导语：做肉末茄子，不要先加油，多做一步，茄子不油腻更好吃，味道香
茄子很多人喜欢吃，一种常见蔬菜，什么时候都可以买到，它的常见做法中炒茄子非常受欢迎，不少人到了饭馆吃饭也爱点炒茄子，感觉比吃肉都香，特别下饭。但是这么好吃的食材，很多人竟拿它没办法，只要下锅炒，茄子就会大量吸油，而且会变色发黑，做出的炒茄子既难看又难吃，不知道该怎么解决？
为什么饭店里的炒茄子看着油亮亮的，吃着却不油腻呢？可能大家都发现了炒茄子的时候，它就像许多小海绵似的，和油接触后会迅速吸油，为了避免锅内变干，我们就得反复倒油，等茄子炒好了装盘后，油全部渗出来，茄子浸在油里面，看着油腻吃起来更油腻，而且这个过程中茄子在锅内反复翻炒从而发黑。
从这个现象中得到一个启发，茄子需要做一些处理，让它不再像海绵一样那么吸油就好了，那要怎么做呢？
炒茄子里肉末茄子最好吃，而想要做好肉末茄子，不要先加油，多做一步，茄子不油腻更好吃，味道香！
下面我来给大家分享一下肉末茄子的做法，以及需要掌握的技巧，按照这个方法来做，茄子不吸油，不去饭店也能吃到很美味的肉末茄子，下饭香。总做不好的朋友快看看，相信这个方法对你有帮助，很实用。
肉末茄子的做法步骤：
选取两个表面光滑并有光泽，捏起来比较硬的茄子，这样的茄子一般都很新鲜，不老不坏，更容易做出口感好的炒茄子。
茄子表面洗净，把茄子蒂去掉，吃茄子不建议去掉外皮，这个皮很薄连着茄子肉一起吃挺好的，而且能增加色彩，不显得那么单调，另外茄子皮含有花青素，吃了有美容抗衰老的效果，别浪费了。
茄子切成小块或者长条，立即放进水中浸泡，避免茄子发黑，如果茄子肉长时间暴露在空气中就会发黑。
先不去管茄子了，我们再来处理肉末，准备有肥有瘦的猪肉，剁成肉末，带有颗粒感更好，不建议用料理机。
再调一碗料汁，这样可以一次性把所有的调味料加进去，炒菜时比较节省时间，不建议炒茄子时调味料一个一个的加。
小碗中放入蒜末、生姜末、食盐、白糖、生抽、香醋、水，搅拌均匀后待用，可以用筷子蘸取尝一下味道，淡淡的咸味就好，不建议味太重。
然后把茄子捞出控水，放在大碗内，撒一小勺食盐，用手抓拌几下，腌制五分钟，经过食盐腌制，就可以破坏茄子的海绵体，从而和油接触后不吸油，只会裹在茄子表面。
腌制后把水分挤掉，再放碗中，加少许淀粉搅拌，茄子裹上淀粉，可以使茄子口感更好，而且更加省油。
准备一个不粘锅，锅面烧热后，把茄子倒进锅中，煎到茄子变干稍微有些发黄的状态，就可以盛出来了。
炒锅中加适量油，烧热后把肉末倒进锅中翻炒，炒散开后，把茄子倒进锅中继续翻炒。
接着加入料汁翻炒均匀，大火翻炒到汤汁浓稠，这样肉末茄子就做好了，做好的品相很好，看着就很好吃，味道也很香。
做肉末茄子，先不要加油，多做一步，这一步指：
把茄子放进碗内，加少许食盐抓拌，腌制一会儿，这样就可以挤掉茄子内的水分，从而破坏茄子的海绵体，达到不吸油的效果，还要给茄子表面裹上淀粉，炒茄子时用油量更少。这一步做法简单，特别实用，没做的朋友尝试一下，不要再直接倒油炒了。
做肉末茄子，不要先加油，多做一步，茄子不油腻更好吃，味道香！你都学会了吗？一道很好吃的肉末茄子吃着香不腻口，一年四季都可以做的吃，学会了做给家人尝尝。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。
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