蒜苔，“有红头有绿头”，哪种好？口感差别还真大，弄懂了再买

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01蒜苔，地里长出?的“青霉素”

随着人们健康意识的增强，每日菜篮子里选购的食材，也不再单纯追求味道与口感，对人体的有益作用与营养功效，越来越受到人们的追捧。蒜苔就是这样一种家常食材，含有丰富的多种维生素，特别是人们最关心的维生素C、维生素E含量丰富。此外，蒜苔还含有丰富的多种氨基酸、膳食纤维素及微量元素，是一种受到很多人喜欢的食材。因为蒜苔是大蒜的嫩苔茎，对人体的有益功效与大蒜有着异曲同工的妙处。蒜苔含有丰富的“大蒜素”，有着较强的抗菌活性，被人们亲切地称为地里长出的“青霉素”。

02红头蒜苔与绿头蒜苔

因为蒜苔是一种特别耐贮存的食材，虽然蒜苔的“抽苔期”较短，但是，在每年的冬春两季，都能吃到鲜嫩的蒜苔。经常去逛菜市场的朋友们，特别是心细如发的人们会发现，有时候蒜苔以“绿头”的居多，有时候又有大量“红头”蒜苔出售，这有什么区别吗？答案当然是肯定的。蒜苔，“有红头有绿头”，哪种好？口感差别还真大，弄懂了再买。

03蒜苔是副业，也是主业

这要想弄明白“红蒜苔”、“绿蒜苔”的差别，还得从大蒜的种植、采摘说起。根据大蒜的种植季节，大蒜又分为秋大蒜与春大蒜，秋天种植的大蒜抽苔早；春天种植的大蒜抽薹晚。大蒜抽出的花苔，就是蒜苔，那为什么说蒜苔是副业，也是主业呢？这得从所种植的大蒜主要用途是什么来说：一种是种植大蒜，主要为了采摘蒜苔，蒜苔是主业，营养物质大部分被蒜苔吸收去了，因此蒜苔就特别粗壮，那长出的蒜头就特别小。另一种是种植的大蒜，主要为了生长大蒜，那长出的蒜苔就要提前采收，防止蒜苔吸收过多的营养，影响大蒜长个头，那长出的大蒜个头就特别大。

04绿蒜苔

绿蒜苔就是第一种情况，种植大蒜主要就为了生长蒜苔，蒜苔是主业。因为营养物质大部分被蒜苔吸收了去，这种大蒜个头特别小。而生长出来的“绿蒜苔”又长又粗壮，花头是淡绿色的，口感脆嫩，馥香怡人，吃起来有丝丝甜味。因为这种绿蒜苔主要在冬季、初春出售，故又称为“冬蒜苔”。所以说，不管是质量，还是口感、香味，绿蒜苔都远超过红蒜苔，我们出门选购蒜苔时，尽量要选购绿蒜苔。

05红蒜苔

“红蒜苔”则是第二种情况，种植大蒜主要为了生长大蒜，蒜苔是副业。因为担心营养物质被蒜苔吸收了去，故大蒜抽出蒜苔不久，就要赶快采收，以防影响大蒜长个。因此，这种“红蒜苔”长度较短、比较纤细，花头呈紫红色，口感绵软、清香素雅，吃起来甜度较差，膳食纤维含量丰富。因为这种红蒜苔主要在春季、初夏出售，故又称“春蒜苔”。不管是蒜苔质量，还是味道口感，红蒜苔都远不及绿蒜苔。

06常见蒜苔菜品?

虽然红蒜苔与绿蒜苔比起来，稍微逊色了一些，但是，也是一种很好的食材，对人体有诸多益处。蒜苔最常见的烹饪方法就是炒肉或炒鸡蛋：如果是蒜苔炒鲜肉，可以调入酱油等颜色较重的调味料，成菜后酱香浓郁。如果是蒜苔炒腊肉，则尽量别调入酱油，成菜后色泽鲜活，吃得是腊肉、蒜苔原汁原味的清香。蒜苔炒鸡蛋，只是单纯调入盐，调配一个基本的底口就可以了，鸡蛋本身就是一种谷氨酸含量丰富的食材，是一种天然的鲜味剂。

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