手撕千层面包，制作简单颜值高，教你如何开酥与切出漂亮的纹理

这是一个非常简单又高颜值的面包食谱，简单在于他的食材用料并不复杂，而且在重量上也算得上是容错率比较高的。

至于高颜值，只要你能详细地阅读文章后半段的操作技巧，以此确保成功开酥并切出漂亮的纹理，那么烘烤后的效果一定是不错的。

虽说是制作简单，但在操作上却也是容易不得半点马虎，因为需要对面团进行开酥的缘故，所以这款面包最重要的操作就是对于温度的把控。

特别是在高温潮湿的夏季，需要不厌其烦地将面团重复地放回冰箱中降温冷却。

而且在最后的发酵阶段，你无法借助于烤箱的发酵功能，或是发酵机来加速面包的发酵。

因为过高的温度会让开酥用的黄油融化成为液体，这样会让整个的开酥完全失败，如果你家中温度确实太低，可以考虑加一碗热水来保持温度，在28℃是最佳温度，一定要注意千万不能超过30℃哦。

食材清单

• 高筋面粉 × 240克
• 低筋面粉 × 80克
• 纯牛奶 × 150克
• 细砂糖 × 50克
• 鸡蛋 × 55克
• 速发干酵母 × 5克
• 食盐 × 3克
• 无盐黄油 × 30克+120克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将240克高筋面粉与80克低筋面粉一起倒入厨师机的搅拌盆中，再加入55克全蛋、5克速发干酵母、3克食盐、50克细砂糖、150克纯牛奶。

-= Step 02 =–

用搅拌棒将搅拌盆中的所有材料搅拌混合，直到面团呈现出大块的棉絮状。

-= Step 03 =–

再用厨师机以中低速将棉絮的面团搅拌到表面光滑、不粘手的状态，而且用双手可以将面团拉出成形的厚膜。

-= Step 04 =–

将在室温下软化的30克无盐黄加入搅拌盆中，用中低速将黄油与面团搅拌、混合在一起，直到面团的表面不再有明显的黄油痕迹。

-= Step 05 =–

再将厨师调至中高速，将面团搅拌到可以用双手拉出漂亮的半透明状薄膜即可。

-= Step 06 =–

将揉好的面团移至操作台，用双手稍加揉搓、整形，将面团整成一个表面光滑的半椭圆形。

用保鲜膜将面团包裹起来，放进冰箱冷冻室中冷冻30分钟。

-= Step 07 =–

取120的无盐黄油，待其稍加软化后，将黄油切成薄片，并在烘焙油纸上摆成一个15厘米×20厘米的长方形，再用烘焙油纸将黄油包裹起来。

-= Step 08 =–

再用擀面杖将黄油擀成一个整体的薄片，将擀好的黄油片放进冰箱冷藏中冷藏定形。

-= Step 09 =–

将冷冻后的面团从冰箱中取出来，用擀面杖将面团擀成比黄油片大1倍的长方形面片。

-= Step 10 =–

将定形之后的黄油片从冰箱中取出来，平铺在面团的中间位置，再将两侧的面团向中间折叠过来，将黄油片包裹起来。

-= Step 11 =–

再用擀面杖将面团擀大擀平，大小大概是原来的1.5倍左右。

再将面团的两侧向中心线位置对折，再以中心线为基准点对折起来。

最后用保鲜膜将面团包裹起来，放入冰箱冷藏中冷藏20分钟，让黄油冷却定型。

-= Step 12 =–

按此操作再重复2次，一共将面团对折4次后，将面团擀成长大概是33厘米左右，宽大概是16厘米左右的大小。

将面团加盖保鲜膜，再次放进冰箱中冷藏20分钟。

-= Step 13 =–

将冷藏定形后的面团从冰箱中取出来，用锋利的小刀将面团分割成4个等份的长条。

再按模具的形状以S形的方法拼成2个面包坯，并放进模具中加盖保鲜膜进行二次发酵。

由于是冷冻的面团，发酵的时间大概需要150分钟左右，直到面包坯基本长满模具即可。

-= Step 14 =–

在发酵后的面包坯上刷一层蛋液，将烤箱以170℃预热，将模具送进烤箱的中层位置，以170℃热风模式烘烤25分钟。

将烤好的面包从烤箱中取出后，趁热在面包表面刷上层黄油液，让面包在模具中完全冷却后，就可以脱模食用了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在面粉比例方法，因为要兼顾到黄油开酥与面粉的支撑性，所以按4:1的比例将高筋面粉与低筋面粉混合使用，这样的配比可以通过低筋面粉让面包显得更加松软。

