在施甸，群众历来就有喜食火烧肉的习惯，火烧肉的烧法很多，有柴烧、炭烧、喷灯烧、茅草烧等多种烧法，最好吃的当数茅草烧，在施甸县水长乡，“买社”火烧肉可以说是茅草火烧肉的典型代表。
火烧肉是施甸的一道特色美食，而水长乡的“买社”火烧肉在制作方法和口感上都与我们传统的火烧肉有着质的区别。今年50多岁的杨红应，是“买社”火烧肉技艺发明人。年轻时，为了养家糊口，他继承祖业，在永保街经营着一个豆粉摊，每逢赶集的日子，来自十里八村的群众都会来到他的豆粉摊，美滋滋的甩上一碗火烧肉拌豆粉。
“这个肉叫二刀五花肉，猪的毛重在240斤到250斤左右，220斤到230斤的品种好，肉质要好一些，猪大的话，肉很难烧透。”施甸县水长乡艾家凹易地搬迁安置点村民杨红应说。
用心的美味，不需要过多花哨的技艺手法，尽量突出的是食材的原味。在制作“买社”火烧肉时，只需将精选的五花肉放在火架上，用茅草火烧，在烧烤过程中不断翻面，时间持续20分钟左右，待肉达到九成熟时，将明火灭掉，将带皮的一面放在草火灰上，倒入开水与火草灰充分混合并没过烧肉，静置15分钟,让火烧肉的皮子吸收草灰的原味并充分泡发。
“茅草烧出来的肉的优点就是烧得透，受热均匀、色度好，茅草的清香渗透到肉里面，肉质清香、口感好、香甜。” 杨红应说。
洗净的火烧肉皮黄、肉香，将肉打成薄片并切成丝，放到装豌豆凉粉的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒油、大蒜油、小米辣、花生碎、芫荽、酱油、醋等，拌匀就可以吃了，火烧肉也可以凉拌萝卜丝、莴笋丝或苤蓝丝，另有一种脆爽的感觉。肉皮是火烧肉最好吃的部分，割一点肉皮，抹上盐放进嘴里，那香味简直无法形容！鲜嫩甜美的豆粉火烧肉配上一碗米饭，那鲜爽的感觉实在让人无法抗拒。
美好的食物绝对是有“灵魂”的，而美食“唤醒”的不仅仅只是我们的味蕾，还是发自内心深处的思念。尤其到了清明节，施甸县家家户户都要买上一些上好的火烧肉来祭拜祖先，以寄托对已故亲人的相思之情。
文图：陆应仙 苏绍章 刘瑛丽 杨玲 廖力舒 杨树昌
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