菠萝咕噜肉，甜酸酱汁是整道菜的“关键”所在，记住口诀不再失败

今天经过市场，在马路边上看到很多人围在一起，过去一看，原来是一个老伯拉着一车菠萝在售卖，价格还特别便宜，3个小菠萝只要10块。索性就买了3个，打算两个菠萝直接吃，剩下一个给孩子做好吃的。话说菠萝最好吃、最受欢迎的美味菜肴莫过于菠萝咕噜肉了，这道菜又酸又甜，无论是大人还是小孩，都特别喜欢。

说起这个菠萝咕噜肉，可有名气了，是一道家喻户晓的广东特色菜肴。在清代的时候，广州里有非常多的外国人，特别喜欢吃粤菜，尤其是酸甜可口的糖醋排骨，可是他们并不喜欢吐骨头，于是厨师们就把带有骨头的肉脱下来，用淀粉和调味料搅拌成肉球，入锅油炸后裹上酸甜酱汁，味道酸甜可口，受到包括外国人在内的食客们都赞口不绝，后来也因为它独特的做法而流传开来，名气大涨。

直到现在，即使很多人喜欢吃菠萝咕噜肉，也尝试着做，但不是很多人知道哪里才是这道菜的“关键”所在，也对于没有什么经验的朋友来说，做好一道菠萝咕噜肉是比较难一次成功的，比如容易出现很甜不酸、很酸不甜、不甜不酸、很甜很酸等情况。今天分享给大家这道菜的很多小细节，其中甜酸酱汁要酸中带甜，甜中有味，这就是整道菜的 “关键”，不妨记住它的调配口诀，一次就可以做成功，不再失败了。下面一起来看一些菠萝咕噜肉是如何制作的吧。

菠萝咕噜肉

所需用料：猪里脊400克、菠萝1个、灯笼椒1个、鸡蛋1个、胡椒粉2克、料酒1克、玉米淀粉50克、面粉50克、番茄酱30克、白糖15克、白醋10克、食盐5克、水淀粉适量、

1.把猪里脊先用刀背敲打30分钟，然后切成1厘米左右的小块。敲打的目的是为了破坏其纤维组织，这样更容易入味，或者在猪肉表面开花刀后切成小块。鸡蛋的话可以只用蛋黄，也可以用全蛋，只用蛋黄的话，更加酥香，而用全蛋的话，更加酥脆。菠萝切成小块，浸泡在盐水中备用，直至制作前沥干水分。灯笼椒切小片备用。

2.调一个甜酸酱汁，这是这道菜的关键所在，加入30克番茄酱、15克白糖、10克米醋，再加入4克食盐搅拌均匀备用。如果大家忘记了配料，不妨记住口诀“321”，如果用勺作为计量，那么3代表3勺番茄、2代表2勺白糖、1代表1勺米醋，这样就容易记住了，记住这个口诀，以后做菠萝咕噜肉的时候，就不会有不甜很酸或很甜不酸等情况出现了。

3.猪里脊加入5克食盐，增加低味。

4.然后加入蛋黄1个，再加入少许的料酒搅拌均匀，有条件的话可以加入花雕酒更好。

5.再加入50克的玉米淀粉和50克的面粉进行上粉操作，一次不能加入太多，要多次少量地加，不然会出现不均匀等情况，炸出来的效果不酥脆。

6.锅里烧适量的食用油，把油温加热至6成热，然后把肉块放入热油中小火慢炸至表面金黄。表面金黄后把肉块捞起，再把锅里的油温升高，接着把捞起的肉块放入锅里复炸10秒。

7.复炸的时候顺便把菠萝和灯笼椒放入锅里轻轻油炸，使其断生。菠萝在高温中可以破坏那种让人口腔涩涩的感觉哦。如果觉得油炸的话太多油，不妨把菠萝放入开水中煮1分钟也是有这种效果的，但是口感会大打折扣。

8.锅里留下少数的底油，然后把调配好的甜酸酱汁倒入锅里，搅拌烧开。

9.然后加入少许的水淀粉勾芡，顺时针地搅拌均匀。

10.用勺子先装起一些打了芡的甜酸酱，然后把肉块和菠萝等材料倒入锅里，再把勺子里的酱汁淋在表面，快速翻炒均匀，使其均匀地粘上甜酸酱。

最后出锅前再加入少许明油点缀一下即可。

做菠萝咕噜肉的小贴士

1.菠萝咕噜肉所用的菠萝，能够用菠萝一定要用菠萝，因为菠萝有一种酸味，能够让这道菜更加有特色。如果用凤梨的话，可能因为凤梨不怎么酸而让这道菜缺少了特色。

2.猪里脊可以换成下五花，它的口感瘦而不柴，亦可以用排骨代替，做法也是一样的。

3.如果您想酸一点，或者甜一点，可以在口诀“321”的基础上增加白醋或白糖就可以了。

菠萝咕噜肉，甜酸酱汁是整道菜的“关键”所在，记住口诀不再失败。好了，今天的菠萝咕噜肉就分享到这啦，喜欢的朋友不妨试试吧。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。