在液体部分用量会比晨光之前的面包少了许多，这是为了减少使用低筋面粉后面包的支撑性降低的情况，所以如果你的厨师机功率不足，建议不要用最高档来揉面，以减轻电机的压力。

-= Tips and Point 02 =–

也正因为液体用量是比较少的缘故，所以一定要确实控制鸡蛋的重量，如果你的鸡蛋无法达到55克的重量，可以通过增加牛奶的用量来弥补。

而牛奶的用法，无论是否是冬天，晨光这里都建议使用在冰箱冷藏中冷藏过的牛奶，它可以减缓面团在厨师机长时间揉面中发酵的情况。

-= Tips and Point 03 =–

关于如何厨师揉出皮漂亮的手套膜，如果你总是揉不出晨光这种高质量膜，在晨光之前的许多篇文章中都有给出很具体的操作方法，这里就不再赘述了，如果你找不到可以留言给晨光。

当你的面团有了高质量的手套膜后，再加入黄油开酥时，就比较不容易出现漏油的情况了，当然每一次对折操作后，都要将面团放回冷藏室中，让黄油重新冷却凝固。

-= Tips and Point 04 =–

用来开酥的黄油片最好是将面团放进冰箱冷藏后再进行制作，而且不要冷藏的时间过久，一般来说30分钟之内足可，过久的冷藏会让黄油过度凝固，这样的黄油会与面团的硬度产生不同。

一旦出现这种情况，就很容易在用擀面杖开酥时，将面团擀破，所以当黄油片从冰箱中取出后，处于一种可以用手软软将其弯曲的状态是最好的，这样的黄油才能轻松的与面团一起擀开。

-= Tips and Point 05 =–

在将面团加入黄油片开酥时，中间的几次冷藏面团操作，其主要目的是将黄油与面团的硬度与质地冷却到差不多的状态，这样才能再下一次操作时更加轻松和容易。

如果你是在夏天来制作这款面包，由于温度的关系，可以将面团放进冷冻室中冷却，这样一来就不需要增加冷却时间了，效果也会更好一些。

-= Tips and Point 06 =–

如果你想要让自己制作的面包开酥既漂亮又完全，那么在将面团切开时，选择一把锋利的小刀就很关键了。

晨光建议经常烘焙的朋友常备一把小巧些的美工刀，他的锋利程度是一般的厨房用刀不能比拟的，特别是对于发酵后的面团，而且它想比其它的刀具更容易存放不伤手。

-= Tips and Point 07 =–

由于这款手撕千层面包中含有的黄油量非常大，所以晨光在最后的烘烤阶段，使用了烤箱的风热模式，这样可以让烤箱中的空气流动起来，以减轻面包中黄油快速融化成液体的程度，以及让面包的上色情况更加漂亮。

如果你的烤箱没有风热模式，可以通过调整烤箱的温度来达到这个效果，大致的操作可以先将烤箱温度调低5℃-10℃，最后的⅓-¼的时再视情况将温度调回原来的温度，或是调高5℃-10℃。

-= Tips and Point 08 =–

再就是关于模具方面的问题，这一次的面包模具晨光用的是平时制作蛋糕的模具，如果你没有这种模具，也还是可以制作这款面包的。

你可以通过调整面包在最后发酵前的形状，将他调整到可以放进像是方形或长方形模具中的样子。

对了，这个配方用量是可以一次做出两个千层面包的哦，如果你只要做一个，只要将配方用量减半即可。

晨光碎碎念

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