青团这么“绿”正常吗？

一口青团吃尽江南春,这个春天，你“尝春”了没？记者从南京市场监管部门获悉， 最近有市民朋友反映自家做的青团， 总是没有买的看上去鲜亮，那绿得透亮的颜色，会不会是添加了什么东西？现在专项检测结果来了，一起看看吧！

　　青团专项检测未检出食用合成色素亮蓝

　　一鸣真鲜、和善园、座上客、前胜桃酥、85度C、来伊份、法帝诺……为了保障食品安全，回应社会热点，玄武区市场监管局开展青团专项检测活动以及科普实验。在市场上抽取了7个品牌9批次青团进行检测，并接受市民委托，对其网购的2批次艾草粉、1批次麦苗粉进行检测，结果均未发现添加食用合成色素亮蓝。

　　为了保障食品安全，回应社会热点，玄武区市场监管局开展青团专项检测活动以及科普实验。在市场上抽取了7个品牌9批次青团进行检测，并接受市民委托，对其网购的2批次艾草粉、1批次麦苗粉进行检测，结果均未发现添加食用合成色素亮蓝。

　　网购艾草粉、麦苗粉检测结果一览表

　　经过自制青团对比实验，深绿、浅绿或与工艺有关。为进一步了解色素对青团的影响，玄武区市场监管局还开展了自制青团对比实验，并送至实验室检测。

　　1、特别绿≠色素添加

　　此次检测的市售青团9批次，与市民提供自制的青团比较，颜色大部分都偏绿，且均未检出食用合成色素亮蓝，因此可推断市售青团保持良好的绿色，应当与其制作工艺有较大的关联。如艾草采用食用碱浸泡、烫煮后迅速冷却等杀青工艺，可使青团呈现鲜亮的绿色。所以仅凭绿色深浅来判断是否添加食用合成色素的方法，并不科学。

　　2.食用合成色素呈现的绿色不自然

　　自制青团实验发现，使用足量的艾草后，青团可呈现较好的绿色，再进行色素添加，加深绿色作用并不明显。

　　如不使用足量的艾草，再添加色素，青团虽是绿色，但颜色不自然，且绿得发蓝。

　　3、通过再加热的方式判定是否“天然绿”不完全准确

　　自制青团实验发现，青团制作过程已经经过高温蒸制，即使是未添加食用合成色素的纯天然青团，冷却后再热，并不一定发生褪色、变淡的情况。因此，网上提出通过再加热后是否存在褪色情况来判定色素添加的方法，并不完全准确。

　　4、科学认识合成食用色素

　　亮蓝是一种常用的食用色素，常用作糕点、糖果、饮料等食品的着色剂。虽不能用于青团制作中，但在符合国家标准的情况下，按种类按限量使用，还是安全的，消费者不用过于担心。

　　以上这些青团检测、实验结果，玄武区食安办已于4月1日在2021年“食品安全百场科普宣讲进社区”活动启动现场进行了发布，并围绕“科学认识食品色素及食品添加剂”主题为社区居民进行了科普宣讲。那么购买食用青团应该注意哪些呢？

　　1、正规渠道购买

　　建议消费者从正规的食品经营单位购买。如购买预包装青团，对产品的标识标签多留心，保证生产日期、保质期、厂家等信息齐全。

　　2、注意食用适量

　　青团采用糯米、粳米等原料制作，馅料也多采用高糖、高油等原料，食用过量容易不消化，肠胃虚弱、老年儿童等人群，应适量食用。青团也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖人群更要谨慎。

来源：《零距离》记者/ 胡艳