从去年开始的“全民烘焙运动”
朋友圈花式作品秀馋的人直流口水！
当然这其中也少不了烘焙小白们，
时不时就能来个出其不意的一击
如果说世界上有比美食更治愈人心的事，
那一定是美食的翻车现场
咱们青蛙、小鸡找谁惹谁了？
面包黑如碳是要出去打架嘛？
一看就会，一做就废！
很多时候不是配方太难，
而是错误的使用器材和操作误区导致翻车！
今天小森就给小白们好好的介绍一下
面包常见的三大烘烤方式！
以及烤箱的正确使用方法和不踩雷指南
面包常见的三大烘烤方式
根据入炉方式的不同，
面包的烘烤方式可以分为：
烤盘烘烤、直接烘烤和模具烘烤三大类。
每种烘烤方式的特点、
适用的面包品类都是大不相同！
·「 烤盘烘烤 」·
烤盘烘烤的方式是最为普遍的面包烘烤方式，是指将整形好的面包摆入烤盘中进行发酵、烘烤。
适用面包类型：软面包 类，比如 甜面包、软欧包 等。羊角、可颂类等也采用此类方式进行烘烤。
烘烤时间和温度：
此类面包的烘烤温度一般为180~200℃（参考值），根据面团的大小烘烤时间不等，以60克左右的小面包为例，烘烤时间约为10~12分钟不等（参考值）。实际操作中酌情处理，需要依据面包的状态而定。
注意烤盘中面包的摆放
1、醒发前将整形好的面包摆放需要注意间隔，要 预留出足够的间距， 因面团经过烘烤会膨胀。
2、面团的 摆放要均匀，才能保证受热的均匀 。
·「 直接烘烤 」·
直接烘烤是指将发酵好的面包以某种方式直接移入烤箱，面包直接接触烤箱的底部直接进行烘烤的方式。
适用面包类型：多为 法棍类硬质面包、或半硬质面包 。
烘烤时间和温度：
温度较高，210~240℃（参考范围） ，多伴随蒸汽烘烤。喷蒸汽一般在面包进炉之时，这样做主要是为了使面团进入烤箱后，表面能迅速形成一层湿润的薄膜，这样可以很好的促进面包内部的发酵，使面团内部更好的膨胀起来，也能使表皮更加脆硬。依面团大小、产品状态，烘烤时间不一，酌情调整。
·「 模具烘烤 」·
模具烘烤是指将整形好的面团放入模具中，借由模具成型、发酵再进行烘烤的方式。
适用面包类型：
吐司：最具代表性产品。吐司成型烘烤借助吐司专用模具，有带盖和不带盖之分。带盖烘烤是指在模具的上方加盖子，对面包的形状进行限制。不加盖子，不限制面包的烘烤形状，烘烤完成的吐司表面形成凸起，尤如山形。
烘烤时间和温度：
一般情况下， 加盖烘烤上小火的设定基本一致，或上火略高。而不加盖烘烤则上火要低于下火烘烤， 烘烤时间方面以450~500克吐司为例，时间约为25~30分钟。（具体看状态, 烘烤时间非定值）
其他模具烘烤：
布里欧修面包
丹麦面包
如何挑选烤箱不踩雷？
或许这个漫长的假期让不少人发现
家中有一台烤箱该多么幸福哇！
那么如何挑选适合自己的家用烤箱呢？
在购买烤箱前，你要问自己几个问题：
1、买烤箱主要做什么（烤肉、面包、蛋糕、饼干、西点、发酵）？
2、预留了多大空间放烤箱？
3、买烤箱的预算？
想烤制出出色的成品，就需要对自己的烤箱有相当的了解。在挑选你需要的那款烤箱时，需要注意以下几点：
1、温度控制
温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素！温差起码要精确到上下5℃之间，这直接决定你的成品质量哦！
2、时间控制
千万别小看时间控制的精准度，如果稍不注意，很可能一炉完美的饼干，会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……
3、烤箱容量
烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜，但是容量小，火力集中，注意食物未熟先焦；建议35L以上，如若注重品质或商用，买更大容量的。
4、 发热管
1、曲型发热管比直条发热管好，散热面积更大、烤物受热更均匀；
2、上下管单独控温的烤箱，空间必须足够大（35L以上），不然上下火接触存在问题；
3、烤箱配备的发热管数量多，减少管与管之间发热距离，受热较均匀、一次烤的东西多；
4、材质：一般石英发热管寿命短容易损坏；
5、照明设备
烤箱里最好有自带照明设备，方便新手和老手观察颜色的变化。
6、发酵功能
这是个“有最好，没有也没关系”的功能，它可以用来做酸奶、酒酿。
烤箱的正确使用指南
烤箱的第一次使用前
1、将烤箱内附件及包装物全部取出；
2、使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂软温布擦拭烤箱内部,完全干燥后再使用；
3、将烤箱放置在平稳的表面,并单独使用一条线路；
烤箱周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。
温馨提示：第一次使用烤箱时，要将温度调到最高，功能调上下管发热（如有），打开烤箱门任其空烤15-20分钟；发热管上有一层防护油，第一次使用期间有焦味或者烟雾散发出来都是正常的。
关于烤箱使用的几个技巧
1、接渣盘应当放置在下发热管的下面，也就是最底部；
2、烤盘烤网放置在烤盘槽上，根据食物的大小适当放置；
3、转叉的放置。转叉有两头，一头有两个小卡位的，这个是放在左边的，一头只有一个小卡位的，这个是插到烤箱右边的小洞洞里面的；
为什么烘焙之前烤箱要预热？
烤箱预热是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度， 如面包放入未预热的烤箱，会造成面包过度发酵等一系列问题，成品质量会受到影响。 烤箱正常预热5-10分钟哦！
烤箱工作时是否可以打开烤箱门？
每次打开烤箱门，烤箱内的温度都会下降，这将导致蛋糕无法爬升到完美的高度，并会延长甜品的烤制时间。所以要有耐心，可以隔着烤箱门观察，直到最后到时“叮”的一声响起。
设定时间还没到，定时器出现偷停？
由于定时器是采用发条计时的，时间太短时发条力不足，所以你可以先顺时针调节定时器，调到40分钟以上，然后再逆时针调回去到想要设定的时间。新的烤箱计时器是有点紧，所以这也是正常的多用几次稍微松驰后就没问题了，可以先试一下以上方法的。
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