尿酸高的朋友，不但会有“胖三斤”的烦恼，而且还得计着嘌呤的摄入量，一旦意志崩溃忍不住多吃几口美味佳肴，再加上经常熬夜守候，很容易急性痛风发作。
根据此前坐诊的经验，急性痛风患者的就诊人数将会有一定幅度的上升。前几天各种宴会期间经常出现第一波；后一波则是熬夜打牌、吃鸡鸭鱼肉等春节期间常出现。
但是还有一小部分来诊的急性痛风病人很纳闷：“明明我这段时间特别注意高嘌呤食物的摄入量，也没喝水，怎么还是痛风发作了？”
假如您有类似的疑问，不妨回想一下，是否与餐厅、厨房这些调料脱节了呢？
一.调味中的“嘌呤大王”-蚝油。
一提到美食，必定少不了火锅、串串；而根据个人喜好搭配酱料，才是火锅、串串美味的灵魂所在。吃火锅，蘸碟通常只有香油、蒜蓉和少许醋；外地人吃火锅，蘸碟一般是麻酱；本地人吃火锅，蘸碟似乎多种多样，有些人喜欢什么就加什么，有些人特别喜欢什么，比如小米辣、折耳根、香菜、大头菜等等……还有一种调料，大多数人都会“常规”加一些，那就是蚝油。加蚝油调味，味道变得更鲜香，而粘稠的蚝油也让其他各种调料混合得更好。
正如它的名字，蚝油来自生蚝。看看蚝油的成分表，我们可以发现它是一种复杂的成分，并且含有多种物质：水，蚝汁，白砂糖，食用盐，谷氨酸钠(味精)，羟丙基二淀粉磷酸脂(增稠)，焦糖色(变色)，小麦粉(增稠),5’-呈味核苷酸二钠，黄原胶(增稠)，柠檬酸(防腐)，山梨酸钾(防腐剂)。
贝类，即牡蛎，是用精制蚝汁浓缩而成的。作为海产贝类中高嘌呤的代表，生蚝经过熬制浓缩后，其嘌呤含量更是增加。
另外一种主要由5'-鸟苷酸和5'-肌苷酸组成的5'-呈味核苷酸钠添加剂，与谷氨酸钠合用时产生显著的协同效应，大大提高了产品的鲜度。尿酸是该添加剂的主要成分，鸟苷酸、肌苷酸的最终代谢产物。
类似地，鸡精中除了谷氨酸钠(味精)外，还含有大量的5'-核苷酸二钠，是一种对尿酸控制不利的调味品。
二.豆豉，腐乳，豆瓣酱及其他豆制品。
老婆婆豆豉油辣椒、腐乳等也是一些火锅爱好者的“心头好”，而火锅底料也是用豆瓣酱熬制而成。很多文章都提到过黄豆产品中的嘌呤并不低，会增加血尿酸的含量。
不过，据最新发布的《高尿酸血症和痛风诊断与治疗指南》：不建议也不限制豆制品(如豆腐)的摄入量…
其主要原因是，学者们认为，植物性嘌呤并没有提高血尿酸水平，其摄入量也有限。
但是三种豆制品中的盐分并不低，痛风患者更注重低盐饮食，过量摄取盐分会加重肾脏负担，进一步影响尿酸的排泄。而且油辣辣椒、豆瓣酱的辛辣刺激也更容易加重痛风症状。
类似地，四川菜中常用的酸菜、泡菜、腌菜等菜肴盐分含量较高，而价格便宜、质量较低的酱油则往往加盐，也要注意。
三.料酒、啤酒。
制作海鲜和各种肉食时，通常要加料酒去腥，而料酒的精度在15°左右，酒精含量不低。此外还有很多啤酒鸭、小龙虾、啤酒焖鱼等菜品都会加入啤酒来烹煮，不但会摄取酒精，啤酒中含有大量的鸟嘌呤核苷也会加入到菜汤中。
乙醇一方面可以减少肾中尿酸的排泄，使血尿酸升高；另一方面，酒精代谢产物是有机酸，而尿液酸化可以明显降低尿中尿酸的溶解程度，从而影响尿酸的排泄。
对痛风病人来说，饮食控制的确是非常困难的。痛风患者普遍喜爱的各种肉食、饮料本身就难以抵挡，以及这些隐藏在厨房置物架里不易察觉的“痛风导火索”，只要稍不留神，就会点燃痛风这枚炸弹。
因此，在痛风病人的饮食中，我们强调低盐、低糖、低脂的清淡饮食，推荐用酸味、咸味代替麻辣刺激，适应一定时间后，也可以习惯有利于痛风康复的饮食口味。
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