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茼蒿，又叫蓬蒿菜，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。现在，它已经是我们常吃的蔬菜，特别是在吃火锅的时候经常出现。
为什么茼蒿如此受人喜欢，它有什么特殊的营养价值？有人不适合吃茼蒿吗？就让我们一起来了解一下吧！
1、茼蒿的营养价值点评
每100g可食用的茼蒿里主要维生素与矿物质的含量表|数据来源中国食物成分表2018
从上图可以看出：茼蒿里含有各种维生素与矿物质。比如：
- 其中的膳食纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通便的目的；
- 钾的含量比较高，补钾可以多吃，有利于人体钠的排出，调节钠钾比例，从而有利于降低血压、保护心脏、预防中风等；
- 铁的含量也不低，作为补铁食物多样性的存在，也比较适合贫血的人吃。
茼蒿还含有胆碱和挥发性精油（茼蒿特有的味道）等物质，可促进胃肠蠕动，有利于营养物质吸收。中国古药书《千金要方·食治篇》、《饮膳正要》等记载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
2、茼蒿怎么吃最好？
茼蒿较好的烹饪方法就是氽汤或凉拌。这就解释了为什么我们吃火锅的时候喜欢吃茼蒿了，涮一涮好吃又方便。
我国烹饪古籍《素食说略》记载：“以水瀹过，香油、盐、醋拌食，甚佳。以香油炒食，亦鲜美。”
3、什么人不是很吃茼蒿？
其实茼蒿作为一种常吃的蔬菜，并没有什么禁忌。不过，因为它可以促进肠胃蠕动，起到通便的作用，所以腹泻的人不建议多吃。从传统医学的角度来看，古代中医药学著作《得配本草》里有记载：“泄泻者禁用。”说的也是这个意思。
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