益生菌是人和动物肠道中的宿主菌，是一群能够产生有益作用的微生物的总称，可提高宿主的健康水平。常用益生菌包括乳酸菌、双歧杆菌以及肠球菌。研究发现，乳酸菌对宿主的有益功能主要表现为以下几个方面：调节宿主胃肠道菌群平衡、治疗胃肠道疾病（便秘和腹泻）、产生细菌素抑制致病性细菌、降低胆固醇、抑制某些肠道细菌酶活性、促进乳糖的消化，抗氧化活性等。乳酸菌的益生功能与宿主的生理功能紧密联系，如果人和动物离开了乳酸菌就很难维持生命。
益生菌果蔬冻干粉营养成分，由以下重量份的果蔬原料制成：胡萝卜20～45份、西红柿10～20份、包菜10～15份、黄豆5～10份、苹果10～20份、草莓5～10份、火龙果15～20份、菠萝10～15份；益生菌果蔬冻干粉中益生菌活菌数为107 cfu/g～109cfu/g。
制作益生菌果蔬冻干粉的工艺流程，红鹿冻干机设备小编为您整理总结如下：
（1）将果蔬原料清洗干净、切块，与蔗糖、水按照（85～155：2～5：10～30）的质量比混合；果蔬原料包括：胡萝卜20～45份、西红柿10～20份、包菜10～15份、黄豆5～10份、苹果10～20份、草莓5～10份、火龙果15～20份、菠萝10～15份。
2）将果蔬、糖、水混合物打浆；
3）将打浆后的混合物灭菌，冷却后接入益生菌1～10份，置于发酵设备中，在35～40℃条件下发酵8～16h；益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或多种组合。
4）发酵产物放入冷冻干燥机的冻干室进行真空冷冻干燥，即制得益生菌果蔬冻干粉。
益生菌果蔬冻干粉冻干工艺流程图：
益生菌果蔬冻干粉市场前景：
目前市场上缺乏具有天然功能性的益生菌产品，尤其是具有高抗氧化活性的天然益生菌产品。因此，利用多种具有抗氧化作用的果蔬经发酵制成的益生菌产品，必将受到人们的青睐，成为健康产业的热点。
食品级冻干机车间
益生菌
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