椰蓉花朵面包，教你如何挑选椰蓉，分享1500字r厨师机出膜心得

椰蓉是一种带有非常强烈热带气息的食材，在许多的西式烘焙或中式甜点中常常都能见到他的身影。

在这篇食谱中，晨光不仅会教大家如何用椰蓉制作这一款花朵面包，同时还会为大家讲解一些挑选椰蓉的技巧与要点。

另外在每晨光每一篇有关面包的食谱中，或多或少的都会讲到前期揉面的技巧与注意事项，无论是手工揉面或是借由机器辅助揉面，都有一些共通或不同的要点需要注意。

这一次也不例外，在文章的后半段，晨光跟大家聊一聊有关机器揉面的一些个人心得。

晨光在之前还写过一篇名叫《椰蓉长条面包，品尝大海的味道，分享用厨师机揉出手套膜的小技巧》面包食谱。

两篇食谱不仅整形手法有不同，晨光还对食材的用量做了些许的调整，有兴趣的朋友也可以看一下晨光之前那篇更加“啰嗦”的椰蓉面包食谱。

食材清单

【面团】

• 高筋面粉 × 250克
• 速发干酵母 × 3克
• 鸡蛋 × 50克
• 食盐 × 3克
• 细砂糖 × 20克
• 纯牛奶 × 120克
• 无盐黄油 × 25克

【馅料】

• 鸡蛋 × 30克
• 细砂糖 × 30克
• 无盐黄油 × 30克
• 椰蓉 × 50克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将250克高筋面粉、3克速发干酵母、50克鸡蛋、3克食盐、20细砂糖加入厨师机的搅拌盆中。

再将120克牛奶倒入搅拌盆中，最后留下少许的牛奶备用。

-= Step 02 =–

先用搅拌棒将高筋面粉与其它材料搅拌成粗大的棉絮状之后，再将搅拌盆放到厨师机上。

将厨师机开低速搅拌面团，当搅拌盆中的面团开始成团后，将剩余的一点牛奶顺着搅拌盆慢慢倒进去。

-= Step 03 =–

将厨师机调至中速，将面团搅拌到表面光滑的状态，并且搅拌盆壁上没有过多的面团粘附在上面，同时面团不会有明显的粘手感。这时的面团可以用双手拉出一个比较“粗糙”的厚膜。

-= Step 04 =–

将完全软化的25克无盐黄油加入搅拌盆中，先将厨师调至低速，将无盐黄油充分搅拌至面团里。

再将厨师机调至中高速，将面团搅拌到可以用双手轻松拉出半透明薄膜的状态即可。

-= Step 05 =–

将搅拌好的面团从搅拌盆中取出来，用双手将其简单收圆后，将光滑面向上放入发酵盆中，加盖保鲜膜或其他盖子。

将发酵盆放在温暖处静置发酵1-1.5小时，直到面团发酵至原先的2倍大。

-= Step 06 =–

在发酵面团的同时，我们来制作椰蓉馅料。

将30克鸡蛋、30克细砂糖、完全软化的30克无盐黄油、50克椰蓉一同放入一个大碗中，然后将所有的材料均匀地混合在一起。

-= Step 07 =–

将混合好的椰蓉馅料大致分成6个等份，再用双手将馅料轻轻地搓圆。

整形好的馅料每个的重量大概在22克左右，再用保鲜膜将其盖好后，放进冰箱的冷藏室中冷藏备用。

-= Step 08 =–

在发酵完毕的面团中间，用手指插一个小洞，确认面团发酵是否成功。

将面团移到操作台上，用双手慢慢按压面团，对其进行排气和增加筋性的操作。

-= Step 09 =–

将排气后的面团平均分成6个等份后，将每个等份的面团用折叠的方法收圆，再用手将其滚圆整形。

然后用保鲜膜盖住所有的小面团，让其静置20分钟以松弛筋性。

-= Step 10 =–

将椰蓉馅料从冰箱保鲜中取出来，将松弛后的面团光滑面向下按压成扁平状。

取一个椰蓉馅料，将其包入面皮中，就像包包子那样将馅料包裹好，然后将其滚圆备用。

-= Step 11 =–

依次将所有的椰蓉馅料包好后，再回过头来取出第一个包好的椰蓉面包坯。

用手对其稍加按压后，用擀面杖将其擀成一个椭圆形的薄片，再用一把锋利的小刀在上面割上5刀，注意前后两端不要完全割断。

-= Step 12 =–

将割好的面饼对折一下后，一面向相反的方向卷动，一起向两端轻轻地拉扯面团。

最后将面团像系蝴蝶结一样，打成一个漂亮的花朵形状。

-= Step 13 =–

将所有的面包坯做好后摆入烤盘中，盖上保鲜膜或湿的餐布进行二次发酵。

发酵时间大概在1个小时左右，直到面包坯发酵到原来的1.5倍大小即可。

-= Step 14 =–

然后面发酵好的包面坯表面刷上薄薄的一层全蛋液。

将烤箱以170℃预热，把烤盘送烤箱的中层位置，以170℃烘烤15-17分钟。

-= Step 15 =–

当面包的表面出现漂亮的金黄色，同时顶端出现自己满意的焦糖色，就可以出炉了。

将烤好的椰蓉花朵面包从烤盘中移至烤架上，让面包在室温下自然凉透后，就可以食用了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

