1、懒人蛋挞
【配方】
牛奶250ml、砂糖40克、鸡蛋2个、蛋挞皮12个
【步骤】
1、全蛋打散，加入砂糖（糖粉更佳），搅拌融化；
2、倒入牛奶混匀，倒入挞皮；
3、预热箱上下火，放中层160度，烤40分钟。
02、 全蛋蛋挞
【配方】
牛奶120g、细砂糖30g、
全蛋（大）2个、淡奶油65g、
蛋挞皮10个
【步骤】
1、砂糖（糖粉更佳）加入牛奶，加入全蛋，搅拌到砂糖融化
2、加入淡奶油，搅打混匀，做成蛋挞液。
3、过筛蛋挞液，倒入蛋挞皮，8-9分满。
4、预热烤箱，上下火200度，放中层烤25分钟。
【小贴士】
1、根据烤箱脾气，可适量增加5分钟。
2、觉得甜的话，糖量可以稍减。
3、不喜欢蛋清味的，2个全蛋替换为4个蛋黄。
3、港式蛋挞
【配方】
开水250g、砂糖50g、低粉10g、
全蛋3只、蛋挞皮12个
【步骤】
1、开水中加入砂糖，搅拌融化，做成糖水
2、水温不高时筛入低粉，拌均放凉备用。
3、用筷子打匀鸡蛋，倒入糖水中拌匀。
4、蛋挞液过筛倒入蛋挞皮里，8-9分满。
5、200℃预热烤箱，放下层烤制10分钟。
【小贴士】
有吉士粉可等量替换低粉，口感更佳；
4、葡式蛋挞
【配方】
淡奶油150ml、牛奶150ml、
白砂糖30g蛋黄4个、
吉士粉4g、大蛋挞皮12个
【步骤】
1.奶锅里倒入淡奶油与牛奶混均匀，倒入糖搅拌均匀；
2.边小火加热边搅拌至糖溶化，牛奶即将沸腾时关火
3.牛奶晾凉到80℃左右时，冲入打散的蛋黄，一边缓缓加入一边迅速搅拌均匀；
4.锅中筛入吉士粉（没有可不加或用玉米淀粉替换）搅拌均匀。然后蛋挞液细筛过滤一遍；
5.蛋挞皮（可稍预热）放烤盘，倒入蛋挞水，8分满；
6.预热的烤箱，上下火200℃，放中层烤15～20分钟
7.待表面结出焦糖点时，关火取出趁热吃。
【小贴士】
1、牛奶不要加太热，以免水油分离；
2、蛋黄冲入牛奶时，温度不要太高，缓缓加入快速搅拌，否则就成一碗蛋花汤了。
5、炼乳蛋挞
【配方】
牛奶80克、蛋黄2个、炼乳50克
低粉7克、细砂糖15克、蛋挞皮10个
【步骤】
1、砂糖加入牛奶、炼乳，搅拌到糖融化。
2、加入蛋黄搅打混匀，再筛入低粉拌匀。
3、过筛蛋挞液，倒入蛋挞皮，8-9分满。
4、210℃预热烤箱，放中层烤25分钟。
【小贴士】
1、根据烤箱脾气，适量增加时间。
2、可以加入葡萄干等喜欢的干果。
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