图说：黑松露菜肉青团 采访对象供图（下同）
青团藏春，软糯，绵甜，草香馥郁，上海人最爱这一口。日前，上海各大老字号纷纷上线创新青团，包括黑松露菜肉、松子豆沙、青梅酒酿等。
“大块头”青团上市
早上七点，位于中华路上的德兴菜馆点心窗口前，来买早点的顾客看见店里的手工青团已经上市了，不少人立刻改买热乎乎的青团当早餐。记者现场看到，门口张贴的海报上除了有豆沙、咸蛋黄肉松青团以外，还新增了松子豆沙、黑松露菜肉青团，售价从4.5元至12元不等。
德兴菜馆龙云店的厨师长王翔介绍，他们考虑到周边居民，尤其是很多老顾客还是偏好中式口味的青团，所以他们把深受本地人喜爱的传统荠菜肉做了升级：馅芯以传统的荠菜肉为底，添加店内自制的黑松露酱，咬开用麦青汁做的青团皮，鲜香的汤汁立刻就裹挟着黑松露独特的芳香扑面而来，吃完以后确实唇齿留香。
传统的荠菜肉青团也有许多讲究。王翔介绍，肉要选择五花肉，肥瘦比例控制在3比7左右最好，这样肉馅就会有汁水。馅子里除了荠菜还要加一点莲藕，莲藕用的是九孔藕，它和山药、荸荠等比起来口感更脆，而且还不会抢主角荠菜的风头，能让整体口感的层次更上一层楼！而且青团每只都在90克左右，可以说是青团界里不折不扣的“大块头”。
图说：榴莲青团和金团
青团变“金团”
馅是马来西亚进口榴莲肉，入口甜糯……豫园宁波汤圆店推出榴莲青团，在去年清明节首次推出就售出近万只，因此今年也将继续“在线”为广大吃货服务。记者实地探访时发现，现在除了榴莲青团以外，店内还有一款金黄色外皮的“榴莲金团”。
原来，这款榴莲金团的外皮会呈现出诱人的金黄色，全因糯米粉里添加了一定比例的南瓜泥，而馅芯则与榴莲青团一致，采用的也是天然的榴莲果肉，入口甜糯，香气浓郁。为了增加顺滑的口感，他们还加入了黄油，每天光是调制这款馅芯就要花费2个小时左右，因此早上七点不到，点心师傅们就开始上班准备了，只有这样榴莲团子才能早早开始供应。
在线上，老字号也动足脑筋推陈出新。在老城隍庙旗舰店的页面上，新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团，无论是名称还是包装都十分吸睛。据店铺相关运营负责人介绍，青梅酒酿青团的研发灵感来源于古法青梅酒，“青梅酒的酿造历史可以追溯到宋代，经过12个月以上时间自然发酵的青梅酒，酸甜味非常柔和，很受年轻消费者的青睐。”
老字号不断推陈出新，不仅带动销量大幅增长，也让金字招牌吸引不同年龄人的关注，让“生命线”得到延长。
新民晚报记者 杨玉红
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