大连人dai起海蛎子血受！没够！就连一张口都是浓浓的“海蛎子味”透着一股子鲜活！实诚！明明是海里生 海水养为啥就代言了“大连话”？为啥就激荡出味蕾和耳朵的双重喜悦？这里，有你想知道的答案
其实，海蛎子、生蚝、牡蛎，三者为同一种海产品。“海蛎子”是大连、青岛等地的独特叫法。生蚝原本是南方叫法，近几年在大连声名鹊起。利用现代生物技术培育出三倍体牡蛎，个大味鲜，商家和养殖者于是将“生蚝”引入大连，以区别于原来的“海蛎子”。由此，生蚝和海蛎子就被“忽悠”成两个“物种”。所以，现在大连人一般说生蚝，都是指大牡蛎，单个重量带壳可以达到七八两，甚至一斤，适合生吃。海蛎子，是指小牡蛎，一般用来做汤、炖菜、包包子。
以前海边有不少人赶海，在退潮的岸滩上就可以捞到野生海蛎子，一部分自己吃，一部分拿到市场上去卖。但近年来赶海的人少了，野生海蛎子已经很难出现在市面上。海蛎子是附着在一定物体上生长的。养殖海蛎子要将蛎苗种在浅滩礁石或海里垂的吊绳或贝壳上，靠吸食大海中微小生物自然生长。所以养殖海蛎子与野生生长环境没有差别，生长速度和营养价值也都差不多，都是一样一样的鲜溜儿！
石城乡出产的“四季肥”三倍体生蚝，是目前国内顶级的生蚝，产品销售网络遍布国内各大城市，在大连、沈阳、长春、北京、上海、广州等市场受到客户普遍好评。
追究“海蛎子味”的起源，还得从大连的地理位置说起。从辽东到胶东，一弯浅浅的海峡从未隔绝两地往来。自古以来每逢战事，两个半岛上的居民就跑到对岸去谋生，待形势好转再搬回来。因此，大连、庄河等地的方言跟胶东烟台方言同是一个体系，都属于胶辽官话中的登连片。另一方面，由于受东北话影响，大连话经过长期演变，形成独特的胶辽口音与东北官话兼备的“海蛎子味”地方话。至于为啥是“海蛎子味”，而不是“毛蚬子味”“虾爬子味”“刺锅子味”？分析认为，还是因为海蛎子太普通、太常见了。大连的海岸线多礁石、少沙滩，而这些礁石，就是海蛎子生长的地方。从礁石上抠下来的海蛎子，迎着海风就着饼子，被大连人吸溜吸溜地吞下了肚。而对于外地人来说，吃不惯生海蛎子的咸腥，也听不惯大连话的腔调，久而久之就将两者联系起来，称呼大连话有“海蛎子味儿”了。
要问大连人对海蛎子
有多爱？
海蛎子能整一桌子菜！
海蛎子富含多种氨基酸、锌、硒等营养元素，是补益健体的绝佳食品。此外，海蛎子肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。
海蛎子=生蚝=牡蛎
在生活中，我们常常听说海蛎子、生蚝、牡蛎，它们究竟是什么关系？
市面蛎子多是养殖
现在市民所食用的海蛎子，绝大多数都是养殖的。
（资料图）
啥是三倍体？
北方海蛎子每年11月开始到第二年4月最好吃。进入夏天，海蛎子会“翻浆”，其实就是进入排卵过程，口感生涩，吃完容易拉肚子；排完卵的海蛎子肉质发黑、口感发苦，老话说是“鼻涕鬼”，就是“瘦”的意思。
提到海蛎子，大连人首先会想到庄河市石城乡，这里是远近闻名的“生蚝小镇”。石城乡文旅办负责人吴伟介绍，石城乡主打品种是三倍体牡蛎，由二倍体太平洋牡蛎和外地四倍体牡蛎杂交培育而成，春夏秋冬都能供应市场。这种生蚝规格硕大、肥度稳定、口感鲜甜，彻底改变了以往海蛎子的供应周期性，在品质上也具备了与进口生蚝媲美的实力。
“庄河牡蛎”响当当
“庄河牡蛎”获国家农产品地理标志登记，石城乡被评为“辽宁特产牡蛎之乡”和首批省级特色小镇。石城乡处于北纬39°，是牡蛎生长的最佳纬度。拥有国家级牡蛎原种场，低密度养殖海洋牧场，保证蚝种优质四季肥，具备独立的育苗能力，年育苗能力可达20亿只，保证养殖蚝种的常年稳定需求。
“海蛎子味”起源
形容大连人说话有“海蛎子味”，一道海鲜为何成了一种“方言”？
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新闻大连 编辑制作
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