广西融安滤粉，你吃过吗？

在广西柳州，每逢融安县长安镇的圩日，人们争相到几家粉店，品尝一种独特的米粉，这种米粉形状似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空制作的一种特殊器具滤制而成的。这就是享誉桂北的风味小吃——滤粉。融安滤粉，相传为融安县乡村民所创。清顺治时代，长安镇附近从粤、闽、湘、赣、黔等省迁来一批农民，以垦荒开地，造田耕种谋生，几十年以后，逐步扩大了耕地面积，有的农户富裕起来了，为改善膳食，他们研制出滤粉。

滤粉，融安县的特色美食之一，也是米粉中的一种。滤粉至今早已发展成为融安融水地区人民的大众食物，乃至县城以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。乡民们每在赶街圩的时候，吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶，似乎已经成为一种生活的必然。很多从外地回来的人第一要吃的，就是滤粉，因为外地没有。很多年轻情侣也会结伴去吃，因为没有什么味道比这个更令人难以忘怀。滤粉的摊位一般档次都不会是太高，在一般都在集市等人多热闹的地方，所以价格也不会太高，深受人民喜爱，可称作物美价廉。如果你到饭店里吃滤粉，不会有太多的感受。一是因为不地道，集市中的才够正宗。二是吃滤粉不用讲究文雅，以猛虎下山，风卷残云的吃法则更有味道，大伙都一样，不需要理会吃相的问题，因为大家都有这样的心理，彼此心照不宣吧。滤粉品的是它的原滋原味，享受的是自然绿色的感觉。当然，煮的过程也颇具壮观。人在异乡，只能在梦中品味滤粉的味道了。

融安滤粉的做法讲究米浆磨工精细，掌握火候温度。将大米用温水浸泡足够长的时间，用磨浆机磨成米浆，搅拌均匀，稠度 要调好，非常关键。用大锅盛水，烧开煮沸，然后用打有孔的孔勺盛米浆，让米浆从勺孔中滤入烧开沸水的大锅。米浆滤入大锅碰到沸水，煮片刻，凝结圆形粉条，浮起来便可捞置于碗中，加入调料即可食用。现做现吃调料有新鲜猪肉、牛腩、花生粉、芝麻粉、头菜、豆角、葱花、辣椒粉、蒜末等调料，最后淋上一勺骨头汤，新鲜美味的滤粉马上可以吃了。

融安滤粉夹一口，放嘴里，一扫燥热迎微风，何等质朴的味道，简直是大自然的馈赠。初尝一口未觉惊艳，吃下去发现已深陷其中，粉条通透爽口，汤汁咸味适中，不像老友粉那般酸辣，没有螺蛳粉的浓郁，它更像一碗别致的拌粉。每天一大早，在融安的大街小巷，总能听到这样的声音——“咻咻~嘶溜嘶溜~”。滤粉配料丰富多样且鲜艳多彩，有葱花、蒜蓉、辣椒、笋果、头菜等十多种。小伙伴们，广西融安滤粉，你吃过吗？