话说这乌鱼蛋，是俗称墨鱼的乌贼的卵线。由于乌鱼蛋含有大量蛋白质，一向被视为海味珍品。再由于主要产于我国山东青岛、烟台等地，所以经营鲁菜的馆子都少不了这道菜。丰泽园是鲁菜名馆，烩乌鱼蛋汤自然是这里的看家菜之一。
乌鱼蛋汤
书归正传，烩乌鱼蛋汤早在清代就已经是一道名菜。乾隆年间大诗人、美食家袁枚就在《随园食单》中记载了烩乌鱼蛋汤的做法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”不过，丰泽园的烩乌鱼蛋汤可越发地讲究了。拿丰泽园的鲁菜大师王义均的话说，汤用鸡清汤是不用说了，难在掌握胡椒粉和醋的比例。调和好的汤要经得起“三咂”——连喝头三口：第一“咂”，以酸为主，微辣；第二“咂”，辣味上来一点儿了，还是压不住酸；第三“咂”，又酸又辣，正合适。要是第一“咂”就又酸又辣，往后准是辣得没法喝。
话说新中国刚刚成立的时候，丰泽园的师傅几次被请到中南海为毛主席及身边的工作人员做饭，毛主席每次都点烩乌鱼蛋汤，结果总是盘干碗净地被大家分而食之。有一回，饭菜都用完了，毛主席他老人家意犹未尽，还想再来碗烩乌鱼蛋汤。工作人员一看，汤早就被大家一人一碗给盛干净了。毛主席只得作罢，慨叹道：“丰泽园做的这道汤堪称一绝。”话传回丰泽园，师傅们既兴奋又都觉得对不住毛主席。后来，再到中南海做饭的时候，烩乌鱼蛋汤的料是备得最足的。
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