探寻百家老店，寻找特色美食
品美食，用舌尖记忆乡愁
尝美味，用味蕾感受文化
“滁州百店寻味” 第62期
带你走进滁州 南谯区
品尝杨四老鹅汤
杨四老鹅汤
鲜美的鹅汤谁不爱！
对身体滋补最好的食物就是各种汤类，汤类聚集了所有事物的精华所在。在众多汤品中，老鹅汤就是生活中比较受欢迎的一种。老鹅汤有着丰富的营养价值，无论是老人还是小孩，经常食用鹅肉都对身体有很多好处。
20年前，老板杨四在滁州的南桥头开了一家很小的老鹅汤馆。在一个叫陈中华的人的指点下，杨四给自己的鹅汤馆注册了商标，从此，鹅汤馆的名气也越来越大。如今，杨四老鹅汤馆已经在全国拥有100多家连锁店！
原来，吸引众多加盟商开连锁店的秘诀，就藏在老板杨四多年来精心研制的鹅汤秘制配方里。秘制的配方搭配优质的鹅肉，一碗鲜香味美的老鹅汤便能挑动新老顾客的味蕾！
究竟是怎样的鹅汤馆多年来受顾客和加盟商的欢迎呢？快跟我们一起去店里看看吧！
优质的鹅肉是提炼一碗好汤的基础
制作一碗鲜美的鹅汤，仅凭秘制的料包是远远不够的，优质的食材才是关键！
杨四老鹅汤馆专门挑选生长周期在一年以上、下蛋后在三百天以上的老鹅作为原材料。据老杨介绍，挑选鹅的时候要看鹅的气管，仔鹅的气管用手一捏就会瘪掉，但老鹅的气管则会滑走。
除此之外，不同季节吃的鹅肉也有所不同。冬天主要吃油脂丰厚的母鹅肉，夏天则主要吃油少清淡的公鹅肉。
鲜嫩的肉质升华汤的口感
俗话说“鹅的全身都是宝”，老鹅肉含有不饱和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪、粗纤维的肉类。
平常家里烧鹅肉，经常会把鹅肉烧得干柴，而杨四老鹅汤馆采用高压锅焖制鹅肉，这种烹饪方法不仅使鹅肉变得弹嫩易嚼，还能够提升鹅汤的鲜度。
关于鹅的新式菜品
经营老鹅汤馆这么多年来，杨四还研制了很多关于鹅的新式菜品。
用鹅肝、洋葱、香菜能够炒制出鲜香爽口的鹅肝炒饭。
新鲜的老鹅蛋搭配营养丰富的香椿，还能够烹饪出一道口感脆嫩的香椿涨鹅蛋！
在老鹅汤馆里，来上一碗鲜美的鹅汤，再搭配各种小菜，简直是一种人间享受啊！
【南谯·杨四老鹅汤】
寻味地址：滁州市南谯区全椒路112号 杨四老鹅汤
联系电话：13956319013
来源： 美食来了AHTV
主办：滁州市文化和旅游局
运维：滁州学院蔚然新媒体中心
编辑：谢申娇，初审：王勇，审稿：刘永江
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