作者 | 郝帅
编辑 | 豌豆
最近，因为疫情一直仍在国外的姐妹向上流君抱怨，国外的甜品，也太太太太甜了！
看起来个个都是网红，拍出来都是“艾米丽在巴黎”的时尚范，但说实在的，那些拍完照发完朋友圈的人，真的把眼前的甜品全都吃掉了吗？
哼，你猜我信不信？
敢于吃光欧美甜品的人，绝对是天赋异禀。但凡吃过，此后都会对糖留下一点阴影。
以下是各方网友对欧美甜品的亲身感受：
“漏奶华只能吃一口，多一口都感觉牙疼了。”
“甜到我灵魂出窍。”
“第一次吃到外国版奥利奥时，我怒吼一声‘宝鹃！我的嗓子！’”
“我能打死卖糖的吗？”
为了寻找事实的真相，我们分别选出欧美甜品中最具代表性的法国和美国。首先，以美丽昂贵凡尔赛必备的欧洲甜品代表——法国甜品登场。
在法国，甜品师傅可不单单是个厨子，那可是能和梵高、毕加索划分在一个领域——对，艺术家领域的人群。
可见法国人对自己的甜品有多么的自豪。法国出名的甜品更是数不胜数，最有名的便是被称为“少女酥胸”的马卡龙。
悄咪咪地告诉大家，大名鼎鼎的马卡龙却不是来源于法国，嘘，千万别被法国人听见了。
马卡龙最早出现在意大利的修道院，是的，马卡龙来自意大利。当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉制成的甜点，因此又称为“修女的马卡龙”。
直到1533年佛罗伦萨公国公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世结婚后，公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国，把意大利饮食文化和食谱一并带到法国。
二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé改良了马卡龙，使得它既具备原来外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性。
而今更有马卡龙的专卖店，也富含各式各样的口味。Pierre Hermé甜品大师的店，在巴黎到处都是，成为被全世界游客必打卡的甜品店之一。
但不是每个被马卡龙种草的人，都能坚持笑着把它吃完，对它最多的吐槽就是“这不就是一坨糖吗，又贵又难吃，除了拍照一无是处。”以至于提到颜值高但难吃的食物时，马卡龙总是有一席之地。
而国内很多美食博主在安利某个好吃的马卡龙时，最经常用的安利句子就是“这个马卡龙没那么甜腻，超乎我的想象。”
欧培拉，也叫歌剧院蛋糕，最初在法国由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。
作为“巧克力蛋糕之王”，它的宣传文案大概是这样的：是冲破感官的味觉交响，咖啡糖浆、巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱……
但，千万别被洗脑了，吃上一口，甜翻一下午。
好了，看了法国的代表作，我们看看美国选手的甜品招牌是什么？
比起法国的弯弯绕绕，美国人可直接多了——“美国甜品”的特色就是——便宜，大，很甜，就足够了。
△up主@我是郭杰瑞 如此吐槽美式甜品
满足这个典型条件的代表甜品就是——甜甜圈。
这种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食，就是彻头彻尾的“热量炸弹”，而在美国有许多人以甜甜圈作为早餐，并设立有甜甜圈日。
但很多国人第一次吃到美式甜甜圈，第一反应可能跟看到选秀节目里的“糖果齁咸”一样，没别的，就是心慌。
尝过欧美甜品的人，不禁发出一句天问：欧美人的舌头都怎么了，尝不出来这么甜吗？
当然，相反地，不少欧美人在吃了我们的甜品之后也会说，“不好吃，一点都不甜。”
毕竟，在亚洲，对甜品的最高评价就是不甜。
不过评论里有人就反驳了，日本人也吃得可甜了！和果子看着都很美丽，实际上也是爆炸甜。
上流君只想说，亚洲人最喜爱的甜品，分明是CP发的糖，再甜都不会齁
说正经的，形成这种饮食偏好的原因，还得从糖的历史讲起。
