河北井陉缸炉烧饼，你吃过吗？

在河北省石家庄市，井陉自古民风淳朴，崇尚节俭，饮食以粗粮细作、细粮精作而独具特色，形成了绚丽多彩的饮食文化。“缸炉烧饼”即是其中最具代表性的细粮精作食品，而且历史久远，长传不衰。据说最晚在明代，井陉缸炉烧饼就已经成为地方名吃，随着古驿道上过往的官差、商旅，传向了燕赵秦晋大地，山西商人在井陉吃烧饼的故事流传久远；民国以后，由于公路、铁路的开通，其名声更是传遍了全国。缸炉烧饼从字面上看，自然是用缸炉烤出的，但现在的人们都用废弃的油桶做炉子，铁皮的油桶内衬一层相当于水缸的陶土，火烧后就类似以前用的缸的效果，用此烤出的烧饼香脆可口，外脆里酥。

井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主，做法独特。首先要做炉烧饼用的“缸炉”，即把一个盛粮用的陶瓷在瓮下部凿去底的“二斗瓮”，使之上口收小，炉肚较大。其次，备好炉烧饼用的炭，一般用烟煤燃烧后无烟的乏炭，俗称“兰炭”，以使火力适中且无煤烟味。第三要和好面，用“头箩”或“二箩”面，以适量食用油把面拌成馓子状，加入食盐和温水和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开折起，反复三至五次，最后折成长方形，光面向上，抹上清水，撒上脱皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粘牢在面上，即可贴到“缸炉”壁上烤熟食用。和面时适量减少水的比例，增加食用油的比例，即成这“油酥烧饼”，食时咸香酥脆。擀烧饼片时折擀次数越多，烧饼内的层数越多，食用时也就越酥软可口。改革开放之后，操作简单的平炉、吊炉、电烤箱开始在井陉境内普及：制作程序简单的发面烧饼、五香烧饼开始流行。真正能够按照原始程序制作的原汁原味井陉缸炉烧饼已不多见。

在井陉山城、集镇，早晨最吸引人，最红火的摊点就是小吃。食客围坐在木板搭成的桌边，边吃边聊，讲着天南地北，五花八门的故事。摊主们边忙活着，边和食客们应承着。这小吃，有油条、烧饼、烙饼、豆腐脑、油煎馅饼、凉皮、凉粉、扒糕等等。单是那煮的黄灿灿，香喷喷的小米粥，就让人垂涎欲滴。而“四角芝麻烧饼”可就是井陉最具特色的风味小吃。在井陉众多的风味小吃中，缸炉“四角芝麻烧饼”不失为一绝。现在井陉天长镇、矿区贾庄镇一带的烧饼，尚遗存着正宗的风味。那烧饼是长方形，扁扁的，一面沾了芝麻，一面烙着微黑糊印。趁着热，双手捧了送到嘴里咬一口，焦、脆、香、酥，色香味一应俱全！

烧制烧饼的缸炉，缸里烧了炭火，缸的内壁贴满了一排排烧饼，芝麻一面向火，另一面紧贴炉壁，那热乎乎的香味就从炉膛里冲出来，直往鼻腔里钻，使得人有些嘴馋，食欲大增。顾不上烫，伸手进去抓一个出来，脆生生咬一口，整个烧饼的“芝麻皮”便爆裂开，酥酥落下，所以，这种缸炉烧饼需要用双手捧着吃，要不，那香喷喷的“芝麻皮”全洒落掉那就太可惜了。为使井陉缸炉烧饼这一地方风味食品能够保持其特色，制作工艺能够永久传承发展，井陉县非物质文化遗产保护中心经过研究，努力挖掘井陉缸炉烧饼的生产信息，收集有关的技术资料，将其列入非物质文化遗产项目加以保护。小伙伴们，河北井陉缸炉烧饼，你吃过吗？