文/小水滴
一年之计在于春。春天来了，一切高兴事儿、好事儿都来了。就拿当下人们普遍喜欢吃的三样素菜来说，正是最好吃的时候。
面条菜
面条菜是黄河中下游地区尤其是卫辉人特喜爱吃的一种野菜。它富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、碳水化合物、膳食纤维和多种矿物质。面条菜焯水后沥干，可单热炒、可凉拌、可笼蒸、可配菜、可做汤，可做馅料 、可做蛋饼、可做菜团子、还可搭配豆腐、虾米、木耳拌炒。这里有个小秘密告诉大家，从地里采来面条菜焯水时，在开水中加几滴油和少许盐，能使面条菜的颜色更加碧绿油亮。如今，面条菜正是好吃的时候，不少麦田里都生长着，可走出户外，看看去。别踏踩了青青的麦苗啊。
山韭菜
走，山上吃山韭菜水饺去。这话说得正是时候。目前，卫辉山里的鲜韭菜（壮阳草）已开始被农家采用。所有农家乐里，服务人员都会给你介绍，主食是新鲜的山韭菜水饺。路边也开始摆摊喊叫售卖。
卫辉山里有韭菜的地方多了。最为集中的地方有大池山的韭菜坡。当然，只要在山里，每道沟，每道岭，每道坡，都散长山韭菜。当然个大叶宽的那种不能吃，大家称它为野韭菜。韭菜繁殖能力特别强。若是从山坡上取韭菜根若干，植于田野，几年后就会生成一片。
当下时节，多有人等已开始结伴或是独行进山薅韭菜。这里提醒的是，请不要因为吃韭菜，而忘记了山高坡陡的危险，请千万大伙前往，且不到悬崖峭壁上去采韭菜。
红油香椿
香椿，我见过两种，一是白香椿，一是红油香椿。卫辉山里这两色香椿都有。我和大家一样喜欢红油香椿。卫辉山里居民种植香椿的历史已经很久远了。每个村里几乎都植有香椿树。有不少家户的房前屋后都有香椿树旺旺地长着。有的树龄已超百年了。香椿树和其他树不太一样。它和韭菜的野性一样，有连根衍生，逐渐普遍的个性。一棵长成的香椿树根部周围，之后会滋生出多棵小的香椿树。这些小香椿树可以按照季节移植，成活率极高。当年即可食用香椿芽。香椿焯水后，来香油几滴，生调拌，味道鲜美至绝。若是来盘香椿炒鸡蛋，那就更醉人了。
面条菜、山韭菜、红油香椿，要是现在三样上桌，将是非常抢手的三味素菜。若是三样简单一拼，一道最具地方特色的卫辉素食名吃“素三鲜”，可就真的风光了你的双眸，俘虏了你的所有味蕾。小水滴也就这样给它命名了。哪个酒店老板相中采用了这道菜名，可要请小水滴去吃酒啊。哈哈哈……
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