H5丨广府年夜饭：拼出餐桌里的时代记忆

年夜饭，可以说是中国人一年中最为丰盛的一顿晚餐。

《尔雅释天》《疏》中说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名。”这里面把“年”当作收获的象征，于是一家欢聚一堂，在除夕之夜把过去一年的收获烧一顿好饭菜。

而“年夜饭”这个词，最早出现在清代嘉庆道光年间。据《清嘉录》记载：“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”

对于向来看重美食的广东人来说，年夜饭更是“重头戏”。餐桌上的一道道美食背后，凝结着人们对新一年的美好祝福与向往。

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20世纪70年代，什么都缺，吃得“一清二白”，能够“吃点好的”，是年夜饭给人最大的期待。在物资计划供应的时代，只有大年三十，人们才舍得拿着手里的粮票、肉票、油票去买点东西。能够穿上新衣，年夜饭上吃碗香喷喷的大米饭。

进入20世纪80年代中期，走在改革开放前沿的老广们已经将鱼、鸡、肉等菜品搬上餐桌，成为年夜饭的主角。更精彩的是，随着家用电视的普及，在1983年，央视首届春晚的举办，让边看春晚边吃年饭的习俗就此开始。

来到20世纪90年代，人们开始注重荤素搭配，菜式也变得多样，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类等市场品种渐渐丰富，人们不再追求过年过节中的“大吃大喝”。糖果、罐头等副食品风靡年夜饭餐桌，鲍鱼、海参等出现在老百姓的餐桌上。

与此同时，各式饭店遍地开花，年夜饭“下馆子”也成为新时尚，盖过了“在家吃年夜饭”的仪式感。

进入21世纪，已经有不少家庭把在家中自制菜肴改为到酒楼饭店吃团年饭，吃“意头菜”的习俗仍是年夜饭的一大特色。

在老广们年夜饭的餐桌上，有几道“意头菜”是绝对不会缺席的。

例如“发菜焖猪手”是年夜饭的必备传统名菜之一，“发菜”谐音“发财”，“猪手”意指“就手”，取其吉祥谐音，有着“发菜就手，横财到手”的好意头。还有白灼虾，由于广东话“虾”的发音为“哈”，所以白灼虾就被赋予快乐、开心的含义。

另外，“捞”“捞匀”原有搅拌均匀之意，在广州话有“会运作”“懂经营”之意。“捞到风生水起”就是把生意做得红红火火。因此，不少广州人也将豉油王捞面作为年夜饭的主食，带来好意头。

寓意“团团圆圆”“盆满钵满”的盆菜更是老广们首选的年夜饭菜品。这道菜不仅用料丰富，制作更是工序复杂。大年三十晚上，一家人围坐在餐桌旁你一筷子我一筷子，菜品越往后越入味，也蕴含着日子越过越有滋味的意思。

在特殊的2021年，为了响应原地过年的号召，不少市民也选择了留在了广州、在家里吃年夜饭。往年提供年夜饭订餐服务的不少酒楼食肆今年也转换“赛道”，主打年夜饭的定制、外卖服务。广州酒家、陶陶居等餐饮门店的年夜饭半成品商品还通过电商平台渠道，成为全国年夜饭餐桌的“座上宾”。

有人说，年夜饭昔日是重吃，今日是重情。如今，年夜饭已经更多地成了一种象征，象征着团圆、美满，以及对新年的期待。随着社会发展变迁，老广们年夜饭越来越丰富，形式越来越多样，但年夜饭背后折射的辞旧迎新、阖家团圆等精神追求从未改变。

你记忆中最深刻的年夜饭是什么样子的？最爱哪道菜？

【南方+记者】黄舒旻

【见习记者】钟晓宇

【H5制作】崔格僖

【统筹】朱伟良 罗莎

【作者】 黄舒旻

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端