济南“吃”文化中的夜市：给城市添烟火气，扩围建文旅项目

环联夜市。本文图片均为澎湃新闻记者 张家然 图

灿若星河的灯光下，约上三五好友到夜市逛逛，要上几瓶啤酒，点上小吃美食，享受视听盛宴，感受美味食物，这应是钢筋水泥的城市中最美的烟火气。
春日晚间，华灯初上，绚烂的烟火气在济南环联夜市逐渐升腾。整齐划一的摊位，热闹火爆的生意，熙熙攘攘的人群，食客们品尝着喜欢的美食……这是济南环联夜市每晚的常态。
济南环联夜市位于济南市历城区祝舜路，面积7万余平方米。目前，环联夜市已形成风情美食区、商品购物区、娱乐天地、儿童乐园等四大板块，以及特色风情美食街、女人街、异域商业街、赏玩文化一条街、淘宝集市、亲子文化街等六条商街。
“今年，历城区将重点推动环联夜市提升改造，帮助企业解难题、谋发展，将其打造为历城区的‘夜文化品牌’和‘夜经济高地’。”4月17日，济南市历城区副区长高博告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）。
“吃”文化与济南这座历史文化名城已经深深地结合在了一起。
“我们真诚希望大家在济南放慢脚步，多走走、多看看，登一登千佛山，赏一赏趵突泉，游一游大明湖，吃一吃羊肉串，尝一尝我们的黄焖鸡，品位它的韵、发现它的美，爱上这座城。”4月17日上午，山东省委常委、济南市委书记孙立成在一论坛上这样推介。

环联夜市商户正在制作美食

“吃”在济南
作为中国八大菜系之首的鲁菜，又分为三大子菜系和四大子菜系两种说法。无论哪一种说法里，济南菜都是鲁菜的子菜系之一。
“2018年以来，山东省餐饮产值首次超越广东省，成为中国餐饮的第一大省。我们济南的餐饮销售额稳居全省首位，为山东省成为全国餐饮第一大省做出了贡献。”此前，济南市商务局党组书记孙战宇这样介绍。
济南的“吃”文化一直低调的存在。近期，因为始自济南却不被广泛知道，黄焖鸡成为公众关注的焦点。
大众网资料介绍，作为“国民小吃”的黄焖鸡米饭，它的起源流传着多个版本，有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆，有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”，还有传说是清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”，把黄焖鸡带进了皇宫成了宫廷菜。总之，无论是什么版本，黄焖鸡出自山东济南是无可争议的事实。
夜市也是济南“吃”文化的重要组成部分。
济南洪楼夜市延续多年，最早形成于洪楼小学附近，几经辗转，于2008年左右迁至花园路上，后发展壮大，覆盖山大路路口到洪家楼北路路口路段，长约一公里，号称“济南第一夜市”。2017年，因城市市容升级，洪楼夜市搬迁至位于历城区祝舜路的环联小商品批发商城，更名为环联夜市。
安全和卫生是公众对夜市最关心的问题。
“环联夜市共投入管理及安保人员60余人。每个门岗安排安保人员3—5人，成立3个全部是退伍军人的巡逻队，并在市场经营期间不间断巡查。夜市内配有24小时无死角监控设备，公安部门在重要位置安装了人脸识别系统。”环联夜市运营方负责人李滨透露。
此外，环联夜市制定了《食品安全管理制度》，餐饮经营业户签订《食品安全承诺书》，市场内悬挂《食品安全公示栏》，并对经营业户进行规范化管理，所有业户固定位置有证经营，经营食品的业户须办理摊点公示卡、健康证等，餐饮操作人员佩戴口罩、卫生帽、围裙等卫生防护措施，餐饮操作台下配备地垫确保地面干净整洁。
目前，环联夜市有经营摊位1100余个，日均客流量达到4万人，最高时达到10万余人，平均日营业额800余万元。
“目前，环联夜市是历城区规模最大的、经营业态最丰富的市级夜间经济聚集区，为社会提供了5000多个就业岗位，拉动了历城夜间消费水平，成为历城区乃至全市的夜经济亮点。”高博称。

环联夜市商户正在制作美食

文旅名片
“起初经营夜市并不是为了挣钱，是为政府分忧，助力城市功能提升。现在，夜市不断发展，我们计划将环联夜市建成夜间经济聚集示范区，‘夜泉城’品牌，并努力建设形成全省乃至全国一流的规范化、特色化、名片化、招牌化的综合夜市。”李滨介绍。
今年，环联集团计划与各大旅行社探讨合作，将环联夜市作为夜间游玩项目，拉动区域经济发展，使其成为外地游客来济休闲购物的乐园。
夜市的发展只是环联集团夜经济蓝图的起步，李滨有更为远大的目标和布局。
“今年，环联集团规划向东扩展，建设环联夜经济文旅项目，规划一期占地120余亩，目前项目正在积极推进。”李滨透露。
今年，在济南市民营企业高质量发展服务队历城四队的沟通协调下，环联夜市运营方管理层奔赴云南、北京、上海、广州、成都、河北等地考察学习国内高端夜市的打造和发展经验，借鉴其优势和特色，推动环联夜市尽快打造为济南的多彩不夜城。
《环联夜市项目规划策划方案设计》显示，环联夜经济文旅项目规划借鉴了沈阳塔湾兴顺国际夜市、泰国曼谷拉差达火车夜市等的经验。
环联夜经济文旅项目的定位是保存济南烟火生活文化、借新时尚提升格调、将商业项目与火车文化相融合、差异化定位打造独特文旅名片，规划了潮玩酒吧街、美食小吃街、夜景灯光秀、网红第一打卡地、文化产业、创新创业空间、配套商业等部分。
“要坚持夜市的特色发展，充分发挥环联‘接地气’的自身优势，同时通过不断丰富拓展经营业态，塑造自己独具特色魅力的夜市文化，要做就做独树一帜的夜市，打造成济南市乃至山东省夜经济的靓丽名片。”高博对环联夜市发展这样期许。

环联夜经济文旅项目规划图