熟食老师傅告诉你老卤的日常保养秘诀！
制作熟食卤菜的人都知道，高汤卤水是制作卤菜的重要部分，如果保存得当，可以用的时间很长，而且味道也会更醇厚。
所以说卤菜的味道好与不好，卤水是关键，卤水高汤做得好不好，很大程度上取决于日常保存和保养。卤水是越用越香，而卤水保存时间的长久，还可以节省制作成本，因此，卤水的养护很重要。
所以小编特去请教具有38年卤菜经验的锦味斋卤菜培训老师傅，卤水的日常养护有什么秘诀。
a，存放卤水的容器，最好用陶土水缸，这是因为它比较厚，可避免卤水受外热的影响而变质。
b，卤水上面通常会有一层漂浮物，是食材经过加工后残留在卤水上的杂质，有一定的保护作用，可以避免外界温度对卤水的影响，但漂浮物多，就越容易变质，要及时撇净。
c,夏季气温较高，卤水易变质，易起泡，变酸现象时有发生，因此，需要每天将卤水煮开两次，最好定在上午和下午各一次。冬天气温较低，一天可烧一次，保持卤水品质。
d,卤水每次卤制完食物，都要烧开保存，如果发生卤水变浓，就需要加入一些材料水倒入卤水中搅拌烧开，然后在滤去杂质。
e,经常尝一尝卤水的味道，看它是咸还是淡。卤水应避免放置于在阳光直射的地方，要做到环境清洁、干燥，避免碰撞，以便更好地保存。
f,卤水调好后，可留一些老汤作为备用，这样如果卤水变质，再制作卤水时可将老汤倒进去，使其味道可与老汤相媲美！
这么实用的卤水保养秘笈，你收藏了吗？
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