人类历史上自古就在南亚及东南亚等热带气候地区种植甘蔗，中国的主要食用糖也是来源于甘蔗，但嗜糖如命的欧洲可是不生产甘蔗的。那么他们为什么喜欢吃甜食？原因就是殖民的产生。
早期在欧洲无法种植甘蔗这种大量产生糖分的植物，因为地中海的气候不适合这些热带植物生长。在欧洲人发现美洲之后，大量欧洲人来到美洲就是为了得到糖，那时候，糖的消费者基本都是贵族。
18世纪欧洲人开始在西印度群岛及美洲开始开设制糖工厂，其产量大幅增加，使糖成为普通民众的日常消费品，之前只能靠蜂蜜使食物有甜味。
尤其自从1879年美国人发现了糖精，糖的生产开始产业化并推向市场，低成本和批量生产，让甜味不再属于贵族专享和特权，成为平民消费品。
在世界范围内，对糖的消费量和经济水平直接挂钩，经济越发达的地方，对糖的消费也就越多。
根据印度糖厂协会发布的一组数据，2018年亚洲和非洲人均食糖量仅为18.2千克、15.3千克，而以发达国家为主的欧洲、北美洲和大洋洲人均食糖消费量分别高达35.0千克、32.2千克、31.7千克。
而在上世纪末，统计显示英国人均每年糖消费量高达39.7公斤，当时中国仅为6.7公斤，是世界上吃糖最少的国家之一。
所以不是中国人不爱吃甜，实际上是中国人在最近的这几十年里，才刚过上可以毫无顾忌吃甜的日子。随着人口增加和城市化进程，中国人的糖消费也在逐年增加。
多数90后的记忆里，小时候逢年过节吃到汤圆、白糖粽子这种时令性的甜食，还是很兴奋的，但现在长大了却没有那么心心念念了，根本原因还是现在随时都能吃到这些。
从饮食习惯上来讲，中国人的饮食里要更加讲究层次，即便是甜，也会有咸甜、酸甜、甜辣不同的口感差异，而对比美国式的甜，就是一股脑把糖浆全部浇在松饼上，少了还会被说没味道。
上升到对食物的审美上，自古以来中国人讲究的是含蓄美，太直接的味道都会被视为俗气，一直以来在文化上也并不鼓励吃太甜的东西，甚至还会要求偶尔“吃点苦”，上流君不禁想起了夏天被苦瓜支配的恐惧……
另一方面，味觉差异确实与人种相关。正如我们感受到的那样，欧美人的舌头和亚洲人的舌头，对味觉的敏感程度，确实可能存在一定差异。
研究表明，亚洲人、非洲人、南美人更容易产生超级品尝家，也就是那些拥有比寻常人更敏感味觉的人。
哥本哈根大学的一项研究发现，多数中国人比丹麦人对苦味更加敏感，会更容易尝出苦味。
这也就解释了为什么，同个品牌同个口味的浓汤宝，你在国外买到的和在国内买到的，味道可以相差十万八千里。
而你在国外吃到的很多中餐，都是改良过的酸甜口，还有一些欧美人钟爱的八角味的巧克力，肉桂味的口香糖，甘草味的薄荷糖……对你来说却可能是灾难。
在欧美的甜品铺和餐馆里，如果不放十二分的糖，根本就是不考虑顾客的需求，就只能等着被市场淘汰。
这也是为什么奥利奥进入中国市场，其中一个重要改变就是减糖。针对中国消费者认为饼干太大太厚的问题，还推出了轻巧脆系列，口味上也增加了别的地方没有的芒果味、芥末味、鸡翅味。
最后还有一点是，很多甜品其实不太适合空口吃，不论是美国的甜甜圈，还是日本的和果子，都可以试着搭配咖啡/茶/酒/气泡水，名媛下午茶即刻拥有。
如果让上流君选，那还是搭奶茶吧，快乐加倍！
[1]全球食用糖消费调查报告：哪些国家的人最爱甜食？[N].食品商务网,2018-7-19
[2]2019年全球及中国制糖行业市场供需与发展趋势分析，生产全程自动化是方向.[N].华经情报网.2020-2-20
[3]哥本哈根大学教授：研究表明，绝大多数中国人比丹麦人对苦味更敏感.[N].环球时报.2021-1-14
[4]Bartoshuk, L.M.,V.B.Duffy,et al.(1994). PTC/PROP tasting: anatomy, psychophysics, and sex effects.1994.Physiol Behav 56 (6): 1165-71.
[6]Amy Fleming.Are you a 'supertaster'?.[N].The Guardian.2013-2-12
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