说到乡下的料理,每个人心中想到的第一个词就定为“五谷”。因为农村有许多农事要做,一定要填饱肚子才有力气。五谷即五谷,通常指稻(谷)、黍(小黄米)、稷(粟)、梁(即小米手机)、麦(玉米)、菽(黄豆)。但由于黍和稷,很难被人体消化吸收,如今早已基本不作为正餐。
事实上,五谷是唐朝以后的称谓,在唐朝以前,还有另外一种谷类,与现在的五谷合称为六谷。那就是“蒲公英”,是一种宿根水生物,它是木本植物蒲公英的种子。在水里生长和结实的种子像稻谷一样,是比较稀少的谷物。通常在九月抽穗,开花像蒲棒一样,结实的种子可以有一寸多长,可在秋露后采收,皮色为深褐色。也因雕爱吃,又有“雕菰米”之称。这里到处都是中国,南北边全是。
事后大家发现有几个苋菜上生了黑粉菌,便不抽穗,不易出现苋米,可是苋菜的主茎却没有什么病象,而且主茎会持续上升,慢慢形成纺锤状的肉质的茎。人们慢慢地吃下这个肉质的地茎后,鱼便变成了一种蔬菜和水果,大家都喜欢。此外,菰米难以采摘,且生育率低,使得农户更愿意接受高产量,适合采摘这类菜果。
这种情况在民间流传之后,农民们便有意放任菰感柒黑粉菌生长,使它不能抽穗,也不能产生种子。在此之前,蒲公英也被广大农户遗忘,也被“六谷”驱逐,留下现在的五谷。其实现在说起青菜的别名,深信没有人知道,它就是“茭白”,很常见的一种蔬菜和水果,有些地方还称它为大白菜、大白菜、大白菜等。
说到祸福相依,现在人们基本上都忘得一干二净,茭白就是一种非常受人喜爱的果蔬,它含有蛋白质、人体脂肪、糖原、B族维生素、E以及少量胡罗卜素和矿物质。不仅营养成分高、味美,而且很容易被人体消化吸收。中药中药,用茭白清寒湿,祛毒,催乳,还可阻止色素转化,软化皮肤表层的角质层,使皮肤细嫩。可以说,食药同源,双管齐下,美味可口。
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