芬兰人每年复活节必吃的“黑暗料理”——已经吃了九百年

芬兰现在的季节限定居然是一道九百年都不变的甜品（从十二世纪到现在，几乎没有任何太大的改变），那就是Mämmi，曼米。这是一道让人又爱又恨的甜品，和咸甘草糖Salmiakki一样，有些人对其爱不释手，也有很多人对其嗤之以鼻。

这几天遇上清明又正好是复活节，如果在国内的话，我们那里是要吃清明果的。这时，家乡的风景肯定一片大好，而芬兰有些地方连雪也还没化干净，曼米也真的是十分应景了。

▲部分图片来自网络。

我看到网上有很多关于芬兰复活节要吃曼米的文章，但是很少有人来说这道甜品背后的故事以及来历。这一篇，就来说一下曼米是什么，来源以及芬兰人是怎么吃这道甜品的吧。

曼米是什么

曼米（Mämmi）是芬兰复活节的一种常见点心。材料很简单：黑裸麦和大麦的粉加水，和糖浆煮烤而成的。曼米的质地很稠密，和做蛋糕的面糊有点像。一般会冷食，搭配果酱还有香草味的奶油食用。

▲搭配香草奶油吃的曼米，这个碗是用芬兰比较常见的桦树做的。图|网络

虽然看上去像是很简单的一种食物，其实做起来一点都不容易。淀粉需要慢慢焦糖化，变成完全黑色才算成功。做一次曼米，需要五六个小时，程序也很复杂：煮、搅拌、低温慢烤、再次搅拌和高温焗烤才能做好。这种制作程序，已经九百多年都没改变啦！

▲超市卖的曼米混合粉，根据上面的步骤就可以做出曼米。图|网络

因为是一种人均消耗不会太多的食物，所以现在的芬兰人都不会在家里做，而是直接去超市里买。现在超市里的曼米也有越来越多的选项：咖啡味、橙味或者树莓味的。

曼米的来源

十八世纪时，芬兰神学家Daniel Juslenius，记载了芬兰老首都图尔库的复活节习俗。其中提到了曼米在十二到十三世纪时就存在了，因为那时候烤箱开始逐渐普遍。在寒冷的芬兰，烤箱曾是一整个家庭的中心，做饭还有供暖都需要烤箱。

▲十六世纪的芬兰老式烤箱（在木板后面），摄于图尔库手工博物馆。图|旅厨家

曼米的起源据说是和宗教相关的。十三世纪的时候，芬兰的主要宗教还是天主教，教徒们需要在一些特定的时间守斋，比如复活节前的周五——圣周五。

守斋和清明节吃寒食有一些相似：不开火吃热的东西、甜食以及热血动物的肉。所以曼米，在那个没有冰箱的年代就是一个非常好的能量来源。那时候的曼米，没有现在那么丰富——就是一团黑色的稠粥。但照我们现在的话说，是超级食物，热量低但是纤维和营养都很丰富，适合清胃和消化。

▲伊朗的Samanu，上面放的是开心果。图|网络

还有一种说法是在伊朗和中东的一些地区也有类似曼米的食物，也是黑色的稠粥，但是是用麦芽糖和面粉做的。名字叫做Samanu，是来庆祝伊朗日历新年的甜品。

在十九世纪从芬兰的西南地区开始流传，这几年还开始在瑞典开始流行复活节吃曼米。

曼米怎么吃和“用”

其实一年到头都可以买到冷冻版的曼米，或者它的预拌粉。但复活节前后是曼米的热卖期，这时各个牌子都会推出这个季节限定。

有很多当地的小厂商，一年只在这一段时间卖曼米。有一些热衷粉丝，每年会在这个时候囤上几公斤冷冻起来，以免复活节之后就断货了。17年的复活节前，还曾有过曼米供不应求的恐慌。

▲复活节期间卖曼米的超市展示台，一般还会放上香草奶油酱（左上角）。图|旅厨家

曼米最初的吃法应该是什么都不加，因为它本身就很甜了。但是，现在的办法就多了，各式各样的曼米搭配可以供你选择：牛奶、糖粉、香草奶油、冰激凌、果酱、咖啡、甚至抹面包。

但其实这也是一种谁都能接受的甜点，芬兰统计局做过问卷：只有60%的芬兰人期待吃曼米。而其他40%应该就和那些猎奇的视频博主一样了吧：

▲KIDS vs. FOOD - MÄMMI (POOP PUDDING). 视频|Reply

哦，曼米不仅能吃，还能喝，比如酿成啤酒或者用来调酒。而且还能用——最近新出了一款曼米味道的护手霜（我十分钦佩芬式脑洞）。

▲曼米护手霜。图|网络

我对曼米的看法

我对曼米的感觉很中立，我不会刻意去吃也不会抵抗。口感上，这种甜点非常单调，但是又很百搭。最吸引我的就是它背后的历史了，每一道菜都是劳动人民智慧的结晶，而且那么久了还能流传下来，其中肯定有特别的原因。

现在，很多芬兰的年轻人都不知道曼米的来源以及它和复活节的关系。如果我们单纯地欢庆节日，却忘记了食物本身的来源或者讲究，那又有什么意义呢。就像清明节，如果只是单纯去踏青而不思念故人，那这一天也就和春天的其他日子没什么区别了。做人，不管怎么样，还是不能忘记初心，不能辜负美食背后的爱意。你觉得我说的对吗？

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本期参考：

• Pääsiäistilastoja 2019, Tilastokesus, 2019.

• Kronqvist D., Iransk memma smakar kardemumma, 2016, HBL.

• Wikipedia 和视频博主们。