1这个白白嫩嫩的东西叫草芽，也叫象牙菜。这是比较稀罕的一种蔬菜，只在云南建水以及建水周边的极少地区有出产。草芽是水生的，有点儿像莲藕，是作为根系横着躺在水下的。它的茎干和叶子，则是长在水面之上的，颜色是绿色，很像没抽穗的水稻。采草芽的人，手拿一把小刀，在泥水里摸索，凭着手感，找到一尺来长，非常脆嫩的根，马上用刀割下来。
如果草芽已经不够嫩，就放弃，让草芽长老，成为正式的根系，在根系上再长草芽。一组草芽群，可以有三年的寿命。不仅适合草芽生长的水域不多，采集也很艰苦，而且草芽还有一个特点，就是出水之后见风老。这有点儿像蕨菜。采蕨菜的人，随身带着开水，一旦采下，马上把蕨菜底端部分烫熟，防止变老。草芽不用开水烫，但是要泡在清水里养着，这样防止见风老。基于这些，草芽就成了大门不出二门不迈的本地菜，在云南建水地区以外很难吃到。
2.这是建水农贸早市的草芽。这里卖青菜的很多，但是只有一两家有卖草芽的。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。但是，下水摸索的采集方式和见风老的特性，决定了草芽的上市量不会很大。
3.这是专门来买草芽的顾客。
4.建水是一座历史悠久的古城，这里的人不仅勤劳，而且非常注重生活品质。
5.农贸早市各种蔬菜品种齐全。不仅新鲜，而且色彩错落有致，摆放得非常讲究，很有艺术感。
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9.腊肉腊肠色彩鲜红，悬挂得铺天盖地，连卖鲜猪肉的，都把肉摆得像参加博览会一样。
10.建水的豆腐有几十个品种。不仅豆腐，就连莲藕，也是削去外皮、并且把藕孔里都塞满了江米来出售的。这种生江米藕只能卖给当地人，如果没有十足的把握，哪个敢做出这么多？
11.这是早市上卖砂锅、陶罐、泡菜坛子的。从这些家伙什的样式，能感觉当地人生活需求非常丰富，他们需要各种锅碗瓢盆来烹煮盛放美食，生活很是精致。
12.草芽这么难得，到了建水，自然要吃草芽。选了一家看上去环境还不错的餐厅。
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16.餐厅有三层，古色古香。
17.餐厅还有回廊和院子，宽敞大气。院子里还有不少的石桌石凳。
18.草芽可以与鸡片组合成鸡片草芽；与云腿组合，烹制成云腿烩草芽；与鱼片组合，可烧出溜草芽鱼片。草芽还可以切成细丝，与汽锅鸡、过桥米线组合。当然也可以裸吃素炒。于是，点一个素炒草芽，要的是它的原汁原味。
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20.这就是素炒草芽。色泽乳白，清甜脆嫩，味道鲜美。炒后的草芽依然洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。它比藕带更脆更多汁，比白芦笋更细嫩无渣，这种水生农作物的特有韵味，很是与众不同。草芽不仅口感好、质地独特，营养价值也很高，含有多种维生素。除此之外，草芽全身都是宝，它的花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。最后告诉您，这里的餐厅价格很实惠，您到了建水，草芽可以畅爽地吃。
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