教程！米线如何泡发才最好吃

民以食为天，大米是我们日常生活中必不可少的食物，我们不止用它对抗饥饿，满足三餐需求，还能从中获取营养。

米线（米粉条）又名米粉、米丝或米面，是以新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

米线是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是我国南方数省人们经常食用的米制品。

其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

米线的种类有哪些？

• 依据不同地区的食用特色可分为榨粉、切粉

榨粉又称生榨米线，是使用发酵后的米浆辅以肉末等配料使用榨粉器制成的米线，其以软、滑、香、与众不同的微酸而闻名，是广西壮族自治区的一道特色小吃。

蒸浆切条可得到切粉，切粉具有一定的宽、厚度．因各地食用习惯不同，有中宽条、细宽条，以其耐煮、韧性、入口爽滑、味道鲜美的特点深受广东一带食客的喜爱。

• 依据米线加工成型的方式可分为酸浆米线、干浆米线
  

大米经过发酵后磨粉制成的称为“酸浆米线”，其工艺复杂，生产周期长，但米线筋道滑爽、回甜有味，是传统的制作方法。

大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型的称为“干浆米线”，晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏，后续利用热水蒸煮泡发即可食用，足不出户尽享美味。

• 依据米线的干湿程度不同可分为干米线、湿米线

湿米线是以大米为原料,经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序加工,并未经干燥的米线。

干米线是加工后的湿米粉,经脱水干燥能长期保存的米线,食用时需用开水煮熟。

• 干米线、湿米线不同的储藏方法

干米线应袋装储存于阴凉、通风、干燥处。

鲜湿米线的储存时间不宜过长，需要密封常温保存或放水里浸泡储存，储存时间一般不超过12 小时。

干米线是我们日常生活于家中烹煮时接触最多的米线种类，那干米线如何泡发而不影响食用口感是一个非常值得探讨的问题。

干米线如何泡发？

• 冷水浸泡法

取适量干米线，放入冷水中浸泡不低于2个小时，换60° C温水浸泡(自然放凉)后备用。当日凉水中用不完的米线，可换水浸泡保存 。

• 直接下锅法

取适量干米线，锅中加入冷水煮沸，放入干米线中小火煮5分钟，捞出浸泡于冷水中备用。

• 热水浸泡法

取适量干米线，放入80° C热水中浸泡20分钟后(水温度过高不宜时间过长)，捞入冷水中备用。

纯米干米线是如何生产的？

在宛禾香食品生产的纯米干米线，均采用来自鱼米之乡洞庭湖区的优质大米桂朝米，经过清洗→浸泡→磨浆→调配→熟化→成型→干燥等一系列近15道工序严苛制作，整个生产过程不添加任何添加剂。

先进的生产工艺，严格的流程管理，保证米线的口感和质量，还原地道南阳味。