春菜里有一道“春天第一鲜”——塘鳢鱼,年近七旬的张大叔等沪上老饕每年清明前专等这锅味道鲜美无比的“春鱼”。
来自沪上部分菜市场的消息:今年塘鳢鱼已经开售,其最高零售价首次突破百元/斤,吃货想消费,必须提前抢“鲜”预订!
春天里最鲜美的拿手菜
每年一到3月中下旬,张大叔最关注的是塘鳢鱼,今年也不例外。
在逛了宁海东路菜市场、台湾路菜市场、宁波路菜市场以及宁波路上一家水产店不断比价后,张大叔最后确定向宁波路上那家水产店孙老板要货,昨天张大叔要鱼2斤,支付200元订金后,与孙老板约好今天上午取货。
张大叔家塘鳢鱼的做法传统、老套,即红烧与白汤两吃,烹调时加入春笋,被他称之为“春天两鲜”。张大叔传统塘鳢鱼做法传承其母亲手艺,现在他将这道菜做给儿子、儿媳和孙子吃,小孙子知道,爷爷春天里做的这道菜最鲜美、最好吃。
“大概在我三四岁的时候,一年的3月里,妈妈拎着菜篮子去八仙桥菜市场,专门找塘鳢鱼。”张大叔回忆,“摊主将塘鳢鱼放在脸盆里,我却对小小的塘鳢鱼不屑一顾,嚷着要母亲买旁边摊位的大鱼。”
然而,那次尝过塘鳢鱼之后,张大叔发现妈妈居然能做出这么好吃的鱼,令他终生难忘。张大叔说他母亲塘鳢鱼的做法其实很简单,将鱼洗净、煎好,其中一半红烧、另一半烧汤,但无论红烧、烧汤都放春笋。现在每年的3月中下旬,他都要烧塘鳢鱼给儿子、儿媳和孙子吃,这是张大叔的拿手菜。
七八年前四五十元一斤
张大叔买塘鳢鱼的那家店,已在宁波路上经营水产10多年,是一家老商号,平时孙老板主要做四大家鱼、鲈鱼、基围虾、大头虾等淡水产品,到了三四月才兼做塘鳢鱼生意,但塘鳢鱼价格贵,进货后会卖不出去,因此他一般只接受预订。
孙老板说:“都是老生意,我一般批发后每斤加价10至20元零售,今年塘鲤鱼数量少、卖价贵,1两以上塘鳢鱼零售105元/斤,0·5-1两85元/斤。”
在来孙老板摊位前,张大叔已经去过3家菜市场,他发现孙老板的售价最便宜,最贵那个摊位塘鳢鱼零售价120元/斤。
张大叔告诉记者,上世纪80年代他刚结婚时去八仙桥菜市场,那时塘鳢鱼零售四五元一斤,鲫鱼、鳊鱼等四大家鱼还要便宜,只卖1元多一斤。七八年前塘鳢鱼也只卖四五十元一斤,前年塘鳢鱼零售价达到了70-90元一斤,今年最贵超过百元一斤,“好像今年卖得最贵”。
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