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早春的第一茬韭菜是最好吃的，也是最嫩的。据孙思邈的《备急千金方》中记载，韭菜可以补肾壮阳、安五脏，心腹冷痛的人要多食。韭菜，春食则香，夏食则臭，是春季的当家菜，在2月、3月惊蛰前后要多吃，这个时候的韭菜最嫩！既有春天的颜色又有春天的味道。那如何正确挑选韭菜呢？包饺子和炒鸡蛋的韭菜可不一样哦，一起来看看如何辨别吧！
买韭菜选“白根”还是“紫根”？
紫根和白根指的是韭菜根部位置呈现的2种颜色，一种是紫色，一种是白色。
紫根韭菜大多是在自然露天的环境下生长的，它能够接收到更充足的光照，韭菜的根部积累了大量的糖类物质，所以根部呈现紫红色。紫根韭菜的韭菜味儿更浓，辛辣味比较重，含水量少，适合用来做韭菜馅儿。
紫根韭菜是自然环境生长的，一年只能收割2-3茬，产量少、不多见，所以我们在市场上看到的大多是白根韭菜。
白根韭菜是大棚种植的，大棚的温度恒定，一年四季都可以生长出新韭菜，就不存在“头茬韭菜”这个说法！白根韭菜叶子薄，适合炒着吃或者做汤。
宽叶韭菜是“化肥催熟”的吗？
韭菜分为宽叶、窄叶是因为种植的疏密程度和品种不同，与农药催熟没有直接关系。
宽叶和窄叶韭菜的营养成分也相近，只是味道有些区别。
窄叶韭菜是一撮一撮地移栽的，由于种植的间距近，几棵韭菜生长在同一地方，所以导致韭菜的叶子窄、根茎细小。窄叶韭菜带有浓郁的辛香味，韭菜味儿也更浓一些，适合用来做饺子馅儿；
宽叶韭菜是一棵一棵移栽的，生长空间比较大，含水量更多，味道淡一些，叶子宽适合炒着吃。
韭菜如何挑选？
【看叶子的颜色】
随着韭菜的生长，叶子的颜色就会越来越深，颜色会变成墨绿色，这种老韭菜纤维比较粗，不容易被消化，建议大家购买嫩绿色的韭菜，口感更好！
【看叶子的直立性】
拿起一把韭菜立起来，看一下叶片是否能够挺拔地站立，若韭菜弯曲的弧度比较大、叶片耷拉下来则说明韭菜不新鲜！
【看刀口是否整齐】
我们拿起韭菜，看韭菜根部的刀口位置，新鲜的韭菜刀口是平整的，而长时间放置的韭菜会形成“出薹”，在刀口位置会长出来一小截。
【捏一捏韭菜的根茎】
用手捏一下韭菜的根茎部分，优质的韭菜根茎饱满、厚实，那种摸起来干瘪的韭菜大多是收割过好几茬的了，韭菜味儿更淡。
如何清洗韭菜的农残？
韭菜好吃不好洗，现在市场上的韭菜或多或少都会有一些农药残留，那如何有效地清洗掉农药残留呢？
准备一块干净的抹布，将抹布浸湿，再拧干，拿起1小把韭菜，韭菜根放到抹布上，轻轻一擦，韭菜根就变得干净啦！然后将韭菜放进淘米水里来回冲洗，洗干净后再放到清水里冲洗干净就可以啦！
高兴的小贴士：淘米水是弱碱性的，不会破坏蔬菜中的营养素，你也可以用这种方法清洗其他水果蔬菜哦！
哪些人不适合吃韭菜？
爱上火的人，韭菜是一种温补的食物，总是上火、嗓子发炎、溃疡的人不建议多吃；
消化不良的人，韭菜中富含较多的膳食纤维，一些肠胃不好的人吃了不容易消化；
准妈妈，韭菜的味道辛辣，会刺激胎儿胎动。
吃不完的韭菜如何保存？
吃不完的韭菜不要水洗，择干净装进袋子里，再放进冰箱的冷藏室储存，韭菜在0℃-4℃能储存3-5天左右。
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