重庆美食有口皆碑，数不胜数，去过重庆的小伙伴都是赞不绝口。一般情况下，提起重庆的美食，大多数人都想到了火锅、小面、毛血旺、酸辣粉等，但还有众多非遗美食……
这是一锅极有“内涵”的汤，已有两百多年历史。制作汤的器皿盬子，初看是一只普通的陶瓦罐，圆柱体形，中间有些凸起，很像乐器中的“鼓”，上面有“天锅”，底部呈喇叭状，十分奇特。这种器皿只有奉节竹园镇乡间民窑可以烧制。发明它的人，是一位湖广移民。盬子鸡的出现，是人的迁徙流转和地理气候共同造就的偶然。
盬（gǔ）子鸡起源于重庆奉节县竹园镇，又称紫阳鸡，是一道非常地道的农家菜。它以独特的气蒸做法将腊肉和农家土鸡共同烹制，使其骨肉相离、化气为汤，因此也叫汽锅鸡。配菜选用腌制的陈年大头菜，给鲜嫩的鸡肉提味增香再好不过了。如今这道菜已被列入重庆市第三批非物质文化遗产名录。
盬子鸡的主料鸡，是选用乡下土鸡，整只汽蒸而成，合着切成小坨的腊肉，据说腊肉也是当地松木熏制而成的老腊肉，再加上农家腌制的大头菜，当地也叫腌菜，而加腌菜的目的，也是为了提味增香，如此，一锅汽蒸成味。这些年，对于盬子鸡的做法有些变化，变出了墨鱼盬子鸡、甲鱼盬子鸡、猪肚盬子鸡等，但正儿八经的盬子鸡，还是这道用老腊肉和大头菜做成的盬子鸡。
盬子鸡的器皿，是这道菜菜名的由来。陶制的盬子底部边沿，有四个小孔，相对应的上边边沿，也有四个小孔，并且上边和下边的小孔在器皿内部，是相通的，这样在底部的水烧开的时候，底部的蒸汽沿着下边的气孔钻入到上面，水汽遇冷凝结成汽水。器皿内部放入的土鸡、腊肉以及大头菜等是不会加水进去的，靠的就是这汽凝结成水，而化成汤。制作这道美味要足足四个小时以上，化水成汤的盬子鸡，里面的食材已经烂熟，但形不散，营养也能完全保留。
吃这道美味的盬子鸡，要先喝美味的汤，这点和广东的乌鸡汤有点类似，但广东人是只喝汤不吃剩余的鸡肉的，盬子鸡的鸡肉可是不可多得的美味。先喝上一碗美味的汤，这个汤是汽蒸而成，一点都不油腻，非常鲜美。大头菜是配在里面的，最后尝上几口大头菜，感觉又重新开胃解腻，瞬间觉得还能再来一份盬子鸡。
（图片来源于网络）
责编：吴敏
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