在河南许昌，禹州焖子，你吃过吗？

在河南许昌，如果说到禹州美食，不能不说说焖子，它可是地地道道的禹州美食。禹州盛产红薯，用红薯做成的粉面、粉条和粉皮号称“禹州三粉”，特别是古城镇盛产的“古城三粉”更是历史悠久，远近闻名。在三粉基础上又可制作出焖子、凉粉等富有禹州地方特色的风味美食。禹州焖子是在粉面和粉条基础上制成的，由于要用大火焖蒸而成，所以就成了焖子。禹州焖子色泽鲜美，口感筋道，入口或滑嫩、或焦香。

常言道：“靠山吃山，靠海吃海”。禹州焖子取材于禹州得天独厚的地理环境，把红薯这种大自然的馈赠，极具想象力地转化成一种特色美食，以满足人们舌尖极为挑剔的欲望，把它的做法发挥到淋漓尽致，我想这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道吧。禹州红薯种植面积大，有加工红薯粉条的传统。好红薯磨出好粉子，好粉子才能做成好粉条。特殊的地理地貌，良好的种植条件，传统的加工优势，为禹州市发展“三粉”产业奠定了良好基础。禹州的焖子不用肉做，但比肉还好吃！这种焖子从粉条里来，禹州粉条本来就是天下闻名，冻干之后，再煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉焖蒸成结一大块。禹州焖子，可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌。与肉食同炒，肉香就都跑到了焖子里去了，抢尽了风头！

粉条好吃与否，主要在于制作工艺和原料选取。纯红薯粉做成的粉条口感最佳，再加上老式工艺，即手工制作，两项条件促成了禹州粉条的优良品质。至今，禹州范围内许多厂家、粉坊仍保留着传统的粉条生产技艺。这也是禹州粉条的一大特色。制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起，加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调搅拌均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，用大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。这粉条和粉芡的比例可有讲究，粉条多了，做成的焖子糟而易碎，少了吃起来不够蓬松可口。做焖子用的原料是粉条，这是一种在整个河南都深受欢迎的食材，粉条在别的省份可能有别的粉面做成，但在河南基本就是用红薯淀粉做。

记得小时候，逢年过节回农村老家，酒席上就一定少不了焖子的身影，一口气上来五六道菜都跟焖子有关。印象最深的是一碗菜端上来，上面是一层肉，下面就用焖子垫底儿。吃光了上面的肉，就剩下了下面的焖子。禹州焖子做法偏重咸香味。禹州城东一家店面，把焖子做到极致，焖子涮锅，焖子烧海参，焖子回锅肉，焖子大烩菜，香煎焖子，豆苗焖子，焖子夹馍等等，十几道焖子不重复。每当大鱼大肉吃腻了，最招人喜欢的就是点上一份油煎焖子，既好吃又健康。小伙伴们，在河南许昌，禹州焖子，你吃过吗？