既然这款面包的名字叫做“椰蓉花朵面包”，当然其主要的食材就是椰蓉了，所以晨光首先跟大家聊一聊椰蓉选购上的一些个人见解。

在网上购买椰蓉，价格有高有低，评价也是有好有好。按晨光经验来看，并非是越贵的椰蓉就越好。

首先，椰蓉的主要材料就是椰肉了，而且通常是选用老椰子的肉来制作居多，如果单纯只使用椰子肉来制作椰蓉或椰丝，其实他的口感并不会太好，你会感觉有些“拉嘴”，香味没也有那么的浓郁。

所以，通常情况下那些价格便宜、量又大的椰蓉，大多都是比较简单的加工处理，也就是只会将椰肉简单处理后就包装出售了，这也是为什么你总会在这种椰蓉中见到一些小黑点的杂质，这些杂质就是老椰子的壳。

而价格又贵、量又小的椰蓉，大多都是经过精细化处理后的椰肉，再加入椰汁、黄油、白糖等许多的添加剂混合而来的。

这也是为什么你在品尝这种椰蓉时，会感觉到他的口感非常柔软、细腻，而且味道上也是异常香浓的主要原因。

当然，以上这些都不足以说明那种椰蓉更好，只是给大家一个比较明确的解释，以便大家在选购椰蓉时，能更加客观的去看待评价区的好、坏评价。

再按自己的实际需要来选择购买适合自己的那种椰蓉，如果你非常让晨光来推荐的话，晨光自己更倾向于选购价格便宜、量又足的椰蓉，因为口感与味道其实是可以通过实际操作时，自己加入改良的。

-= Tips and Point 02 =–

接下来主要讲一下有关借由厨师机辅助揉面方面的问题。

这个大家需要注意的地方是，晨光用到了“辅助”这个词，因为在晨光眼中，揉这个活并不能完全让机器一路操作到底。

无论你的厨师是几千元的高档货，还是几百元的入门级产品，最好都经过人工的干预，才能揉出自己心仪的面团。

因为厨师的价格高低，并不是评价其揉面效果好坏的标准，价格的高低主要是由其电机档次的高低决定的。

以晨光目前的经验来说，在将面粉交由厨师机揉制之前，通常会先用搅拌棒将面粉与其他材料搅拌到呈现“大棉絮”状态后，再让厨师机来揉制。

这样的一步操作，可以极大的减少面粉成团的时间，这在炎热的夏天尤其关键，同时还能让面粉与液体等食材更均匀的混合，更好的进行水合作用。

再者，晨光通常会将清水或是牛奶的部分留出一点来，当厨师机将大部分的“棉絮”揉成团后，搅拌盆的盆壁上还留有一些面团时，将这一点的液体慢慢地顺着盆壁倒进去。

这样可以让盆壁更快地变光滑，同时让面团表面短时间内变得黏稠，这样可以加快面团的基础成形，以及厚膜的快速成形。

然后就是液体与油脂的使用，这二者的最主要的使用要点就是温度，温度过低会影响面粉成团后的水合与发酵，温度过高同样也会影响到面团的发酵时机，所以如何掌握这二者的温度是一个关键问题。

最基本的使用方法是春、秋、冬季使用温水或室温液体，夏季使用冰箱冷藏后的液体。

但这个也不是完全绝对的，像水或牛奶这种液体比较好处理，但黄油就不是那么容易处理了，因为他还牵扯到一个软化的问题，特别是使用机器揉面。

而使用手工揉面时，特别是夏季的黄油软化就不再是一个问题了，反而成了手工揉面的一个优势。

当然，如果你有搅拌盆专用的冰袋，那么这些问题即便是在夏季就都能迎刃而解了。

另外一个问题就是厨师机的揉面速度与时间，许多的食谱（也包括晨光的食谱）都会提到高、中、低速，揉面时间多少分钟这些内容，也许你会对这些有些难以理解。

晨光这里有一个比较好的办法，那就是在面粉还没有成团之前尽量让厨师机的速度不要过快，以防止面粉的飞溅；而当油脂与面粉完全成团或混入面团后，你就可以将厨师机完全调至最高档，疯狂地“蹂躏”面团了。

当然这个最高档也要看你厨师机的功率与面团的软硬程度，如果面团的太硬，厨师机的功率又不是太够，就不要将速度调得太高了，很容易将电机烧掉，特别是一些高端的直流电机厨师机。

最后就是关于厨师机揉10分钟就会自己停下来的问题了。

这个原因主要是为了保护厨师的电机，不会过热后烧坏掉，而且在晨光的使用经验中来看，其实很难让厨师一次运转10分钟之久。

因为，晨光会在每搅拌1-2分钟后，就停下厨师机来查看面团的情况，同时将面团翻个身，特别是到了最后期出膜的阶段，会更加的频繁。

这样做有许多的好处，我们知道面团在静置状态下的水合用作是最快速的，而出筋的状态即恰恰相反。

所以常常停下来检查面团的情况，可以让这种反应交相进行，同时再用双手拉扯几下面团，让面筋有机会得到松弛与舒展，这对于面团最后的出膜有很大的帮助。

再就是借此机会将面团上下翻转，可以让厨师机更加全面、均匀的将面团揉到位，毕竟机器不比人手，并不是想揉那里揉那里，他总是有一个循序渐进的过程，从上到下需要经过漫长的位置改变才能达到。

这也是为什么有些用厨师机一路揉到底的面团，不同的部位出来的膜也会有些许不同的最主要原因。

最重要的一点就是，这种频繁的停机检查面团，可以有效地防止面团经过厨师机长时间强力搅拌后，而造成的过度揉面，最终导致面筋大量断裂，这会让你的前面的所有操作毁之一旦。

相反，这些看似繁复的操作，会让你更加精准地找到面团出膜后的最佳状态，要知道一款面包最终的好与坏，绝大程度上取决与面团出膜的好不坏。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。