皮蛋是“坏蛋”还是“好蛋”？

最近，有部热播电视剧里出现的花式皮蛋，勾起了不少人的“馋虫”，相关话题在微博阅读量超过了1亿。然而，也有很多人对皮蛋 “避而远之”，认为吃皮蛋容易导致铅中毒。皮蛋能否放心食用？带着这些问题，我们采访了相关专家。

皮蛋一般由鸭蛋腌制而成，口感独特，是很多人热爱的美食，但关于它的争议也一直存在，其中最大的一点就是“皮蛋含铅”，吃多了对身体不好。那么，真的是这样吗？

湖北省第三人民医院全科医学科医生罗玮告诉记者，传统的皮蛋，它的含铅量是比较高的，但是随着现在无铅皮蛋的推出，它的制作工艺上会有优化，它的含铅量是比较低的。但是无铅皮蛋并不代表它不含铅，还是少量的含有一些铅的。

从2015年起，国家规定皮蛋一律采用新的无铅工艺，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，从而将皮蛋的铅含量控制在0.5mg/kg以下。现在市场上正规买到的皮蛋都是这样的“无铅皮蛋”。 只要不是一顿吃十几个皮蛋，顿顿这样吃，这点铅含量对身体没有影响。医生还表示，比起含铅量，其实皮蛋里的这种物质才更应该引起大家的重视——那就是钠。

我们应该要关注它钠的含量。皮蛋的含钠量是普通鸭蛋的五倍。我们在进食皮蛋以后，要相应地减少含钠的食物包括食盐的摄入。

据了解，人体每天的钠参考摄入量是低于2200mg，皮蛋的钠含量是542mg/100g，一个剥了壳的皮蛋重量以60g来算，钠含量约有325mg，相当于每天钠参考摄入量的六分之一。而长期的高钠饮食对身体的危害非常大，不仅会增加肾脏病变的风险，还会引起血管收缩、血液黏稠、血压升高，诱发心脑血管疾病。对于中老年人群而言，长期吃太咸的食物，还会影响钙质的吸收，加速体内钙质的流失，诱发骨质疏松症。

罗医生说，有一部分人是不适合吃皮蛋，或者应该少食用的。比如说，儿童，孕妇，老年患者，包括一些肝肾疾病，高血压患者或者是体质较弱的人群。

因此，医生建议：皮蛋作为日常饮食的调剂即可，不宜作为常规性食物食用。健康成人每日摄入的皮蛋不应超过50克。另外，在制作皮蛋料理时，切开后可以放置一会，因为皮蛋里含有一定的氨气和硫化氢，放置半小时可以让其充分挥发。吃皮蛋的时候，还可以加一些醋，或者是姜，来缓解它的碱性作用。

最后，大家在购买皮蛋时，一定选择正规厂家出品的合格产品，建议查看配料表、保质期等，做适合自己的选择。

责编：王凤君

融媒体记者：王贤滢

编辑：吴健