收藏的老酒出现沉淀、出油、酒花弱、解密老酒中的这些现象！

陈年老酒有着极高的收藏价值与饮用价值。最近几年，爱好饮用老酒的朋友越来越多，很多藏友在收藏老酒的过程中偶尔会遇到一些困惑的地方。比如老酒中有沉淀物，老酒酒体中出油，老酒酒花消失快或者无酒花等等。那么，这些现象是否能证明这瓶老酒有问题？这些现象是好还是坏呢？今天小编就来解密这些老酒中出现的现象！

小编建议，遇到以上情况，要对老酒综合分析，品尝，不能一概而论。

一，老酒中有沉淀物。

有的时候喝老酒，会看到酒杯中或酒瓶底部，有沉淀物。因此，有的消费者会觉得这瓶老酒有问题，丢弃掉；有的酒友却把杂质沉到底部，倒出澄清的酒液饮用。认为出现结晶沉淀的酒反而更健康，证明是粮食酿造酒。到底酒中出现沉淀物，有没有问题。要看是什么样的沉淀物。

陈年白酒如果是纯粮食传统工艺酿制的，多年存放，会在瓶体中继续发酵，在发酵的过程中由于酯化作用，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。一般在温度较低的时候会形成这种混合物，在温度较高时，又会溶于酒体中。如果一批老酒，存放于非密封的环境中，冬天温度低，夏天则整体温度会升高，酒体一年中经过的温差较大，经过几年的存放，就会形成结晶沉淀物。这些白色沉淀物只是结晶状，外形像雪花或者颗粒状，并不是有害物质，而且晃动后等结晶沉淀物沉入瓶底后，酒体依然清澈，这样是可以饮用的，一般这种沉淀很快会沉入瓶底，饮用时，稍放片刻，把沉淀澄清就可以。

从另一个侧面也可以证明发生沉淀的酒是用传统工艺酿造，只是存放环境让酒体产生结晶沉淀。但如果是白色的绒毛絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清的，有的是浮在酒体之上的不明物，这样的最好不要饮用了。

上面说了存放老酒的环境，让酒体中出现如雪花或者结晶状的沉淀。而酒精酒或者不含粮食基酒的酒是不会出现这种现象的。老酒中有沉淀物的情况有多种，除了有结晶状沉淀，有的老酒酒体中会有过滤不好出现的浑浊，一般出现在八十年代甚至更早的老酒中，这是受当时酿酒设备水平限制，一般更容易出现在比较老的地方酒之中，名酒中不多见，遇到这种情况，老酒的收藏和饮用价值不受影响。另外还有一些老酒酒体中有块状塑料或者黑色金属沉淀物，这种情况一般是老酒盖子内部的脱落物沉入酒体，尤其是七八十年代的啤酒盖老酒，最容易把脱落物沉入酒体。这种情况，老酒的收藏和饮用价值会受到影响。

二，老酒酒体中出现漂浮的油花。

这种现象俗称“老酒出油”，经常出现在八十年代的老酒中。如果你打开一瓶老酒，出现有漂浮的油状物质，那么恭喜你!你得到了一瓶正宗粮食酿造的老酒，只是。。没有保存好，跑酒了！会出现这种出油现象的原因是，白酒跑酒后，瓶中的水分相对会增加，醇溶性的脂肪酸酯类溶解度小，容易析出，就会出现出油的现象。尤其是八十年代含豌豆入曲的老酒中这个情况比较多见。

三，老酒酒花消失快或者无酒花。

通常情况下，老酒酒花都比较不错。浓郁且有黏度和厚度。个别的老酒会出现酒花消失快，弱，或者没有酒花的现象，老酒的品质是否会有影响，要视情况而定。

酒花消失过快，大而薄。首先要看香型，清香，凤香，老白干型酒，通常情况下就是酒花大而薄，消失快。如汾酒，西凤，二锅头，老白干等等，这与这些香型酒的配料及酿造工艺有关。如果这些香型的白酒酒花非常浓郁持久，则不正常。而浓香酱香型老酒，酒花浓郁持久则说明酒体黏度高，具备好酒的特征。但是，如60度左右浓香型的酒，密封比较好，不跑酒的情况下，酒花同样大而薄，且酒花消失快，这与老酒的度数有关，度数越高酒花越大越快。如同样一款80年代的60度的浓香老酒，酒满的酒花则不好，跑酒一点的酒花则非常浓郁。

酒花弱或者无酒花。这种情况通常是老酒跑酒过多导致酒体中水分比例太高，出现花弱或者无花。另外有些老酒，即使不跑酒，也有酒花不好的情况，这与这瓶酒生产配料工艺及勾兑技术，酒分子的结合有关，也与老酒存放环境有一定关系。酒花不能完全决定酒质优劣，最终决定酒质好坏，还需酒友亲自品尝才行。

并非所有老酒酒花越浓郁，越持久越好。一般优质浓香酱香型老酒酒花比较理想的是花如绿豆大小，层叠，持久10-30秒左右。清香型老酒酒花大如黄豆，薄而快，持续3-5秒。如果一瓶酒，尤其是跑酒严重的老酒，晃动后，酒花发白且细密，持续十几分钟甚至一小时不消失，则说明这瓶酒是坏掉了，里面酒精全部蒸发，导致瓶内水分变质。这种情况，绝不能饮用。

小编总结：站在饮用角度，一瓶老酒是否酒质优良，从酒体的外部特征表现只能是一个初步判断。好的老酒最终都是品尝出来的。站在收藏的角度，全品相老酒固然收藏价值高，然而一瓶稀缺老酒，即使跑酒或者有着各种情况的不完美，只要挖掘出这瓶老酒符合自己审美与意义的价值所在，同样具备极高的收藏价值，这也是老酒收藏的魅力所在。沉淀！出油！酒花弱！解密老酒中的这些现象。