学习有优势的地方
——日站君
日本的服务、教育以及餐饮环境作为一直以来的老话题，时常都受到我们的关注。尤其是小学生相关的教育，日站君也和大家介绍过好几次。
而谈到小学生的饮食，我们经常看到的相关文章，其中的介绍都是比较早期的，大多都是配餐时的样子。
那么，2021年日本小学的餐饮环境，以及制度情况，在疫情之后又发生了什么变化？还有，日本小学校的后厨环境又是什么样的呢？
今天就让日站君带大家来看看大阪和泉市的一所公立小学，从制餐到分餐后的全部过程记录！
从制作到分发，一丝不苟
· 减少人员接触，严格记录 ·
由于疫情影响，学校从送菜环节就开始了严格要求，减少人员接触，只能开一个小门传递菜品。
我们可以看到，每一样蔬菜都经专人记录并称重，整整齐齐的码放在一起。
豆腐、蒟蒻等豆类制品以及牛奶也是从专门的渠道直送，看起来非常干净（送货员口罩带的不标准需要吐槽一下）。
· 标准化管理，制度严格 ·
蔬菜经过洗涤后待处理，水池用不锈钢制成，擦拭的干干净净。
整个作业环境看起来非常的标准化，穿戴统一的围裙与制服，墙壁和管道都一尘不染，让人十分安心了！
刚才预处理的蔬菜，会在浸泡一段时间后再次进行处理。
而实际上，从水池的个数就能看出，对于蔬菜的处理与清洗居然一共要做3次！真是太“变态”了！
多次的清洗与择菜，充分保证了有害物质无残留，最大程度保证了小孩子们入口时的卫生与安全。
· 烹调规范，检测严谨 ·
烹调菜品使用的油，可以看出使用的都是一次性开口的专用桶装油，坚决杜绝“老油”重复使用的问题。
炸好的鲷鱼片要进行测温，保证内部没有生的部分，并大声报出测温数据让旁边的同事进行记录。
一餐饭提供两个小菜，为了保证口味和营养均衡，小菜用胡萝卜、牛肉和芝麻炒制，添加了肉类让很多小孩子不喜欢的胡萝卜也变得比较好入口啦！
饱含丰富种类的蔬菜和豆腐的汤品，能够中和炸鱼的油腻，又能补充相应的微量元素，一份午餐配置的非常均衡。
· 分类摆放，清清楚楚 ·
每个班吃什么，标记的清清楚楚；做好的午餐放在格子窗里，安排的明明白白。
· 从小养成好习惯 ·
在日本，为了从小培养孩子们对食物的敬意，珍惜粮食，小学开始就实行“給食当番”制度，让孩子们在老师的辅助下，自己负责食品分发。
新冠之下，不仅要洗手，手部消毒也要好好的做到位！
进厨房前，列队站好，先合十表示对大自然赐予食物恩惠的感谢。
然后在老师的带领下，挨个带出每个班要吃的午餐和餐具，有条不紊的一个个走回教室，准备分餐啦！
看着小朋友们一溜小跑拿着食物，一点儿都没有娇生惯养的样子。
配餐也是由学生自己负责，老师在一旁引导，指示大概要盛多少量出来，非常规范。
因为疫情形势相关，有食堂的很多小学现在也会安排在自己的教室里进餐，尽可能的减少接触。像以前那样大家围坐在一起吃饭的时候已经一去不复返了。
吃完之后，喝掉的牛奶瓶和餐具好好的回收，统一放置。
然后依然由孩子们统一搬运回收，真的是从小就非常注重培养孩子勤劳的品质了！
这就是2021年日本小学最新的一面！其中有一些变化，也有一些保持不变的传统，不管怎么说，都让我们看到了很多闪光点，值得学习！
习惯全靠制度，并非一夕之功
· 制度改革占主要 ·
其实目前日本学校的这种做法，也并非与生俱来，实际上都是日本不断的进行制度与改革发展而来的。
在日本战败后，为了提高国民身体素养，文部省、厚生省、农林省三个部门讨论研究了相关决议，参考战前山形县鹤冈町学校的作法，制定出了“学校給食”的制度。
1954年《学校给食法》正式制定颁布，一直沿用到现在，形成了一套完善的学校给食系统。
从制度起始到今天，整整经历了75年的时光。
· 日本学校及民间对于“给食”的重视 ·
当然，仅仅是制度的规范还不够，能够建立起如此完善的体制，也得益于日本社会及学校，对于“食物”和“给食”的重视。比如几乎每家学校，都会记录下校内给食制度的历史。
学校校餐从最初到最近的资料，记录的非常清晰，成为了日后给食制度被深入研究和创新的基础。
很多学校和地区还会定期进行给食展览，将营养配比比较好的给食菜单分享出来，大家共同讨论哪一类更适合孩子们的身体健康。
同样的，有些餐饮由地区的给食公司进行负责的场合，相关的营养士所提出的菜单，也会通过各种渠道进行公示和展出，以供研究和参考。
学校自己也会举办一些“献立（菜单）比赛”，让学生们自己参加，评选出学生自己喜欢又营养的餐品，来进行评奖和未来的给食菜单参考。
这种全民上下一心的参与度，最终形成了日本学校给食现在的模式，可以说是一个日积月累的过程。
· 在遇到问题后，也有相应的处理法 ·
当然，倒也不是说日本的学校餐饮制度完美无瑕无懈可击，比如前阵子日本也曾经爆出过食品安全导致的学校内食物中毒事件。曾经也有一则新闻报道出，日本的某地区学校大量的给食餐盒被剩下的问题。
这个位于神奈川县的中学提供的给食，被评判为“看着不好看，吃着也没味道”，颇受学生的恶评。
经过数据比对，这个区域的剩菜率超出了全日本的4倍！等等，居然还有全国剩菜率统计的吗！
事发之后，由于记录精确，原因追溯起来就非常的简单，这个情况是由于提供的餐饮为外包导致的主因。
倒也不是食物品质有问题，而是由于长途运输的缘故，为了防止细菌增生，餐盒必须被保存在20℃以下的环境，就导致了风味变差。
溯源到了原因，问题就可以解决，相关部门随后着手开始进行了相关的改良。
看完这些报道，日站君对“剩菜率”和“逐层溯源”这种流程规范化还是感受很深的。能够做到精细的管理和数据统计，才能更好的解决问题，这确实值得我们的学习。
优势学习，缺憾避免
怎么样，看完这次日站君针对日本学校给食相关的介绍，是不是对日本的这个制度有了更多的了解呢？
其实，并不是说日本的这种给食制度完美无缺，但是其中的对于环境卫生的重视、流程的规范化、制度化，以及全社会与区域对于儿童餐饮的重视，溯源体制，多多少少还是值得我们了解和学习。
在今天，中国的早期教育模式已经有了很大的发展和改良，而日本制度中的一些优势，也能成为我们的参考，来取长补短。
毕竟，一个制度有赖于长期的实践探索与总结，而孩子的健康成长则象征着一个国家的未来。
参考文献：
1、《Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch》Life Where I'm From@Youtube
2、《日本手工学校午餐的制作! 日本小学生生活2021!》DELI BALI@Youtube
3、《給食が「マズすぎる」食べ残す生徒続出町が改善に(17/09/15)》ANNnewsCH@Youtube
图片素材：
DELI BALI
MyNavi.com
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佐野市給食関連homepage
部分素材来源于网络
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