央视《中国年味》之湘西味道
即将在2月25日播出！
“溪流如弓背，山路如弓弦。”
这里是文学巨匠沈从文笔下的边城，
位于湘、黔、渝交界处，
素有“一脚踏三省”之称。
（“一脚踏三省”的边城茶峒）
在这个地方的年夜餐桌上，
有一道菜，叫“一锅煮三省”，
据说能将三个省的美味复合于一锅，
这道菜究竟是啥滋味呢？
"一锅煮三省"
调味得靠啥
想要使三省的不同味道，
在一锅中“其乐融融”地“相处”，
必须找到一种特别的植物。
下面的图中，
你有没有发现它是谁？
我们要找的就是野胡葱，
它长得与葱很像，
却也有些像韭菜。
（挖野胡葱）
胡葱又名干葱 冬葱、蒜头葱等，
当地人用之调味，
可以助消化、解油腻，
促进食欲。
苗族人嗜酸，
通常将野生的胡葱做成胡葱酸，
这是他们最喜爱的美味之一。
（胡葱酸）
"一锅煮三省"
煮的都是啥
重庆农家腌菜，
贵州松桃豆腐，
湖南的鱼，
来自三个省份的食材汇聚一堂，
就可以烹制“一锅煮三省”啦。
除了三种食材，
还有来自三省的十几种调料，
辣的如剁小米椒，
酸的如胡葱酸，
咸的如豆瓣酱，
咸香，麻辣，酸爽
它们共同构成了复合多样的味道。
（十几种调料）
“一锅煮三省”
听我口令，下锅
准备好食材和调料，
接下来就是制作“一锅煮三省”，
新鲜的鱼两面煎至金黄，
（煎鱼）
接下来，放入各种调料，
小西红柿、剁椒以及胡葱酸等等，
麻辣酸爽的美味在锅中开始酝酿。
（放入调料）
最后，撒入胡葱，
胡葱接触到热汤的一刹那，
浓郁的香味扑面而来，
（鱼汤中撒入胡葱）
“一锅煮三省”
究竟是啥味
经过长时间的炖煮，
鱼肉已经炖得软烂入味，
又麻又酸又辣。
（软烂入味的鱼肉）
胡葱带有一点酸菜的酸味，
在舌尖不停跳动，
每嚼一下，
辣味就出来一点点。
（品尝“一锅煮三省”）
酸辣打头阵，
等到咽完之后，
那个回味才是麻的。
（沸腾的“一锅煮三省”）
酸、麻、辣汇聚于锅中，
通过这条鱼全都吃到了嘴里。
湘、黔、渝的滋味交集于边城，
在新春的餐桌上，
奏响了幸福美满、红红火火的乐章。
（口味丰富的“一锅煮三省”）
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