俄式酸黄瓜，你吃过吗？

俄式酸黄瓜在俄罗斯或在东欧国家是很受欢迎的腌制食品。俄式酸黄瓜是采用上等的不同品种新鲜黄瓜，洗净空干，添加茴香籽、苏子籽、香叶、白糖、食盐、米醋等腌制而成。其中米醋占比较大，故称“酸黄瓜”。朋友送给我的这罐俄式酸黄瓜严格的讲是“带有洋葱味的嫩黄瓜”。过去，俄罗斯家家也都有自制酸黄瓜的习惯，现在多是专业化加工，质量更加有保障。俄罗斯也是讲究饮食的民族，“俄式大餐”在世界上很有名气。俄餐最常见的当然是各式各样的肉类食品，几乎每餐牛肉、羊肉、牛排、香肠等等。由于特殊的地理和气候，多半年不见青菜，腌菜自然成了佐餐的点缀，既耐储存又可开胃解腻，是家家都会自制的食品。

在众多俄罗斯腌菜中，最常见且最多的就是腌酸黄瓜，甚至在任何贩卖食物的场所内，你都能看到酸黄瓜的身影。在莫斯科州的卢霍维奇市就以种植黄瓜而闻名，因此这里就立了一个黄瓜雕像。正宗酸黄瓜的口味不仅仅只有酸，而且还夹杂着一丝丝甜，十分开胃下饭。在汉堡和三明治中夹酸黄瓜是最常见的搭配，酸黄瓜的酸爽可以抵消汉堡肉大部分的油腻，平衡整体口感。与我们国内的酸黄瓜相比较，俄式酸黄瓜的酸味比较纯正，因为他们在制作酸黄瓜的时候，采用的是自然发酵的方式，里面是不放一滴醋的，而在我们这里，有很多人在制作酸黄瓜的时候，是在黄瓜里面加入一部分白醋，这样腌制出的酸黄瓜带有醋酸味，这样的味道不自然，口感也不好，酸味也很大，吃多了有种倒牙的感觉。

黄瓜最美味儿的季节应是初夏，大棚种植的当然四季难分了。通过腌制倒可以去除一些不必要的残留，也不失为一种推荐的办法，且简单易学。黄瓜选择旱瓜品种， 白醋、盐、洋葱、香叶、小茴、芥末籽、冰糖，所有调料市场都有卖，简单方便。主辅料的比例依自家喜好。选旱瓜是因为成品后口感会脆，洗净先切段儿对破四块儿，取一不锈钢盆或搪瓷盆，先放黄瓜，再依次放冰糖、盐、白醋、香叶、小茴、芥末籽，上蒸锅，水开上汽儿10分钟。取出晾凉装瓶密封冷藏即可。

俄式酸黄瓜在东北人的餐桌上就像面包、香肠、奶酪一样，每餐必不可少。尤其它更是东北人最受欢迎的下酒菜。纯正的俄式酸黄瓜清脆爽口，酸甜诱人，越吃越上瘾。东北人喝上一口美酒，吃上一根小黄瓜，那也是最美不过的事情。俄式酸黄瓜如此受欢迎，是因为其味道独特，同时又保持了黄瓜特有的生脆口感，一口下去嘎嘣脆，回味无穷。东北的冬天寒冷且漫长，冬季的时蔬又少得可怜，所以很多东北家庭会提前腌制一些蔬菜，放进坛子里进行存储，延长蔬菜的保存时间。小伙伴们，俄式酸黄瓜，你吃过吗？