说到烧饼，应是全国乃至世界各地毫无距离感的一种美食，这样的，那样的，品种繁多，花样各异，琳琅满目。在山东省菏泽市，吊炉烧饼，是单县民间传统面食，以家庭作坊的形式传承，至今已有百年多历史，虽不是山珍海味，却凝结着许多人的情思与乡愁。单县的吊炉烧饼状圆如月，上部弧状隆起，通体橙黄油光，晶莹脂腻，外酥里软，饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，饼盖洒满芝麻，看上去宛如一件做工精巧的艺术品，形色俱佳，给人一种不可抵挡的食欲。单县吊炉烧饼，入口香酥鲜嫩，余香溢口，让人回味长久。
“啃个吊炉烧饼，喝碗羊汤，来一壶好茶给胃冲冲澡。”单县特色小吃中，吊炉烧饼和羊汤可谓是绝配。但在当地人嘴里，一个小小的烧饼，也可以演变出千变万化的吃法，不把这些花样吃个遍，可别说你是个吃货。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料精制而成的。
“吊炉烧饼趁热吃！”这是每一个单县人都知道的常识，因为刚出炉的烧饼焦香酥嫩，咬一口满口留香，口舌生津。刚出炉的烧饼，一身木屑熏蒸的烟火气，俏皮的芝麻粒夹缠着脆皮，吊炉烧饼的酥香里，咀嚼的是家乡的味道，品尝的是岁月的滋味。记得有一次外出旅游，出发前买了几个吊炉烧饼，坐上火车后，天近中午，肚里有了饿意，就自然想到了吊炉烧饼。随着袋口打开，一股馨香扑面而来，还未等我开口，就听到“好香”“好香”的赞声。我惊奇的发现，几个相邻旅客正目光射向我手里的吊炉烧饼，充满好奇地观看。我顿时明白了，慌忙解释说：“这叫吊炉烧饼，是我们单县的美食。”遂拿出请各位品尝，几位推辞再三，见我诚心诚意，再加上诱人的芳香，就接过分享。这时我后悔怎么不多买些，吊炉烧饼还有这么大的诱惑力。大家细细品味着，嘴里“好吃”声不断，我心里美滋滋的，为单县有如此特产而骄傲。
吃吊炉烧饼要趁热吃，只有趁热吃，才能体会到吊炉烧饼本身的香、酥、软、脆和顶花上那淡淡的甜和浓浓的芝麻香。吊炉烧饼保存期长，不易变味。存放两三个月，只需略加烘烤即可食用，而口味依然。随着经济的不断发展，吊炉烧饼烤制技术已为不少人所掌握，吊炉烧饼摊子遍布单县城乡，发展成为深受人们喜爱的单县名吃。小伙伴们，山东单县吊炉烧饼，你吃过吗？
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