南京排行Top1的皮肚面，买家秀长啥样？

　　小长假疯狂的客流已经退散，南京暂时重回平静。

　　重回平静的意思是，继续用经久不衰的美食熨帖肠胃，青团排过队了，鸭子斩过了，哎摆huai碗热腾腾的皮肚面诶！

　　我们干饭人要huai面，也要找最摆的宝藏面馆。但若论皮肚之城南京，谁能问鼎皮肚面之王的宝座？嗯，问题值得韶韶！

　　混迹街头巷尾多年有余，祁大妈家面馆、南湖中华面馆、评事街老太皮肚面……皮肚面店的密度不亚于斩鸭子店，光靠味蕾记忆分不出高低。

　　打开了某点评「南京皮肚面」排行榜，排行Top1的面馆占据视野——评事街玉带园的巴子面馆。

　　那贴着「第一」title，远超多家皮肚面的巴子面馆，买家秀长啥样呢？

　　/ 真·家门口30多年的老店 /

　　从双塘路和牛市街拐进评事街玉带园，一键get两个关键词。

　　一是：慢。入春后的街道，满眼是休闲的老常客和南京CBD找不到的景象。

　　从彩霞街菜市场慢悠悠拎着袋子的大爷大妈，骑着小电瓶车晃晃悠悠的大叔，等待送餐的外卖小哥......树影斑驳下，0.5倍数的生活姿势正舒展开来，像穿越到了上世纪。

　　二是：香。

　　若双塘路是宽敞笔直的车水马龙，那转到狭窄的玉带园，六合许记猪头肉，聂奶奶手工饺子馆、四季园水果、吉祥川菜......一家挨着一家的小店，就是人间烟火。

　　面香不怕巷子深。位置隐蔽的巴子面馆，就藏在飘香的评事街玉带园民居楼下。

　　1987年成立的巴子面馆，最初开在上浮桥的桥头。巴子很甩，每天开店时间全看心情。

　　但靠着皮肚面的口感和口碑，巴子面馆也俘获大票真爱粉，逐渐被抬上了神坛。

　　以前在城南土著眼里，清晨傍晚到巴子面馆huai一碗面条，那就是幸福的代名词。

　　店名real简单直白，老客都知道店名由来。因老板是家里老小，南京话喜欢叫老巴子，就取名巴子面馆。

　　九十年代上浮桥一带拆迁，1994年巴子才把店转到了玉带园。即使店面换了位置，生意也常年火爆。

　　如今，你依旧能从老式电风扇，墙上的老旧日历和胶带里，寻觅到面馆往昔的痕迹。

　　玉带园附近土著对巴子面馆的感情，绝对不限于一碗皮肚面，还有与巴子多年家长里短的感情。

　　前几年，做了20多年面条的巴子因病去世，把店面给了女儿女婿继承。

　　现在店里掌勺的师傅，就是巴子的女婿李小四。跟着巴子学过手艺，2014年接力了面馆。

　　两个门面的铺子，是巴子面馆买下来的。饭点前后排队人数不要太多。店里坐不下的时候，只能排到门口走廊上。

　　为了省事，左边门面的几张桌椅板凳坐客人，右边门面开放式的厨房煮面。

　　厨房明晃晃摆着三口大锅，一口熬汤煮面，一口装水，一口煮菜，老店氛围感满格。

　　小四手法刷括，操作可谓行云流水。舀一勺浓郁高汤，抓一把稍粗的手擀面，几下快速浇合，再起锅端走，一气呵成。

　　
要是懒得等，你的餐做到哪步，一眼就能实时播报。

　　来打卡拍照的人太多，忙碌的小四早已佛系，大方随意拍照。

　　从早上5点忙到晚上7点半，准备熬辣油，煮面，点单......都是巴子面馆的日常，店里三四个人时常忙得不可开交。

　　但想来huai面的盆友，我劝你对店面环境不能抱有太多幻想，典型的苍蝇馆子。

　　/ 老板，来碗皮肚面！ /

　　南京皮肚面店很多，每个南京人都有爱的那家Top1。

　　那顶着「二代」光环和「南京皮肚面点评排行榜一哥」标签的巴子面馆，值不值得吃呢？

　　评价是否值当，得明白：皮肚面的灵魂，不在于面和皮肚，而在于汤。

　　南京皮肚面TOP10的面馆，皮肚和面的差距小到可以忽略不计。排行榜第一的名头，或许是那抹辣油和热汤拉动的。

　　在南京er漫长的huai面历史里，巴子面馆是靠灵魂三要素「辣油、油渣、热汤」，打下了自己的皮肚面江山。

　　首先，冲他家辣油而来。恩正的皮肚面，辣油得和汤一起煮，再煮上青菜和浇头，整碗面才能得以升华。

　　店里每天特供顶级辣椒，熬制2h的辣油是灵魂，可pick微辣、中辣、特辣。

　　放多少辣油，是最考验师傅技术的环节。敢直面巴子面馆满级辣油的干饭人，每一位我都直呼是勇士。要是肠胃敏感的盆友，慎重考虑。

　　其次，来巴子面馆得尝尝面条的搭配神器：油渣。还没下锅的油渣，光看着都能想象到那脆焦的口感。

　　最后，还得尝尝这碗汤。面条是炝面，味道淡，汤底鲜香。

　　和几个老客唠唠嗑，巴子面馆的汤经过放入辣油，色香味俱全，甩的一米。

　　但你仔细品尝，会有一股味精的味道。若你忽略不计，一口下去只剩舒坦和饱腹。

　　跟风点了皮肚+香肠+肉丝的豪华顶级套餐：皮肚肉丝香肠面。

　　在皮肚方面，巴子面馆的“小心机”更多一der。皮肚是找皮肚店定制的，发得透透的皮肚切得细长，松泡细软。21元的面条里，能实现皮肚自由。

　　咸甜口味的香肠，给的量足。咬起来也颇为紧实，肥厚交织。

　　16元的三鲜面也是店里的销量王者。和皮肚肉丝香肠面的区别在于：香肠→鸡蛋。

　　满满一碗皮肚面，盖着新鲜的肉丝、雪菜、小青菜......混合的香味，搭配没有腥味的溏心鸡蛋，欲罢不能。

　　若你觉得浇头还不够满足，还能另外再加小料，莱斯。

　　总体而言，现在的巴子面馆虽然比不过多年前的口味，但仁者见仁，还是记忆中相差无几的味道。

　　没斩鸭子的那天，到巴子面馆huai碗皮肚面，省时又省事！

　　人均：￥20

　　地址：评事街玉带园15幢

　　摄影 / 西宇

　　商务 / 怀俐 （微信号： H13337716453）

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