一种“长在树上的新芽儿”，香椿可是这个时间段的“代表性美食”；如果香椿不在这个时候被摘下来吃掉，那就会长出新的树枝和树叶，所以价格较贵的香椿可谓是“独占鳌头”。综合考虑，清明前后是吃香椿的最佳时节，口感好（嫩芽部位最好），且具有浓郁的独特香气，价格在此时也比较“实惠”，适合全民品鉴。
香椿芽具有“很高”的营养价值：
一种长在树上的蔬菜，其具有很强的特别之处，例如“蛋白质”；香椿芽当中所含的蛋白质比较丰富（高），每百克新鲜的香椿嫩叶中含有蛋白质5.7—9.8克，另外含有脂肪0.4—0.9克/100克。
再说到“植物性食品中具有代表性的营养素”，香椿（芽儿）同样是可圈可点。香椿当中含有膳食纤维（粗纤维）2.5—2.78克/100克，含钙量也达到了11毫克/100克（与牛奶可以媲美）；除此之外香椿（芽儿）当中还富含矿物质钾元素和锌元素，维生素C和B族维生素也是其中值得夸赞的营养物质。至于香椿中独特的香味儿，主要是由萜类物质、倍半萜类物质等特殊的挥发物提供。
注意，营养价值虽高，但吃了并不会治病：
虽然香椿（芽儿）当中含有较多的营养物质，但这些“营养素”并没有什么特殊之处，其他普通的“家常食物”中同样含有，所以我们并不需要“过分褒赞”。
至于那些所谓的抗肿瘤、抗衰老、降血糖、治疗痛风等“神奇功效”，完全是“夸张型谣言”，不可信，更不可传播。
如何吃（做）香椿更健康、安全、美味？
吃香椿，选择嫩芽食用：
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低，建议各位在购买香椿时选择嫩芽，在新鲜时期食用。
烹饪之前必须焯水：
食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理，建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上，这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。
焯水后冷冻也很靠谱：
如果您很喜欢吃香椿，建议您可以焯水后冷冻储藏。将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随时随取，建议半个月内吃完。
腌香椿可以吃，但请您腌透：
香椿上市时间较短，所以很多人喜欢吃“腌制香椿”，可以吃，但要注意“安全食用”。具体说来，建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜：
烹食香椿，建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜，其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用；另外也可以搭配肉类食品，但要注意选择新鲜肉食，避免额外给身体增添负担。
香椿，这个季节特有的“美好”，营养丰富且味道鲜美，建议大家可以常吃。在美好的春天多去品尝美味，您的四季必将幸福满满。
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