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出品｜杭州桂语山房行政总厨 潘忠明
难易程度
中等
准备时间
20分钟
烹饪时间
5分钟
用餐人数
6人
主料
竹蛏
280克
辅料
青杭椒
泰椒
葱白
黄彩椒
大蒜
泡椒
味粉
生抽
橄榄油
花生油
10克
10克
5克
10克
3克
3克
3克
3克
适量
15克
制作方法
将竹蛏清洗干净后放入真空袋，倒入橄榄油塑封后，用低温机60度低温30分钟。
将黄椒放入明火烧制表面遍布糊状，然后撕掉表皮放入大蒜、泡椒，一起切末备用。
锅中倒入清油，烧制4成热后浇入到黄椒酱中即可。
将竹蛏取出后吸取表面多余油分，加入味粉、生抽、1茶匙烧椒酱拌匀。
锅中加入花生油，将切段的青杭椒、泰椒、葱白炒香，拌入竹蛏中即可。
成品特点
咸鲜香辣、竹蛏带有烧椒的焦香味。
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