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出品 | 杭州龙井草堂厨师长 陈晓明
难易程度
中等
准备时间
30分钟
烹饪时间
10分钟
用餐人数
4人
主料
鲜活土步鱼两颊肉
200克
辅料
小葱
姜片
葱丝
姜丝
葱油汁
胡椒粉
盐
1结
4片
少量
少量
30克
适量
适量
制作方法
土步鱼处理完成后取头部,水中放入小葱结、姜片、黄酒，开后下水45秒断生备用。
过冷水，手工取鱼两颊肉，放入小盅备用。
将取好的两颊肉放入倒入黄酒的沸水中去腥。
锅中注入少量热油，分别放入姜丝、葱丝。
葱油汁、盐、胡椒粉调和，均匀淋在鱼肉表面，放新鲜葱丝点缀。
成品特点
菜品色泽亮丽，口味鲜嫩，紧实Q弹。
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