吐司控不要错过文末重磅福利
你吃过好利来的飓风吐司吗？
▲图源好利来官网
说到飓风吐司，能想到的就是：爆款、爆火，爆好吃，总之就是“爆”。上市不到2年，总销量已达到60万枚。（你猜，能绕地球转圈吗？）
表面有着飓风图案的吐司，掰开后馅料纹理纵横交错，咬开酥脆的外皮，柔软和浓郁同时在口中呈现。其中的2款爆款——巧克力飓风香醇浓厚，抹茶飓风清新甜蜜，小方块中的大飓风，名不虚传！
但是市售200g的飓风土司，30RMB的价格并不算便宜，想要实现吐司自由，还是得自己动手，丰衣足食！
真要动起手来，不少人会被飓风吐司的“折叠开酥”吓得绕道走。但是跟着子石老师《美味吐司的无限可能》这本书中的步骤做，在关键手法部分扫码看视频▶️， 小编这个手残党也能做出来！
文字+图片+视频演示的飓风吐司经典款——巧克力飓风吐司和抹茶飓风吐司，在「飓」好吃的同时，还「飓」好学， 快来学做，实现你的吐司自由吧！
《美味吐司的无限可能》在文末的微店有售，对于买这本书的村民们，我们还为大家争取到了重磅福利，在文末查看详情哦！
本期名师
详细配方信息
设备工具
设备：发酵箱、烤箱
工具：搅拌机、擀面棍、烤盘等
食材表
1.主面团
食材
用量
百分比
A部分
高筋面粉
400g
80%
低筋面粉
100g
20%
砂糖
50g
10%
食盐
10g
2%
鲜酵母
50g
10%
可可粉
(巧克力款专用)
30g
6%
抹茶粉
(抹茶款专用)
10g
2%
水
300g
60%
黄油
25g
5%
B部分
片状黄油
250g
50%
合计（巧克力款）
1215g
243%
合计（抹茶款）
1195g
239%
*此配方约可做6个巧克力飓风吐司或6个抹茶飓风吐司，配方内演示巧克力飓风吐司为主；
*配方内吐司模具为三能水立方DS1920308。
2.馅料
食材
用量
A.巧克力口味
巧克力榛子酱
适量
耐烤巧克力豆
适量
B.抹茶口味
奶酪馅
适量
蜜红豆
适量
*奶酪馅的做法是将180g奶油奶酪和20g砂糖混合搅拌均匀即可。
配方制程
❶搅拌面团 ❷面团冷冻 ❸裹油折叠 ❹整形
❺最后发酵 ❻烘烤
步骤说明
1 /将面团材料 A 部分倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉后，转快速搅拌至面筋 近 扩展 状 态 ，此时面团温度 25~26°C；
▼
2 /整理面团成表面光滑的球状，压“十”字，再擀平，以保鲜膜包好，冷冻40~50分钟；
▼
3 /片 状黄油 敲 薄，擀 平； 擀开冷 冻 后的面团，放 片 状黄油， 两边 折起 包 好；
▼
4 /将面团擀长至84cm；
▼
5 /转向，先将左边3/4对折，再将右边1/4对折，再整体对折，完成四折效果。
▼
6 /冷藏松弛15分钟后，擀长至63cm；
▼
7 /转向，加馅料：巧克力款抹巧克力榛子酱（市售成品），铺耐烤巧克力豆；抹茶款抹奶酪馅，铺蜜红豆；
▼
▲巧克力款
▲抹茶款
8 /将面皮三折；
▼
9 /巧克力款整形：将面皮擀成厚1cm、宽20cm、长约36cm的长方体，在长边上按6cm/条分割，卷起；
▼
10 /抹茶款 整形：将面皮擀成厚1cm、宽20cm、长约36cm的长方体，在长边上按2cm/条分割，每3条编在一起，卷起；
▼
11 /放入模具，在温度30°C、湿度78%环境下最后发酵90分钟，至面团涨至九分满；
▼
▲巧克力款
▲抹茶款
12 /送入预热好的烤炉中，以上火190°C、下火220°C烘 烤18—20分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉，完成。巧克力款
▼
▲ 巧克力飓风吐司
▲抹茶飓风吐司
*本文配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。
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