大家应该都吃过酥肉吧，酥肉是四川地区当地的一道特色美食，一般以猪肉为原材料，裹上淀粉油炸而成，酥肉的吃法多样，可以直接吃，也可以烫火锅，亦或者做成酥肉汤，都让人垂涎欲滴。我家最爱的吃法，就是直接吃，刚出锅的酥肉散发着一种迷人的油香，馋嘴的人等不及放凉，直接抓上一条，蘸上椒盐，大快朵颐。自从结婚后离开家乡，很少自己炸酥肉了，第一是没时间，第二是因为自己做的酥肉总是做不出家里的味道。炸酥肉，到底用里脊肉还是瘦肉？酒店大厨教你正确做法，快收藏！炸酥肉，很多人不知道应该用里脊，还是瘦肉，其实要想酥肉酥香可口，放凉也不变硬，最好选择最嫩的里脊部位，这样做出来的酥肉，放凉后也不会回软变硬。今天就教大家做一道炸酥肉，喜欢的朋友快点来看看吧！
炸酥肉
ByLqiaoan
配料：
猪里脊(瘦)450克、面粉适量、玉米淀粉适量、鸡蛋适量、黑白胡椒粉适量、十三香适量、孜然粉适量、精盐适量、蚝油适量
烹饪步骤：
1.里脊肉切条，加入黑白胡椒粉，孜然粉，盐，生抽
2.搅匀静置30分钟
3.这时就可以调面糊了，碗里放面粉，玉米淀粉，再加入黑白胡椒粉，十三香，盐，鸡蛋
4.搅匀
5.放入腌制好的肉条
6.然后把腌制好的里脊肉放碗里挂满面糊
7.油烧至90度时就可以放锅里炸
8.待金黄色即可捞出控油
9.目测很酥
10.肉质感太好了
11.味儿倍儿赞
烹饪小贴士：
挑选猪肉的方法：1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。所以，选择猪肉时，我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。2、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。3、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。
大家学会了吗?
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