用简简单单的面粉
就可以做出一道美食
何乐而不为呢？
你说是吧？
广东菜里，有一道名菜“发财就手”。是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。
不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？还得是前蹄，即猪手。猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。
发财就手卷的做法步骤
主料：面粉200克、安琪酵母5克
辅料：小葱适量、猪肉馅100克
配料：食盐一勺、味精半勺、白胡椒粉适量、酱油半勺
1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2、盖上盖子饧（xing 三声）发。发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。
3、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
4、发好的面团重新揉制5分钟。
5、发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。
6、象做饺子一样，先搓成长条。
7、用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。
8、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
9、对折。
10、再次对折。
11、折好后的样子。
12、尖角端朝向自己。
13、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
14、切好的样子。
15、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。
16、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
17、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
18、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。
19、关火后等2分钟再揭盖。
20、装盘，热气腾腾的发财就手卷就做好了，欢迎品尝！
小窍门
1、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。
2、如果家里的安琪酵母开袋后，没有用完，放置的时间较长，下次发面的时候，酵母的量要稍微加大一些，因为活性会减弱。
3、根据稔多年的经验，安琪酵母发的面，稍微再加一点点碱面，蒸出的面食味道更香。但记得一定不能放多，半小勺即可，还要和面团揉匀。
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