，增大与空气的接触面积，既不会破坏娇弱的酒香，又能促进因隔氧时间太久而产生的不良气味散发掉。而对于新酒就大不一样了，必须严格按照醒酒的程序进行才能达到满意的效果。
什么样的葡萄酒算是好酒？

葡萄酒的确是一种比较复杂而又有内涵的酒种，加上国内市场的普及度也没有白酒那么高，所以很多人对于葡萄酒优劣的判断，主要还是依据品牌知名度和酒的价格来加以判断。其实这是一个误区，因为好葡萄酒不一定昂贵，不过廉价的酒基本上没有好酒。比如在法国的葡萄酒原产地，价格高于5欧元的葡萄酒很多都是优质好酒。

总的来说，好的葡萄酒是应该具有如下特征：酒体自然而健康、色泽纯正、香气丰富复杂而不单一，饮用起来感觉很有质感和层次感，各种风味物质之间平衡而协调，同时还要有明显的葡萄品种特征及原产地风土特征。能够满足以上条件的葡萄酒，一定不会差到哪里去。所以对于消费者自己才是葡萄酒优与劣的最好评判者！
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