唯一不含“草酸”的野菜，钙是菠菜3倍，尝鲜期短暂，错过等一年

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01此情可待成追忆

对于那些从艰苦时期走过来的孩子们，春天是最幸福的时光。到了每年的榆钱季，学校一放学，便成群结队到村头去撸“榆钱儿”，一般都是大孩子领着、小孩子们跟着。那种挺拔伟岸的老榆树结出的榆钱儿口感鲜嫩、片儿也大，农村的孩子从小就练就了过硬的爬树本领，几下就爬到了树顶。先撸上一大串最鲜嫩的榆钱儿，也不怕脏，一下子就按进嘴里，大口嚼了起来。这可馋坏了树下的小孩子们，大声地喊着“哥哥”、“哥哥”，一大枝鲜嫩的榆钱儿便从树上扔下，忙不迭撸下一串，也大口吃起来。只是，后来出门求学，撸榆钱儿便只能在回忆中出现，成了最久远的记忆。

02满满的烟火气

每个孩子都撸了一大兜榆钱儿，塞得满满的，天色渐晚，孩子们便又成群结队回到家。把榆钱儿洗净，抓入几大把玉米面，每次母亲也会特意给孩子们多抓一把纯白面，再撒上点葱花，淋点油，蒸上一大锅“榆钱饭”。如果遇到家中来客人，一大把鲜嫩的榆钱儿，打上几个鸡蛋，切上点葱花，炒上一大盘榆钱儿炒鸡蛋，便又是孩子们眼中无法企及的美味。就又眼巴巴等着客人早点离去，也能吃上一大口。现在每年到了榆钱儿挂满枝头的时节，也总会想过去的时光，满满的烟火气，还有那些回不到的过去。

03唯一不含草酸的野菜

榆钱儿虽然是树上的野菜，营养却一点也不含糊，钙含量更是菠菜的3倍。还有最重要的一点，榆钱儿是唯一不含草酸的野菜，这有利于钙离子吸收，老人、孩子可以适当多吃点榆钱儿。此外，榆钱儿铁含量更是惊人，是菠菜的11倍；同时，榆钱儿也是一种维生素、微量元素、膳食纤维素含量丰富的食材。榆钱儿几乎没有什么异味，清香淡雅，全是春天的鲜味儿。今天，咱们就用榆钱儿搭配鸡蛋，来炒一盘小时候无法企及的榆钱儿炒鸡蛋，仅为追忆那些逝去的青春岁月。唯一不含“草酸”的野菜，钙是菠菜3倍，采摘期短暂，错过等明年。

04榆钱儿炒鸡蛋

主料：榆钱儿50克、鸡蛋4个

配料：葱10克

调料：植物油40克、盐2克

05制作过程

1、把刚采摘的榆钱儿成簇摘下，这样就把花萼残留在榆树枝上，吃起来特别干净。净榆钱儿50克，清洗后放入洗菜盆内，倒入适量清水，调入盐5克，淡盐水浸泡15分钟。

2、把浸泡好的榆钱儿捞出，再次用清水淘洗2遍，沥净水分，放入一较大碗内。打入鸡蛋4个，切入细葱花10克，调入盐2克，搅打均匀。

3、先空炙一下炒锅，提升起锅温来，再“热锅热油”炒鸡蛋才香。锅内倒入植物油40克，晃动锅体，把锅体滋润通透，油温七成热，微微冒起油烟时，下入搅打好的榆钱儿鸡蛋液。快速用筷子滑炒分散，炒至榆钱儿鸡蛋块表面呈现出诱人的金黄色。

4、立即停火，盛入平盘，趁着香酥鲜嫩享用，味道口感最佳。榆钱儿是唯一不含“草酸”的野菜，钙是菠菜3倍，尝鲜期短暂，错过等一年。

06注意事项?

1、这个季节已经有小虫子了，通过淡盐水浸泡，就能把榆钱儿里面偶尔残留的小虫子给浸泡出来，这一步不能省。

2、这道菜吃的是榆钱儿原汁原味的清香素雅，切记不能过度调味。只是简单调入少量盐，调和一个基本的咸味底口。

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