导语:做肉末茄子,不要先加油,多做一步,茄子不油腻更好吃,味道香
茄子很多人喜欢吃,一种常见蔬菜,什么时候都可以买到,它的常见做法中炒茄子非常受欢迎,不少人到了饭馆吃饭也爱点炒茄子,感觉比吃肉都香,特别下饭。但是这么好吃的食材,很多人竟拿它没办法,只要下锅炒,茄子就会大量吸油,而且会变色发黑,做出的炒茄子既难看又难吃,不知道该怎么解决?
为什么饭店里的炒茄子看着油亮亮的,吃着却不油腻呢?可能大家都发现了炒茄子的时候,它就像许多小海绵似的,和油接触后会迅速吸油,为了避免锅内变干,我们就得反复倒油,等茄子炒好了装盘后,油全部渗出来,茄子浸在油里面,看着油腻吃起来更油腻,而且这个过程中茄子在锅内反复翻炒从而发黑。
从这个现象中得到一个启发,茄子需要做一些处理,让它不再像海绵一样那么吸油就好了,那要怎么做呢?
炒茄子里肉末茄子最好吃,而想要做好肉末茄子,不要先加油,多做一步,茄子不油腻更好吃,味道香!
下面我来给大家分享一下肉末茄子的做法,以及需要掌握的技巧,按照这个方法来做,茄子不吸油,不去饭店也能吃到很美味的肉末茄子,下饭香。总做不好的朋友快看看,相信这个方法对你有帮助,很实用。
肉末茄子的做法步骤:
选取两个表面光滑并有光泽,捏起来比较硬的茄子,这样的茄子一般都很新鲜,不老不坏,更容易做出口感好的炒茄子。
茄子表面洗净,把茄子蒂去掉,吃茄子不建议去掉外皮,这个皮很薄连着茄子肉一起吃挺好的,而且能增加色彩,不显得那么单调,另外茄子皮含有花青素,吃了有美容抗衰老的效果,别浪费了。
茄子切成小块或者长条,立即放进水中浸泡,避免茄子发黑,如果茄子肉长时间暴露在空气中就会发黑。
先不去管茄子了,我们再来处理肉末,准备有肥有瘦的猪肉,剁成肉末,带有颗粒感更好,不建议用料理机。
再调一碗料汁,这样可以一次性把所有的调味料加进去,炒菜时比较节省时间,不建议炒茄子时调味料一个一个的加。
小碗中放入蒜末、生姜末、食盐、白糖、生抽、香醋、水,搅拌均匀后待用,可以用筷子蘸取尝一下味道,淡淡的咸味就好,不建议味太重。
然后把茄子捞出控水,放在大碗内,撒一小勺食盐,用手抓拌几下,腌制五分钟,经过食盐腌制,就可以破坏茄子的海绵体,从而和油接触后不吸油,只会裹在茄子表面。
腌制后把水分挤掉,再放碗中,加少许淀粉搅拌,茄子裹上淀粉,可以使茄子口感更好,而且更加省油。
准备一个不粘锅,锅面烧热后,把茄子倒进锅中,煎到茄子变干稍微有些发黄的状态,就可以盛出来了。
炒锅中加适量油,烧热后把肉末倒进锅中翻炒,炒散开后,把茄子倒进锅中继续翻炒。
接着加入料汁翻炒均匀,大火翻炒到汤汁浓稠,这样肉末茄子就做好了,做好的品相很好,看着就很好吃,味道也很香。
做肉末茄子,先不要加油,多做一步,这一步指:
把茄子放进碗内,加少许食盐抓拌,腌制一会儿,这样就可以挤掉茄子内的水分,从而破坏茄子的海绵体,达到不吸油的效果,还要给茄子表面裹上淀粉,炒茄子时用油量更少。这一步做法简单,特别实用,没做的朋友尝试一下,不要再直接倒油炒了。
做肉末茄子,不要先加油,多做一步,茄子不油腻更好吃,味道香!你都学会了吗?一道很好吃的肉末茄子吃着香不腻口,一年四季都可以做的吃,学会了做给家人尝尝。分享就到这里了,喜欢我就请关注我吧。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.