只要提到生煎馒头，
上海人会立马给你推荐：
“大壶春的老式生煎好吃。”
“小杨生煎改良味道也不错。”
然而，很少有上海人知道！
阿拉居然有一款生煎
可以走上“非遗”之路~
没错~
就是这家店的生煎
——东泰祥
TA可能是上海唯一一家24小时营业生煎店每天狂卖4000只生煎！
图 大众点评网友@东泰祥
到底是什么生煎那么火？
居然还能评上“非遗”？
快跟着小侬一起去了解一下吧↓
他家的生煎都是采用古法半发酵的技术
从打面、醒面、包制
然后再醒面、下锅、烘制、出锅
专业的生煎师傅们一气呵成~
师傅们挑选原材料也是相当讲究
中筋粉+当日新鲜的猪肉+亲手熬制的皮冻
才能制作出高品质的生煎~
每客生煎
师傅们都有一套制作标准
4个剂子+14个皱
制作好的生煎排列组合~
强迫症小侬看了感觉灵魂瞬间被治愈
不禁流下了馋吐水~
hahaha~
走进后厨
你还会发现一张表格，
上面清楚记录着每一锅生煎
和面时的温度和醒发时间，
可以说每锅生煎都有一张“身份证”。
东泰祥传统生煎制作技艺宗师傅说：
“如果不发酵的话 ，
这个皮就会死，
有韧性但不够松软，
但是发过头的话它就变得软绵绵，
像大包子一样 ，
那就不是真正的生煎馒头！
我们采用半发酵的技术，
生煎馒头要松软，但是底要金黄，
顶要冷而不塌。”
现在懂了吧~
全发酵的生煎是“白胖小子”
而这家店的则是等它发酵到一半
就要下锅，
属于“精壮小伙”。
看来生煎界也是喜欢壮汉der~
万万没想到！
看似一个简单的点心
制作工艺却是那么严谨细腻~
这样的生煎
才真正配得上“非遗”这个称号~
小侬不禁为师傅们的专业而点赞！
（点击观看阿拉上海了不起的非遗生煎技术↓）
说了那么多，
他家的生煎究竟有多好吃？
半发酵的面皮微带松软气孔，
褶子朝下的底板煎出了
脆麻花般的口感，
咬开后汤汁滴答，
却不会喷涌而出，
倒进勺里，
刚好铺满底部的一小勺，
一切都是拿捏得当，
绝不失了分寸，
仿佛低调的炫技！
店里还有这张神奇的座椅
——姚明专座！
这是店家为了“姚老板”独家定做的
加大加宽座椅。
负责人顾先生透露
姚明也经常来这家店，
就为了吃上这口生煎。
友情提示：
晚上9点后有几率”捕捉“到野生姚明哦！
其实姚明只是众多食客中的一位而已，
下面还有一组数据相当惊人！
一锅92个，每天卖出40锅，
共卖出3680只。
（小侬手指头也扳不过来了~）
网友的好评也是如潮~↓
图 大众点评网友@叽歪要吃饱、洛洛爱大神
看来大家都是懂经的吃货啊~
小侬顺便也为大家查了下生煎价格
12元/两
价格还算实惠~
有没有迫不及待
想去拔草一番啦？
赶紧在侬好上海对话框界面
发送关键词：生煎
一键get√店铺地址吧~
说到生煎馒头，
还有哪些是上海人的最爱呢？
小侬在这里给大家盘点一下某吃货网上的
上海生煎排行榜TOP6
TOP1 大壶春（四川中路店）
地址：四川中路136号
这是老字号大壶春最知名的老店之一，
已有89年历史
还登上了“米其林必比登推介餐厅”
是上海一张响亮的招牌。
但对于吃着大壶春长大的老饕们而言，
他们所迷恋的，
是念念不忘的老上海味道。
肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味，
保持着“清水派”的一贯传统！
现在尝一口，
依然是小辰光的味道。
图 大众点评网友@蒋鱼儿
TOP2 小杨生煎（福州路店）
地址：上海市黄浦区福州路567号1楼
小杨生煎和大壶春感觉非常不一样，
属于改良过的做法
当年从吴江路上一路火起来
底脆皮薄汁多，加上一碗鸭血粉丝汤，
让人想念。
如今的小杨花样颇多，
比如去年的网红“初恋生煎”
——麻辣墨鱼仔生煎
走在魔都生煎的时尚前沿了，
满足了年轻人喜欢拍美食的心理。
TOP3 煎子生·大虾生煎
地址 : 上海市黄浦区南京东路228号新世界大丸百货B2
煎子生，
一家以“尖子生”自居的生煎馆，
装修很文艺，高高的装饰架上
满是绿色盆栽植物，
以及排列整齐的书籍，
边吃生煎边看书
让你秒变文艺青年~
刚出锅的生煎上面撒了不少白芝麻，
咬一口汤汁很多，鲜肉馅适中，
底脆香味道不错，
不愧是生煎届的“尖子生”。
TOP4 东泰祥生煎馆（重庆北路店）
这家前文已经有描述啦~
不多说啦~小侬只能说盘它~
TOP5 晓燕生煎
地址 : 上海市长宁区定西路1226号
全上海只此一家，
走过不注意很容易错过。
老板是一位上海阿姨，特别热情，
满口地道的上海话！
问她“为什么起这个店名”
阿姨亲切地说，她的女儿叫晓燕。
店里主打锅贴、生煎，
都是9元一两，
价格实惠到不行！
排队的时候听着锅里滋滋的声音，
闻着香味，饥饿系数又会上升！
生煎滋啦啦地下锅，烘得焦黄，
吃起来嘎嘣脆！
肉质饱满，鲜美多汁，
猛地一咬还有爆汁的快感！
小心飚一身噢！
配上店内的招牌肚肺汤，
确实是舌尖上的美味~
TOP6 阿德生煎（龙华店）
地址 : 上海市徐汇区龙华西路219号
如果偏爱汤汁丰富的生煎，
那阿德会是一个最佳的选择。
这家的老板阿德先生，
原是吴江路小杨生煎的员工。
8年前，阿德带着满身技艺，自创门户，
和弟弟一起在龙华西路
开起了属于自己的生煎店，
延续“吴江路”的传奇……
阿德生煎属于典型的浑水派，
半发酵，收口朝下，胖乎乎挤挤挨挨，
齐整整在锅中排列。
皮薄馅多，汤汁鲜甜，喷涌而出，
很多人都说：
可以吃到巅峰时期小杨生煎的味道。
店里每天排队买生煎的人很多，
老板从不把漏了汤的生煎卖给客人，
漏了就扔，良心店家！
上海生煎，天下第一！
“非遗”生煎你吃过吗？味道如何？
你又最爱哪家生煎馆呢？
欢迎跟我们留言分享哈~
【胖丁综合编辑】
来源：上海非遗海派百工、淘最上海、上海去哪吃、大众点评各路网友，部分图片来源网络，如有冒犯，敬请联系。
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